Dulce de membrillo, sin azúcar, por fin

Me encanta el dulce de membrillo y esta receta ha sido mi segundo experimento con la tagatosa para ver qué tal me quedaba sin azúcar. El año pasado me quedó muy blando y sin color.

Desde que no tomo azúcar, no lo como y no lo preparo y antes, cada otoño, caían como mínimo, veinte kgs de membrillos. Ahora, la ventaja, es que ya no lo regalo, porque si os digo que de esos veinte, una gran parte era para ser regalado… Bueno, pero todo eso y más ya os lo conté hace dos años cuando publiqué una receta con azúcar, mi Codonyat rosat (dulce de membrillo rosado). Este año, sé que os traigo la receta un poco tarde porque compré los membrillos, los dejé en el frutero y se me fue complicando la vida cada día un poquito más. No encontraba tiempo para ponerme a prepararlo. Por fin, el pasado lunes lo hice y por la tarde, aún compré unos pocos más que están esperando, dado el resultado, a convertirse en otro delicioso dulce de membrillo “sin”.

Os aseguro que no he leído ninguna receta, ni me he informado. Simplemente, he modificado y experimentado a partir de las notas que tomé el año pasado. Si veis esta receta copiada en algún otro sitio y no pone mi nombre, podéis asegurar que sea quien sea quien la haya escrito, me la ha copieteado de “pe a pa”.

Lo que os puedo asegurar es que este membrillo sabe como si llevara azúcar y las fotos son justo del martes al mediodía, no hacía ni 24 h que lo había colocado en los moldes. Estaba blando, pero había cuajado. Se podía cortar sin que se deformara y tenía brillo como si llevara azúcar. No he podido hacer fotos de cómo estaba 5 días después porque quedaba muy poco y no era fotografiable, pero os aseguro que nadie podría asegurar que este dulce de membrillo, en tan poco tiempo, está hecho sin azúcar. Cuajado y perfecto. Con un sabor delicioso que si no sabes que no lleva azúcar, no lo adivinas. Como lo voy a repetir, añadiré una foto de cómo queda de cuajado, pasada una semana. Increíble.

Imagino que os estaréis preguntando a qué vienen tantas prisas. Os lo cuento:

En primer lugar, no quería dejar la receta en archivos. También me apetecía compartir con vosotros este experimento. Pero sobre todo, quería dar las gracias y dedicar esta receta a alguien especial, a mi amiga Nuria, El Cuaderno de Recetas. Ella también utiliza la tagatosa y antes de Navidad tuvo un detallazo conmigo que me sorprendió y me alegró mucho. Gracias Nuria, esta es la única manera que he encontrado para agradecerte en la distancia, tu regalo de amistad. Además Nuria, me parece que tenemos unas cuantas cosillas en común y estoy segura de que ahora o para el próximo otoño, mi membrillo 0 azúcar, lo prepararás.

Espero que os sea de utilidad y os guste mi experimento y el dulce, si os animáis a hacerlo.

Ingredientes

- 500 g de membrillos
- 250 g de tagatosa
- un limón entero pelado y sin pepitas
- 3 cucharaditas de agar-agar en escamas
- 1 cucharadita de canela (opcional)

Preparación en TMX

* La noche antes, lavar y frotar bien los membrillos, cortarlos en trozos, quitarles la parte central y las pepitas. Poner a macerar el membrillo y la tagatosa en un bol. Yo lo tuve 24 horas.

- Verter la mezcla en el vaso y añadir la canela y el limón pelado, sin pepitas y cortado en trozos. Triturar, 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Bajar los restos de las paredes y triturar, 20 segundos, velocidad. 6.

- Programar, 30 minutos, 100º, velocidad 3. Colocar el cestillo. Pasado la mitad del tiempo, parar la máquina, abrir la tapa y remover con la espátula por si ha quedado fruta en la parte superior que no se haya integrado con el resto. Yo lo hice dos veces.

- Cuando termine el tiempo, añadir el agar-agar teniendo cuidado de que caiga sobre el membrillo, no sobre las cuchillas. Programar, 5 segundos, velocidad 5.

- Tapar de nuevo y programar, 10 minutos, varoma, velocidad 3. Colocar el cestillo.

- Dejar que baje un poco la temperatura, poner el cubilete en su lugar y triturar bien programando, 1 minuto, velocidad 6. Parar la máquina, bajar los restos con la espátula y volver a programar, el mismo tiempo y velocidad. Comprobar si la textura es la adecuada y si se quiere todavía más fino, programar unos minutos más a la misma velocidad.

- Colocar en recipientes para dar forma y dejar enfriar.

Preparación Tradicional

* La noche antes, lavar y frotar bien los membrillos, cortarlos en trozos, quitarles la parte central y las pepitas. Poner a macerar el membrillo y la tagatosa en un bol. Yo lo tuve 24 horas.

- Verter la mezcla en una cacerola, añadir la canela y el limón pelado, sin pepitas y cortado en trozos.

- Poner a cocer unos 40 minutos a fuego lento. Hay que ir removiendo con una cuchara de madera y tener cuidado con las salpicaduras.

- Poco antes de finalizar, añadir el agar-agar. Mezclar bien, removiendo unos minutos más.

- Colocar en recipientes para dar forma y dejar enfriar.

Bon profit!