Helado de mandarina con granada en infusión

Empieza la época de las mandarinas,  y antes de que se terminaran, congelé unas pocas con el fin de elaborar un helado con ellas. Dándole vueltas, decidí combinar las mandarinas con otra fruta muy otoñal y que me encanta, la granada. Colorido y sabor que unido a una pizca de miel de azahar, confieren a esta copa de helado un regalo para el paladar.

Ya os decía cuando publiqué el Helado sencillo de naranja, que podemos tomar helados en todas las épocas del año. En ese helado, las naranjas las congelé en invierno para tenerlas en verano. Ahora es justo al contrario, es la época de las mandarinas de calidad, no olvidéis reservar las mejores para cuando ya no sea la temporada. Es un helado también muy sencillo y que se puede servir perfectamente en las fiestas que se aproximan.

Ingredientes no indico el nº de raciones porque dependerá del tamaño de las copas

- 1 kg de mandarinas congeladas en trozos

- 80 g de tagatosa o 160 g de azúcar

- un limón sin piel, ni parte blanca, ni pepitas

- 2 o 3 granadas grandes desgranadas (dependiendo del tamaño de las raciones)

- zumo de mandarina natural (dependiendo del tamaño de las raciones)

- miel de azahar (a gusto)

* azúcar para decorar el borde de las copas

Preparación previa

- Pelar las mandarinas quitándoles toda la parte blanca y las partes más duras. Separar los gajos y guardarlos en el congelador en bolsas. Colocar las bolsas de forma que los gajos no se peguen entre ellos.

- Desgranar las granadas quitando todo resto de piel. Reservar.

- Exprimir las mandarinas y mezclar el zumo obtenido con miel de azahar*.

- Mojar el borde de las copas con un agua y pasarlas por azúcar. Esto es opcional.

- Colocar en la base un poco de zumo de mandarina con miel y los granos de granada. Reservar.

Preparación del helado en TMX

- Pulverizar el azúcar o la tagatosa, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

- Agregar el limón y los gajos de mandarina congelada. Programar, 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Introducir la espátula por el bocal e ir moviéndola de izquierda a derecha para conseguir un triturado uniforme. 

- Sacar el helado del vaso y colocar sobre la granada con cuidado. Adornar por encima con más granos de granada.

Preparación tradicional

- Pulverizar el azúcar o la tagatosa.

- Triturar las mandarinas y el limón; mezclar bien con el azúcar o la tagatosa. Verter en tarrinas y congelar. Sacar el helado del congelador y triturarlo en un robot o picándolo con un tenedor. Volver a introducirlo en el congelador. Repetir la operación varias veces.

- Sacar del congelador, esperar unos minutos y proceder como en la preparación en TMX.

Notas:

- Es fundamental montar las copas, muy poco antes de servirlas. Por un lado, no se perderán las propiedades del zumo de mandarina y por otro, la granada, no perderá el color.

- *La cantidad de miel dependerá del gusto de cada uno. Si utilizamos tagatosa, no la añadiremos. La cantidad de zumo también dependerá del tamaño de las copas en las que serviremos el helado, pero no pondremos mucha cantidad para que el helado no se sumerja en él. Si en el momento de consumirlo, los comensales, desean añadir más zumo, tendremos preparada una jarra con ese fin.

- El helado, se deberá colocar rápidamente en las copas y servir inmediatamente. En verano, como es de suponer, el helado se derretirá mucho antes que en invierno, pero no hay que olvidar que en las casas hay calefacción.

- Si se realiza con la TMX, el helado se puede consumir inmediatamente. Si no se va a consumir, es mejor verterlo en tarrinas y congelarlo.

Bon profit!