Knish de queso y …

El Knish se pronuncia (/ˈknɪʃ/) es un aperitivo del Este de Europa muy popular entre las comunidades judías y que lo dieron a conocer en Norte América los emigrantes de esta zona de Europa. Estos inmigrantes llegaron alrededor de 1900 y trajeron los knishes (palabra judía que significa pastelito). 

La primera panadería que elaboró el knish, se fundó en Nueva York en 1910 y este pastelito tuvo un nuevo renacer a principio de los años 2000 convirtiéndose en una especialidad en determinados establecimientos en Nueva York y en muchos otros lugares del país.

Un knish consiste en un relleno cubierto de una masa que puede ser cocinada al horno, asada o frita. Los knishes pueden ser comercializados en puestos callejeros, a veces en puestos de hot dog e incluso en carnicerías de ciertas áreas urbanas donde la comunidad judía es mayoritaria.

En las versiones más tradicionales los rellenos se hacen por completo de puré de patatas, Sauerkraut (choucroute), cebollas o queso. También se puede rellenar de carne, batata, judías negras, brócoli, tofu o espinacas, entre otros.

Los Knishes pueden ser redondos, cuadrados o rectangulares. Pueden estar totalmente cubiertos de masa o parte del relleno se puede salir por la parte de encima. Los tamaños varían dependiendo de si se van a comer como entrantes o de un solo bocado. (Wikipedia).

Yo he elegido un relleno potente para mi hijo, el más tradicional y uno un poco más ligero, que no demasiado, para mí. La forma me parecía más bonita viéndose el relleno ya que creo que le da mucho colorido.

Espero que os guste mi versión y si no conocíais el Knish, no dudéis en prepararlo, sabiendo de antemano que es un plato consistente. A nosotros nos ha sorprendido gratamente.

Con estos “knishes de queso y...” participo  en el concurso "PASTELES, PASTAS, GALLETAS, MERENGUES, TARTAS, PANES DULCES Y SALADOS" que organiza mi amiga Yolanda COCIDO DE SOPA. 

Ingredientes

Para la pasta

- 190 g de harina para todo uso

- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal

- 2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol

- 1 huevo L

- 6 o 7 cucharadas de agua (depende del tipo de harina)

- una pizca de sal

Para el relleno

- 320 g de patatas cocidas(2 o 3)

- 100 g sw cebolla

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de pan rallado

- 100 g de cheddar o cualquier queso no cremoso

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 huevo L

- sal y pimienta

Para el relleno light

- los mismos ingredientes pero sin añadir bacon

- 4 cucharadas de espinacas cocidas o al vapor

- piñones

Para acompañar

- verduras cocidas al vapor (en mi caso las que vienen preparadas para cocer en el microondas en 6 minutos).

Preparación en TMX

De la pasta

- Introducir todos los ingredientes en el vaso y programar 6 segundos, velocidad 6 y 1 minuto velocidad espiga. Comprobar que hemos obtenido una masa homogénea.

Del relleno

- Aprovechar que estamos preparando un puré y poner las patatas cortadas en dados en el recipiente varoma. Programar 25 minutos, varoma, velocidad 1. Dejar escurrir en el recipiente y reservar.

- Lavar el vaso. Poner la cebolla y triturar 5 segundos, velocidad 5.

- Añadir el aceite y programar 7 minutos, 90º, velocidad 1.

- Añadir la patata cocida, el queso cortado en dados, la sal, el azúcar, la pimienta, el huevo (reservar dos cucharadas de huevo para pintar)y el pan rallado. Dar 3 o 4 golpes de turbo de 1 segundo.

- Sacar del vaso la farsa y dividir la masa en dos partes no necesariamente iguales. A una le añadiremos el bacon y a la otra las espinacas.

Preparación Tradicional

De la pasta

- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Del relleno

- Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. 

- Colocarlas en una cacerola con agua fría. Cuando el agua hierva, cocer las patatas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

- Trocear finamente la cebolla y sofreírla en el aceite hasta que tome color, unos 10 minutos aproximadamente.

- Triturar las patatas con un tenedor o con un utensilio especial para ello. Añadir la cebolla y el queso cortado en dados pequeños. Mezclar bien.

- Incorporar el pan rallado y el huevo batido (reservar dos cucharadas de huevo para pintar). Salpimentar.

- Dividir la masa en dos partes no necesariamente iguales. A una le añadiremos el bacon y a la otra las espinacas.

Dar forma y cocción del Knish

- Enharinar bien la superficie de trabajo, separar un trozo de masa para preparar el knish de espinacas y piñones, si lo vamos a hacer, sino, no es necesario.

- Aplanar la masa hasta obtener un rectángulo y que tenga poco grosor.

- Extender el relleno a lo largo sobre el borde más largo y enrollar. Sellar los dos extremos con el fin de que el relleno no se salga (pintar con agua el interior de la masa y pegar presionando con una cuchara con cuidado). 

- Cortar porciones del tamaño deseado con un cuchillo bien afilado y lavado antes de cada corte. Se obtienen discos abiertos por los lados ( a parte de las extremidades que quedan cerradas).

- Colocar cada disco sobre una bandeja de horno recubierta con papel sulfurizado con el fin de tener el relleno por encima y por abajo. 

- Dar forma de metiendo con los dedos la masa hacia adentro, como si estuviéramos formando una flor o dejarlos redondos.

- Pincelar con el huevo batido tanto la masa como por encima del relleno. 

- Hornear de 20 a 40 minutos en horno precalentado a 180° hasta que estén dorados (yo con 20 he tenido suficiente, dependerá del tipo de horno).

- Poner la bolsa de verduras en el microondas y cocerlas.

- Servir los knish acompañados con las verduras rociadas con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Notas:

- Es una receta que nos ha sorprendido en casa.

- Debido a su composición, llena mucho por lo tanto, si no sois muchos comensales, sobrará. Se pueden recalentar o congelar, pero como recién hechos, nada.

- Otro tipo de acompañamiento puede ser, el queso blanco, una salsa, pero creo que mi versión es muy adecuada porque de verdad es un plato muy contundente.

Bon profit!