Sopà

Toda la vida en mi casa se han hecho natillas, pero mi madre las preparaba un poco diferentes. En mi familia a las natillas toda la vida se las llama “sopà” e imagino que igualmente en la zona. Las de mi madre son unas natillas más espesas y que siempre en vez de galletas o bizcocho llevaban "mona". En mi pueblo es fácil encontrar en las panaderías las monas aunque no sea Pascua.

En esta receta utilicé una mona que hice, la llamé Panou que es otra forma de llamar a las monas de Pascua y que me encanta. También me quedaba un poco de la mezcla que utilicé para espolvorear las monas antes de cocerlas en el horno. 

Os recuerdo que consistía en azúcar glas, piel de mandarina triturada, canela y almendra molida no muy fina. Me quedaban 55 g así que he completado con azúcar normal. 

Este invento le da un toque especial y están buenísimas. Que se lo digan a mi amiga Cristina, que las hizo y me contó que le gustaron mucho.

Si no se tiene esta mezcla, simplemente, se le añade azúcar normal. No es necesario que sea glas. Si no se tiene mona, se puede poner bizcocho o soletillas. Nosotros las preferimos con mona, pero comprendo que fuera de Valencia no será fácil encontrarlas y hacerlas no es que sea muy rápido.

Si al terminar la cocción vemos que no ha espesado mucho, programar unos minutos más. No os excedáis con la maicena. En caliente no están tan espesas, por eso es cuestión de cogerle el punto. A vuestro gusto. 

Os aconsejo que probéis a hacer la “sopà”. Está deliciosa.

He publicado otra receta posteriormente que es la tradicional de mi casa, pero sin azúcar. Aquí os dejo el enlace.

Ingredientes

- 3 huevos

- 600 g (6 cubiletes) de leche

- 130 g de azúcar (yo le he puesto el azúcar que me quedó de hacer las monas que iba aromatizado con canela, piel de mandarina triturada y 55 g de almendra triturada; el resto de azúcar normal)

- 1 cucharadita de vainilla en polvo (opcional)

- ½ palo de canela

- 1 cucharada no muy colmada de maicena 

Preparación con TMX

- Verter en el vaso el azúcar, los huevos, la vainilla, la maicena y la leche. Batir 10 segundos, velocidad 6.

- Poner la mariposa y añadir el palo de canela. Programar 8 minutos, 90º, velocidad 3.

- Si no tiene espuma, programar 2 minutos, velocidad 2 y si tiene espuma, programar 2 minutos, velocidad 2, 90º.

- Cuando termine, comprobar si está espesa. Es una crema espesa, si no lo está suficientemente, diluir un poco más de maicena en leche fría, añadirlo a la mezcla y programar 2 min, velocidad 2, 90º.

- Cubrir con la mezcla la mona, dejar que empape bien, añadir el resto de sopà y dejar enfríar. Espolvorear con canela molida, si se desea. Servir fría.

Preparación Tradicional

- Poner la leche fría en un cazo y disolver el azúcar. 

- Reservar un poco de leche en la que disolveremos la maicena muy bien y añadiremos los huevos bien batidos o sólamente las yemas.

- Añadir a la mezcla de leche y azúcar, el palo de canela y la vainilla. Hay quien le añade una corteza de limón, en mi casa no.

- Cuando esté caliente, pero sin que hierva, se añade la mezcla de leche, huevos y maicena. Remover con una cuchara de madera sin parar hasta que espese y comprobando que no se agarre ni se queme.

- El resto, es igual que con la TMX.

Notas: 

- Se puede hacer con bizcochos, mona comprada o panquemado, coca de llanda. Cada base le dará un sabor diferente. Es una crema más espesa que las natillas.

- Hay quien en el modo tradicional sólo pone las yemas. Yo desde que las hago con la TMX pongo los huevos enteros y me salen perfectas. 

- Se pueden servir en recipientes individuales o en uno grande e ir preparando raciones. 

Bon profit!