Rollitos de berenjena a la turca

La berenjena es una de mis verduras favoritas, de todas las formas me gusta. Me encanta frita o rebozada pero evito comerla así porque absorbe mucho aceite. Para eso está la TMX. Desde que he descubierto que me queda muy bien al vapor, la hago muchas veces.

Esta receta de la cocina turca combina la berenjena con el yogur. El mejor yogur que he comido en toda mi vida fue hace ya muchos años en Turquía, en un bar de carretera; lo servían con una paleta de madera de lo espeso que era y le ponían miel. Una delicia.

Esta receta se debería hacer con ese tipo de yogur y para ello tendría que irme de nuevo para allá, pero por ahora, no lo tengo planeado y mira que me gustaría volver por Istanbul. 

Le podéis poner yogur desnatado por razones de dieta, pero si lo hacéis con el griego, os gustará más. O por el contrario, podéis freír las berenjenas en aceite muy caliente, si os dan igual las calorías.

Que disfrutéis la receta, es muy sana e ideal para el verano que ya tenemos tan cerquita.

Ingredientes

- 2 berenjenas 

- 250 g de yogur griego

- 3 cucharadas de albahaca fresca picada (si no tenéis fresca, la podéis poner seca)

- 1 diente de ajo muy picado

- sal

- pimienta

- aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de tomate

- 4 tomates naturales grandes o tomate de bote

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de azúcar 

- 1 cucharadita de sal

Preparación en Thermomix

- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas a lo largo.

- Poner agua en el vaso, colocar las berenjenas en el recipiente varoma. Programar 15 minutos, varoma, velocidad 1. Comprobar la cocción porque dependerá del tipo de berenjena. Reservar en un recipiente cubierto con papel de cocina para que absorba el resto de agua.

- Pasarlas por una sartén untada en un poco de aceite para darles un toque tostado.

- Lavar el vaso y secarlo.

- Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, varoma, velocidad 1.

- Añadir el tomate, el ajo, el pimentón, la sal y el azúcar. Tapar el vaso y colocar el cestillo sobre la tapa apoyando las 4 patitas para facilitar la evaporación y evitar salpicaduras. Programar 10 minutos, varoma, velocidad 1. Comprobar el punto de cocción. Si es necesario, programar unos minutos más. Se trata de que se sofría y que se evapore el caldito del tomate. Reservar.

- Lavar el vaso.

- Poner el ajo en el vaso junto con la albahaca fresca o seca, añadir el yogur y mezclar 2 segundos, velocidad 2.

- Poner un poco de la farsa en cada rodaja de berenjena y enrollar sobre sí mismo cada rollito y hasta el final.

- Colocar la salsa de tomate fría en una fuente y colocar encima los rollitos. Ponerlos en la nevera y servir bien fresco.

Preparación tradicional

- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas a lo largo. 

- Cocerlas al vapor en un recipiente apto para ello. Comprobar la cocción porque dependerá del tipo de berenjena. Reservar en un recipiente cubierto con papel de cocina para que absorba el resto de agua.

- Pasarlas por una sartén untada en un poco de aceite para darles un toque tostado.

- Poner los tomates pelados y troceados en una paella.

- Añadir el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, el azúcar y la sal. Cocer unos diez minutos más o menos. 

- Preparar el relleno en un bol; verter el yogur, añadir el ajo muy picado y la albahaca. Mezclar bien con una cuchara de madera.

- Poner un poco de la farsa en cada rodaja de berenjena y enrollar sobre sí mismo cada rollito y hasta el final. 

- Colocar la salsa de tomate fría en una fuente y colocar encima los rollitos. Ponerlos en la nevera y servir bien fresco.

Bon profit!