Pan para bocadillo integral

Estos son panes son una adaptación de una receta del libro de Xavier Barriga, “Pan”, es el pan para bocadillo en sistema directo.

Os pongo las cantidades originales y mis cambios adaptados a mi dieta entre paréntesis. Podéis seguir la receta de Barriga, si así lo deseáis.

No sale mucha cantidad de pan, pero es una receta que no necesita mucho tiempo de leudado, por lo que se pueden duplicar las cantidades. El pan queda crujiente, la miga muy ligera, ideal para bocadillo y agradable al paladar, pero creo que las barras podrían subir un poco más. Lo he repetido dos veces, con mayor o menor tiempo de leudado ya que hacía mucho calor y el resultado ha sido el mismo. Igual es que estoy acostumbrada ya a panes con poolish, prefermentos, masa vieja… y me he hecho muy perfeccionista.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 500 g de harina panificable (400 g de harina de fuerza, 100 g de harina integral)

- 10 g de sal (no pongo)

- 300 ml de agua (mineral)

- 5 g de levadura fresca de panadero

- 1 cucharada de salvado avena

Preparación en TMX

- Poner el agua en el vaso y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir la levadura programando 6 segundos, velocidad 6.

- Añadir la harina junto con la sal. Amasar 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

- La masa estará pegajosa, con las manos enharinadas, volcarla sobre un bol con un poco de harina en la base y tapar con papel film untado con aceite. Dejar leudar 30 minutos.

- Dividir la masa en 3 del mismo peso. Dar forma de barritas a la masa, ponerlas sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Yo he puesto 3 hojas y he doblado dos de ellas para que las barras tuvieran una separación entre ellas y no se pegaran.

- Dejar leudar unos 90 minutos o hasta que hayan doblado su volumen. Se pueden tapar con un paño húmedo. A mí con este sistema no me funciona ya que la masa se me pega al paño. Suelo utilizar una bolsa grande de basura que corto por un lado y coloco de forma estratégica para que no se pegue al pan. Me funciona.

- Precalentar el horno a 230º y poner un recipiente con agua en la base para generar vapor. El recipiente no debe ser grande porque si no, no dejará pasar el calor de la base.

- Hacer cortes longitudinales a las barras y pintarlas con agua o leche. Si se desea, se pueden espolvorear con harina tamizada con un colador. Yo he hecho cada barra de una forma, pero me gusta más tamizada con harina.

- Bajar la temperatura del horno a 200º, cerrando el horno rápidamente para que no se pierda el vapor. Si queremos que la corteza quede crujiente, podemos echar agua sobre el pan con un vaporizador.

- Cocer las barras durante 15 o 20 minutos, calor arriba-abajo.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional

- Amasar todos los ingredientes e incorporar la levadura en los últimos minutos del amasado.

- Formar una bola y dejar leudar la masa en un bol con harina en la base durante 30 minutos. Cubrir con papel film untado en aceite. 

- El resto, como en el modo TMX.

Bon profit!