Galette de higos y queso manchego

Este mes de septiembre mi amiga, Swathi Iyer, Zesty South Indian Kitchen en su reto Baking Partners nos propone elaborar una Galette de frutas. La receta la propone Suja de Kitchen corner try it. 

La galette es una receta francesa. Hay diferentes tipos de galettes: La galette de trigo sarraceno típica de Bretaña, la Galette des Rois, tradicional en la fiesta de la Epifanía y ésta deliciosa tarta de masa quebrada que suelen preparar con rellenos de fruta y que tiene una forma muy bonita. La receta de Suja está adaptada de Williams-Sonoma y es una receta del libro de Julia Child (Julia Child's Fast French Puff Pastry (Book:Julia Child and Company, Alfred A. knopf, Inc, US, 1978).

Tenía unos higos en la nevera que estaban muy maduros, un resto de queso manchego muy bueno y un poquito de mermelada de albaricoque. Parece una receta para Reciclando Sabores e incluso, serviría para este mes porque estamos todavía a día 15, pero como mi participación en Baking Partners es casi obligada y muy disfrutada, aquí la dejo para que la probéis si os apetece.

Sé que a mi hijo los dulces con mantequilla le gustan así que no me planteé adaptaciones sin ella o sin azúcar. La masa me quedó muy fina y se quebraba, pero la quería así, que se deshiciera en la boca pero debido a esto, no quedaron tan dibujados los pliegues. Templada se desmorona, se rompe y fría se endurece, pero creo que vale la pena tomarla templadita.

La combinación de sabores es espectacular. El queso manchego tierno no se funde y su sabor no es fuerte. La mermelada de albaricoque no la utilicé para pintar los higos, de todas formas, quedaba muy poca. Preferí colocarla entre el queso y la fruta para que fuera diferente y creo que no fue mala idea. 

La preparé con la mitad de los ingredientes porque este tamaño nos venía bien en casa, pero os dejo la receta tal y como nos la pasaron.

No le hice foto de corte porque esta galette tuvo que viajar más de 30 km recién horneada. El que se la tenía que comer, no pensaba olvidarla, ni dejar de probarla. Fotos en plan rápido, aún caliente. Se rompía. No veáis la aventura de la galette en una bandeja y sobre mis rodillas durante el trayecto en coche. Pero me parece que valió la pena porque me dijeron que estaba de lo más buena.

Espero que os guste. Mabel, una masa deliciosa.

Thanks a lot Swathie and Suja. Lovely recipe. My son loved it!.

	Mis ingredientes
masa
- 200 g de harina de repostería - 40 g de azúcar - 100 g de mantequilla muy fría, cortada en cubitos - un pellizco de sal	Para pintar la masa: - 1 huevo pequeño - una cucharada de agua o de leche - azúcar *yo preparé la mitad de ingredientes y copié las cantidades de la receta de mi amiga Mabel para no andar convirtiendo las tazas en gramos.
relleno
- 20 gramos de copos de avena - higos pelados y cortados en rodajas - queso manchego tierno de buena calidad y cortado en lonchitas finas - mermelada de albaricoque o a gusto

Preparación en TMX

De la masa

- Poner la harina en el vaso, después la mantequilla (cortada en dados y fría), el azúcar y la sal. Programar, 15 segundos, velocidad 4. Comprobar que los ingredientes se han integrado bien y si no es así, programar unos segundos más.

- Sacar la masa del vaso y hacer una bola con ella sin manosearla demasiado. Envolverla con film transparente y dejarla en la nevera durante una hora para esté más consistente.

Preparación tradicional 

De la masa

- Poner la harina en un bol, agregar la mantequilla (cortada en dados y fría), el azúcar y la sal. 

- Mezclar los ingredientes de la masa amasando hasta que estén integrados. 

- Hacer una bola con la masa sin manosearla demasiado. Envolverla con film transparente y dejarla en la nevera durante una hora para esté más consistente.

Montaje de la galette y horneado

- Retirar la masa de la nevera y colocarla entre dos hojas de papel sulfurizado. 

- Estirarla con el rodillo dándole forma redonda y bien fina (algo menos de medio cm).

- Dejarla reposar en la nevera unos minutos para que se endurezca un poco.

- Sacar la masa de la nevera. Poner en el centro los copos de avena dejando libres los bordes (unos 3 cm). La avena se pone con el fin de que absorba el jugo que puede desprender la fruta en el horneado y evitar así que la masa quede blanda. 

- Colocar encima las láminas de queso. Distribuir la mermelada sobre el queso. Luego ir colocando encima los higos. 

- Doblar la masa formando pliegues de forma que cubra parte de la fruta. La mía estaba muy fina y me ayudé del papel para doblarla sin poder formar muchos pliegues.

- Pincelar la masa con la mezcla de huevo batido y leche. Espolvorear el azúcar por encima. 

- Hornear en horno precalentado a 200º, calor arriba-abajo, durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

- Pasarla con cuidado a una rejilla cuando esté templada para que se enfríe y con el fin de que la base se mantenga crujiente.

- Servir la galette entera en una bandeja. Al cortarla, es normal que se rompa la masa y se desmorone la fruta. Eso tiene su encanto.

Notas:

- Esta masa hay que trabajarla muy poco para que resulte granulosa. Sólo hay que mezclar los ingredientes lo justo y la mantequilla tienen que estar recién salidos del frigorífico. En algunas recetas, agregan huevo. En ésta no.

- En vez de copos de avena, también se puede poner harina, galletas molidas, pan rallado…

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