Pan rústico. #WBD2013

De nuevo celebramos el Día mundial del pan. Aunque ayer publiqué un Pan delicioso de calabaza, hoy con motivo de la celebración, publico de nuevo una receta de pan. Es la segunda vez que participo aunque el evento tiene ya ocho años. El pan del año pasado si os lo perdisteis, era una exquisitez de Hogaza, con agujeros y todo. 

Tenía la receta marcada como favorita porque la forma del pan me hizo mucha gracia y el proceso también.

La receta es de un libro de la editorial Parragón que se llama “Pan recién hecho”. Mi primera sorpresa ha sido que con la cantidad de harina la masa queda demasiado blanda y he tenido que añadir 100 g más. Pasa con muchas recetas y a veces tienes que hacer hasta reglas de tres para encontrar la proporción lógica. Como en el pan que publiqué ayer, las receta venía en tazas. El proceso lo he adaptado a la Thermomix. Con estas cantidades obtenemos una hogaza grande.

En vez de dejar el pan simplemente pincelado con agua, además, lo he espolvoreado con harina tamizada. Creo que no me ha quedado mal del todo.

Espero que os guste.

Ingredientes (1 hogaza grande)

- 510 g harina de fuerza (puede necesitar un poco más según el tipo de harina)
- 2 cucharaditas de sal
- 20 g levadura fresca o 1 sobre de levadura seca (yo he puesto fresca)
- 280 g de agua templada
- harina tamizada para espolvorear el pan

Ingredientes de la receta original

- 6 tazas de harina blanca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 sobre de levadura seca activa
- 1 ¾ tazas de agua templada
- aceite vegetal para untar

Preparación en TMX

- Calentar el agua 1 minuto, 37º, velocidad 1. 

- Añadir la levadura y mezclar 3 segundos, velocidad 3.

- Añadir la harina y programar 6 segundos, velocidad 6 y 4 minutos, velocidad espiga.

- Poner en un recipiente untado con aceite, tapar con papel film untado con aceite para que la masa al crecer no se pegue. Dejar leudar 1 hora, hasta que doble su tamaño.

- Desinflar y volver a amasar durante unos 2 minutos.

- Volcar la masa sobre una superficie enharinada y apretarla con el puño.

- Trabajarla bien unos minutos y formar dos bolas, una de ellas que doble en tamaño a la otra.

- Colocar las bolas en una bandeja untada en aceite. Tapar con un paño húmedo o meter la bandeja dentro de una bolsa de plástico. Dejar leudar 30 minutos.

- Aplanar la bola más grande con la mano enharinada. Cortar una cruz de 5 cm en el centro, en la parte superior y pintar con agua. Poner encima la otra bola. Practicar unos cortes pequeños en ambas bolas.

- Untar con aceite el mango de una cuchara de madera y hundirlo en el centro del pan de forma que perfore las dos porciones.

- Transferir el pan a la bandeja y volver a taparla. Dejar reposar 15 minutos. Espolvorear harina tamizada con un colador por encima de la hogaza.

- Poner un recipiente con agua en la base del horno.

- Precalentar el horno a 220º. Hornear 40 minutos hasta que la corteza esté dorada y el pan suene a hueco.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación original del libro

- Tamizar la harina y la sal en un cuenco e incorporar la levadura. Hacer un hueco en el centro y verter el agua templada. Remover con una cuchara de madera hasta que la masa empiece a aglutinarse y después trabajarla con las manos hasta que se separe de las paredes del cuenco.

- Volcar sobre una superficie espolvoreada con harina y trabajar la masa 10 minutos hasta que esté elástica.

- Untar un cuenco con aceite. Hacer una bola con la masa, ponerla en el cuenco y taparlo con una bolsa de plástico o un paño húmedo. Dejar leudar la masa de 1 a 2 horas.

- Untar con aceite dos bandejas. Volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y apretarla con el puño. Trabajar la masa unos 2 minutos. Dividirla en 2 porciones, una de ellas dos veces más grande que la otra. Moldearlas en forma de bola, transferirlas a las bandejas y taparlas con una bolsa de plástico. Dejar leudar la masa unos 30 minutos.

- Aplanar la bola más grande con una mano enharinada. Cortar una cruz de 5 cm en el centro de la parte superior y pintarla con agua. Poner encima la otra bola. Practicar pequeños cortes verticales alrededor de ambas porciones. Untar con aceite el mango de una cuchara de madera y hundirlo en el centro del pan de manera que perfore las dos bolas. Transferir la hogaza a la bandeja de horno y taparla de nuevo con la bolsa de plástico. Dejar reposar unos 15 minutos.

- Precalentar el horno a 220º. Hornear la hogaza 40 minutos, hasta que esté dorada la corteza y el pan suene a hueco. Dejar enfriar en una rejilla metálica.

Bon profit!

You are invited to the Inlinkz link party!

Click here to enter