Bourriols, crêpes del Cantal con manzanas y fresas

Mi segunda receta para el Recetario Mañoso sobre la manzana de Aragón, se incluye en ambos itinerarios, pero es ante todo es una receta tentadora en la que se incluye además de la manzana, la fresa como fruto rojo tal y como pedíamos en el reto Pilar como mi mentora y yo como anfitriona.

Todo el mundo conoce las crêpes francesas, incluso las de Bretaña y las “galettes” bretonas, pero seguro que ya es más difícil que conozcáis los “bourriols”, típicos del Departamento del Cantal situado en la provincia de L’Auvergne (Auvernia) en el centro de Francia pero situado más hacia el sur del país. Entre otros productos de esta provincia, destaca el queso también llamado “Cantal”. 

Los bourriols en Auvergne eran la base de una comida para llevar de un trabajador, como si se tratara de un bocadillo o de una hamburguesa, en la actualidad. Se preparan con harina de trigo negro o trigo sarraceno, pero como no lo tenía en casa, he utilizado harina integral. Llevan también levadura por lo que su gusto es diferente. En algunas recetas le añaden un huevo. Yo me he decidido por la receta tradicional pero creo que el huevo no le iría nada mal. Se pueden preparar tanto dulces como saladas. Un relleno típico es el queso fundido. Son más espesas que una crêpe tradicional.

En en octubre, en la ciudad de Boisset (Cantal) debido a los encuentros sobre el trigo sarraceno, más de 1000 bourriols se preparan para ser consumidos. El bourriol representa una de las riquezas gustativas de L’Auvergne. 

Mi toque personal ha sido añadir a la masa pequeños trocitos de manzana y fresas pero es totalmente opcional. 

Mi canción favorita de los Beatles es Yesterday, pero hay tantas que me gusta oír una y otra vez...

Espero que os guste y os tiente preparar estos bourriols.

Ingredientes

Para la masa del bourriol

- 150 g de harina de trigo integral (el original sería de harina de trigo sarraceno)
- 250 ml de leche desnatada
- 1 cucharadita rasa de levadura seca de panadero
- ½ cucharadita de sal

Para el relleno

- 200 g de manzanas
- 200 g de fresas
- 2 cucharadas de tagatosa o 4 de azúcar en polvo o a gusto
- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente (yo no le puse)
- 1 cucharada de ron (opcional)

Preparación en TMX

Para la masa del bourriol

- Verter la leche en el vaso y programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Añadir la harina, la levadura y la sal. Programar 30 segundos, velocidad 5. Comprobar la textura de la masa y si es necesario añadir más agua o leche. 

- Dejar reposar 3 horas.

- Calentar una sartén ligeramente engrasada. Cocer los bourriols y mantenerlos calientes.

Para el relleno

- Cortar las manzanas en cubos y las fresas en trocitos. 

- Poner la manzana en el vaso (junto con un poco de mantequilla, yo no le puse), el azúcar o la tagatosa. Programar, 5 minutos, 90º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Añadir las fresas y programar el mismo tiempo, temperatura y velocidad. Cuando estén listas, añadir el ron, si se desea. Reservar.

Preparación tradicional

De la masa del bourriol

- Mezclar la levadura y la leche tibia.

- Añadir la harina y la sal. Mezclar bien. 

- Dejar reposar unas 3 horas. 

- Remover la pasta y si comprobar si está muy espesa, añadir un poco de agua o de leche. 

- El resto, como en la preparación en TMX.

Del relleno

- Cortar las manzanas en cubos y las fresas en trocitos. 

- Poner un poco de mantequilla en una sartén y añadir la manzana y las fresas junto con el azúcar o la tagatosa. Cocer unos minutos a fuego medio. Hasta que estén listas, añadir el ron. Reservar.

- Rellenar los bourriols con la preparación. 

- Servir tibias. 

Notas:

- Hay recetas en las que se mezcla la mitad de harina de repostería y la mitad de sarraceno y la mitad de agua y de leche; en otras, se le añade un huevo.

- El relleno que me he inventado me ha encantado y dependiendo de la cantidad que realicéis, se puede reservar para tomar solo pero sin esperar demasiado porque como ya sabéis, las fresas se pasan rápidamente.

- No es necesario añadir la fruta a la masa si queremos conservar los burriols para el día siguiente. En todo caso, mejor no preparar muchos porque al día siguiente no están igual de buenos.

- Se pueden hacer más espesas como si fueran blinis.

Rellenos que suelen utilizar en el Cantal:

Para los salados:

- Queso azul de Auvergne, queso del Cantal u otros tipos de quesos.

- Estos quesos mezclados con crema de leche.

- Jamón.

- Patatas y queso.

- Salmón ahumado…

Para los dulces:

- Mermeladas, nutella…

- Mantequilla derretida.

Bon profit!