Panecillos con masa madre y salvado de avena

Estos panecillos los hice a mano porque cuando me voy los fines de semana a la playa, a veces, que son pocas, no me llevo la TMX. Amasar, relaja, es un placer, pero claro, no evitas ensuciarte un poco más. Dio igual porque los panecillos estaban muy ricos, crujientes. El pan con aceite y sal, siempre ha sido mi comida favorita. Como no tomo sal, he tenido que prescindir de ella, incluso al elaborar los panes, pero la verdad, el resultado es bueno y en mi familia, ya todo el mundo está acostumbrado.

He elegido la receta del Pan integral con masa madre que hago un montón de veces y la cocción es la misma que la de los Panecillos rápidos y crujientes, porque me gustó mucho el resultado, aunque en este caso, tuve que añadir más tiempo de horno.

El salvado de avena, lo utilizo cada vez más en mi cocina y en especial en los panes, es imprescindible en nuestra dieta. Se ha hecho famoso por la dieta Dunkan, que yo no recomiendo porque su exceso en la cantidad de proteínas ingeridas, puede perjudicar seriamente al riñón y de ese tema, yo ya entiendo un poco.

El salvado de avena es beneficioso porque:

- Favorece la reducción del colesterol.

- Puede prevenir la aparición de la diabetes al reducir el índice glicémico del bolo alimenticio, por lo tanto, también es beneficioso para las personas que son diabéticas. La fibra soluble del salvado de avena es un “atrapa azúcares” y evita que éstos sean absorbidos por nuestro cuerpo, por lo cual es muy útil en las dietas para adelgazar.

- Protege contra el cáncer de colon y de recto.

- Al igual, que el salvado de trigo favorece el tránsito intestinal.

Una receta de pan más en mi blog que espero que os guste.

Ingredientes

Masa madre

- 50 g de agua mineral

- 5 g de levadura fresca de panadero

- 1 cucharada de azúcar

- 110 g de harina de fuerza

Para la masa de pan

- 300 g de agua mineral

- 20 g de levadura fresca de panadero

- 540 g de harina de fuerza (yo puse 500 de harina de fuerza y 40 de harina integral)

- 4 cucharadas de salvado de avena

- 1 cucharadita de sal

Preparación con TMX

Masa madre

- Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos, velocidad 4. Formar una bola con las manos, hacer una cruz con un cuchillo y ponerla en un bol con agua templada. Dejar reposar hasta que comprobemos que la bola flota.

Para la masa de pan

- Echar el agua en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 1.

- Añadir las harinas, la sal, la levadura, el salvado de avena y la bola de masa madre.

- Mezclar 6 segundos, velocidad 6 y 5 minutos velocidad espiga.

- Dejar levar la masa en un bol untado con aceite y cubierto con papel film untado en aceite para que la masa no se pegue, durante una hora o hasta que doble su volumen. (en invierno, la tengo 2 horas, pero he comprobado que ahora, 2 horas es excesivo y la masa tiene demasiado sabor a levadura).

- Una vez levado, desgasificar y dividir la masa en dos, bolear, dejar que repose durante 10 minutos. Hacer una barra con cada bola, partir a la mitad y luego en tres.

- Dar forma a los panecillos que dejaremos levar, durante media hora.

- Colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y separados entre ellos.

- Precalentar el horno a 200º (en mi caso). Justo antes de hornearlos les haremos un corte longitudinal y los meteremos en el horno, calor sólo abajo y poniendo un recipiente con agua para producir vapor.

- A los 10 minutos podemos abrir el horno para que salga todo el vapor, sacamos el recipiente con agua y ponemos calor arriba-abajo. Hornearemos 10 minutos más o hasta que estén bien dorados. En estos panecillos, he necesitado unos minutos más.

- Enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional

Masa madre

- Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con la ayuda de una cuchara de madera.

- Formar una bola con las manos, hacer una cruz con un cuchillo y ponerla en un bol con agua templada. Dejar reposar hasta que comprobemos que la bola flota.

Para la masa de pan

- Poner el agua en un bol y calentar unos segundos en el microondas para que no esté fría.

- Añadir las harinas, la sal, la levadura, el salvado de avena y la bola de masa madre.

- Mezclar bien y amasar bien.

El resto de pasos, como en la TMX. 

Bon profit!