Tarta de espárragos y requesón

¿Qué hacer cuando tienes dos manojos de espárragos en la nevera y no te apetece nada hacer una tortilla?

¿Qué te apetece si eres una amante de las masas? Inventar una lo más sana posible. Of course!

Y aquí tenéis esta tarta de aprovechamiento que nos ha dejado realmente asombrados. La masa, inventada, es para repetir. Sale muy crujiente y con un buen sabor a aceite de oliva.nEl relleno se puede modificar y realizar cualquier receta dulce o salada. Ya veis que sigo con verduras.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes

Para la masa

- 150 g de harina integral (la mía de espelta ecológica)
- 75 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de agua aproximadamente
- sal

Para el relleno

- 2 manojos de espárragos verdes o un bote en conserva
- 250 g de requesón
- 2 huevos L
- sal y pimienta

Preparación en TMX

De la masa

- Poner los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto, velocidad espiga. Se puede ir añadiendo poco a poco agua hasta que se forme una bola de masa. Yo no he necesitado más.

- Formar una bola, envolverla en papel film y dejarla en la nevera de ½ hora a 1 hora.

- Precalentar el horno a 180°.

- Untar bien el recipiente con aceite o mantequilla.

- Extender la masa con las manos, ajustándola a los bordes, pinchar con un tenedor la base y cubrirla con papel sulfurizado sobre el que pondremos unas judías o garbanzos. Hornear durante 15 minutos. 

Del relleno

- Cortar las partes duras de los espárragos. Dejarlos todos de la misma medida. Si nos sobran trozos que no están duros, los reservamos también cortados en trozos.

- Aprovechar que vamos a hacer una crema o alguna otra receta en la que utilicemos el varoma para cocer los espárragos en el recipiente varoma durante aproximadamente 30 minutos. Si no vamos a hacer otra receta, pondremos ½ litro de agua en el vaso para cocer en el varoma los espárragos. Reservar.

- Escurrir y pasarlos por agua fría. 

- Mezclar el requesón, y los huevos, programando 1 minuto, velocidad 3. Salpimentar. Sacar del vaso.

- Añadir los trozos de espárragos reservados. Mezclar.

- Sacar la masa precocida del horno, quitar las legumbres y el papel. Rellenar con la mezcla de huevos y de requesón. 

- Colocar por encima los espárragos reservados a gusto.

- Hornear durante unos 20 – 25 minutos. La mía, con 20 minutos ha tenido suficiente.

- Al sacar la tarta del horno, pintar los espárragos con aceite de oliva para que queden brillantes.

Preparación tradicional

De la masa

- Mezclar el aceite y la harina con las manos.

- Formar como un pozo e ir añadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una bola. 

- Formar una bola, envolverla en papel film y dejarla en la nevera de ½ hora a 1 hora.

- Precalentar el horno a 180°.

- Untar bien el recipiente con aceite o mantequilla.

- Extender la masa con las manos, ajustándola a los bordes, pinchar con un tenedor la base y cubrirla con papel sulfurizado sobre el que pondremos unas judías o garbanzos. Hornear durante 15 minutos. 

Del relleno

- Cortar las partes duras de los espárragos. Dejarlos todos de la misma medida. Si nos sobran trozos que no están duros, los reservamos también Si nos sobran trozos que no están duros, los reservamos también cortados en trozos.

- Sumergir los espárragos en una olla con agua hirviendo y dejarlos cocer hasta que estén a nuestro gusto. En mi caso, blandos. 

- Escurrir y pasarlos por agua fría. 

- Mezclar el requesón y los huevos. Salpimentar.

- Añadir los trozos de espárragos reservados. Mezclar.

- Sacar la masa precocida del horno, quitar las legumbres y el papel. Rellenar con la mezcla de huevos y requesón. 

- Colocar por encima los espárragos reservados.

- Hornear durante unos 20 – 25 minutos.

- Al sacar la tarta del horno, pintar los espárragos con aceite de oliva para que queden brillantes.

Notas:

- Se puede comer caliente o tibia. 

- Se puede utilizar una masa brisa comercial. 

- Los espárragos al ser finos, menguan en el horno, por lo tanto, quedaría más bonita si los utilizamos gruesos, pero necesitaríamos más tiempo de cocción.

- Esta tarta se puede servir acompañada de jamón serrano o trozos de queso fuerte.

- Se conserva perfectamente en la nevera de un día para otro cubierta con papel film.

Bon profit!