Pastel crujiente de merluza

Esta receta la preparé en el momento y sin pensar demasiado. Había sacado del congelador unos filetes de merluza. La compré fresca y pensaba hacerla a la plancha. Cuando mi hijo vio los filetes me dijo que no le apetecía. Y así, sin comerlo, ni beberlo, tuve que poner mi cabecita a pensar y rápido porque era tarde para hacer otra cosa. Vistazo a la nevera y rapidez en la ejecución.

El resultado, no lo dudéis, tuvo un éxito inesperado. La merluza, aunque era fresca y congelada por mí, al hacerla a la plancha, no siempre queda jugosa. En este pastel, pude solucionar ese problemilla.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 400 g de merluza cruda cortada en pequeños trozos
- 1 cucharada de mantequilla o un chorrito de aceite
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de leche desnatada
- 50 ml de caldo de pescado
- 5 cucharadas de salsa de tomate frito casera
- nuez moscada
- pimienta
- una guindilla pequeña (opcional)
- sal
- 3 hojas de masa filo
- 50 g de queso Emmental rallado

Preparación tradicional

- Desmenuzar la merluza en crudo cuidando de que no quede nada de piel. Es más sencillo si está todavía un poco congelada. Explico en notas cómo hacerlo. 

- En una sartén sofreír en el aceite o en la mantequilla la cucharada de harina. Añadir el caldo y la leche (y la guindilla), remover bien con unas varillas o una cuchara de madera hasta que espese un poco pero no demasiado.

- Añadir el tomate frito, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

- Es el momento de añadir los trozos de merluza. Como va al horno, sólo hay que remover un poco y apagar el fuego.

- Embadurnar con aceite un recipiente para horno. Colocar la primera hoja de masa filo. Mojar la masa con agua (se puede utilizar aceite o mantequilla, pero yo lo hice con agua). Añadir la segunda hoja, repetir la operación y terminar con la tercera. Es importante que las hojas sobresalgan del recipiente.

- Colocar el sofrito frío. Espolvorear el queso rallado.

- Cerrar las hojas sobre el sofrito cuidando de que no quede totalmente tapado.

- Pintar la masa filo con un poco de huevo batido mezclado con una cucharadita de agua.

- Hornear hasta que esté dorado y servir caliente.

Notas:

- Para quitar la piel de la merluza, es más sencillo si no está totalmente descongelada. Con la ayuda de un paño de cocina, estiramos la piel y saldrá fácilmente. Si está descongelada, siempre perderemos cantidad de pescado porque es más complicado despegar la piel de la carne.

- Podéis utilizar otro tipo de pescado blanco y otro tipo de queso.

- La masa filo se puede pintar con aceite o mantequilla, pero os aseguro que con agua, queda también crujiente y evitamos añadir grasa al plato.

Bon profit!