Panecillos de nueces y miel

Este mes el Recetario Mañoso tiene una nueva anfitriona, mi amiga Julia, Julia y sus recetas, a la que imagino conocéis todos porque es una muy buena cocinera y su blog, de los más visitados. Su mentora es mi buena amiga Pilar, Y a la Luna se le ve el ombligo.

El ingrediente elegido es la miel. No lo dudé y pensé que como a Pilar y a Julia las piqué en su día para que empezaran a amasar y hornear su propio pan, mi primera receta, no podía ser otra que un pan que llevara miel, pero no sólo porque la miel suele ser uno de los ingredientes que a veces se utilizan cuando hacemos pan, sino porque mi objetivo es que fuera un pan en el que la miel se notara.

Unos panecillos a los que he dado formas diferentes. Las nueces le dan ese color oscuro característico y el que el sabor a miel predomina en su justo punto. La miga esponjosa y la corteza crujiente.

Bienvenida querida Julia al Mañoso. Lo disfrutarás como lo hicimos todos en su momento. Si a eso le añado, que mi anfitriona, también fue Pilar, sólo me queda que desearos un feliz trabajo en equipo y no hace falta desearos éxito, porque estoy segura de que lo tenéis ya por anticipado.

Ingredientes para 6 panecillos de 150 g

- 300 ml de agua mineral
- 10 g de sal (no le pongo nada)
- 10 ml o una cucharada sopera bien colmada de miel (la mía de azahar)
- 500 g harina de trigo
- 15 g de levadura fresca
- 30 g de nueces troceadas
* un poco de aceite diluido en agua para pintar los panecillos

Preparación en TMX

- Poner las nueces en el vaso y trocear, 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

- Poner el agua y la miel en el vaso, programar, 1 minuto, 37º, velocidad 2.

- Agregar la levadura y mezclar, 10 segundos, velocidad 3.

- Añadir la mitad de la harina y la sal; mezclar, 10 segundos, velocidad 6. Incorporar el resto de la harina y amasar durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- Agregar las nueces y programar, 20 segundos, velocidad 6. Comprobar que la masa se despega de las paredes del vaso. Si no es así, añadir un poco más de harina.

- Poner la masa en un recipiente untado con aceite, tapar con papel film, también untado con aceite y dejar leudar 1 hora como mínimo, o hasta que doble su volumen. Mi masa ha leudado en 40 minutos.

- Sacar la masa del bol y ponerla en la superficie de trabajo, la cual, tiene que estar muy poco enharinada, cuanta menos harina, mucho mejor.

- Amasar colocando los dedos por debajo de la masa e ir doblándola sobre sí misma con fuerza. Repetir este proceso varias veces.

- Luego, levantar la masa y dejarla caer, de forma que golpee la superficie de trabajo, sin miedo. Repetir varias veces. No temáis “maltratarla”. La masa va cambiando su aspecto.

- Seguir amasando hasta que obtengamos una masa esponjosa pero húmeda.

- Dividir la masa en porciones de 150 g aproximadamente. Dejar las porciones sobre una hoja de papel sulfurizado. Taparlas con un paño enharinado ligeramente y dejarlas reposar 10 minutos. 

- Pasado el tiempo, dar forma a los panecillos. 

- Colocar los panecillos en una bandeja cubierta con papel sulfurizado o en una bandeja perforada. Tapar con un paño enharinado.

- Dejar reposar una media hora.

- Precalentar el horno a 240º y poner en la base un recipiente lleno de agua.

- Cuando ya han leudado los panecillos, dependiendo de la forma que les hayamos dado y si así lo deseamos, les haremos con una cuchilla o un cuchillo bien afilado, uno o varios cortes limpios en la superficie.

- Hornear los panecillos durante 10 minutos, calor abajo y 10 minutos más, calor arriba-abajo.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional

- Trocear las nueces. Reservar.

- Mezclar en un bol el agua, el aceite y la miel. Reservar.

- Poner la harina tamizada en otro bol grande y desmenuzar la levadura con los dedos.

- Verter el resto de ingredientes y mezclar bien con una mano (con la otra, sujetar el bol) o con una cuchara de madera de fuera hacia dentro durante unos minutos. Se trata de que la masa empiece a coger forma y todos los ingredientes estén bien integrados (de 3 a 5 minutos).

- El resto, como la preparación en TMX.

Notas:

- Podéis hacer panecillos más pequeños. Yo los quería usar como bocadillos para mi hijo y 150 g es un tamaño adecuado para él.

- La cantidad de miel puede ser mayor y si no le añadís la sal, obtendréis un pan dulce.

- También podéis cubrir el pan en el tiempo de leudado con una bolsa grande de plástico cuidando de que no se pegue a la masa.

Bon profit!