Gazpacho manchego de Manolo

Aunque parezca raro, siendo de un pueblo de la provincia de Valencia, en mi casa comemos gazpacho manchego. La explicación es muy fácil. Mi pueblo está sólo a 52 km de Almansa (Albacete). Cuando era pequeña, desde la ventana de la salita de mi casa, veía la señal de tráfico que ponía “Almansa 52”, y comprobé el día de Reyes que allí sigue la misma señal de entonces. 

Mi madre los prepara de otra forma, los cocina en el recipiente donde hace las paellas, fríe la carne, y mucha cebolla para mi gusto. La carne se reserva y se come después con allioli. No sé si la gente de mi pueblo hace lo mismo. La receta de mi madre la he dejado de comer desde hace muchos años porque me parecía excesivamente grasienta y yo hace tiempo que he descartado los fritos de mi dieta.

El año pasado el padre de mi ex marido, Manolo, al que yo sigo llamando "mi suegro", con el que mantengo una muy buena relación, nos invitó a comer a mi hijo y a mí. Mi hijo siempre le llamó por su nombre, nunca le dijo "abuelo" y de pequeño le llamaba "Malolo".

Ellos son de Extremadura, pero mi suegra era de Hellín (Albacete), y por eso la cocina de la familia es una mezcla manchego-extremeña. Me parecieron deliciosos y le pedí la receta que se apresuró a enviarme por email. La he adaptado a la TMX y éste es el resultado. Sólo decir que en octubre no encontré ni un rebollón y ahora que los hay o están a precio de oro o no tienen una pinta que me atraiga; por eso en las fotos no se ve ni uno. De todas formas, incluso sin ellos, el gazpacho estaba muy rico.

Os pongo ambas formas de elaboración, la receta de Manolo y la adaptación a la TMX.

Veréis que le añado una hierba llamada pebrella (Thymus piperella), que por supuesto Manolo no utiliza. Es la típica hierba que se usa muchísimo en nuestra zona. Tiene muchas propiedades y un olor característico parecido al orégano. Cuando era pequeña se encontraba fácilmente en el campo, en lo que nosotros llamamos "les casetes", casas de campo muy cerca del pueblo. Ahora es más difícil si no vas a la sierra y creo que no se permite cogerla. 

Como para mí el gazpacho siempre ha llevado "pebrella", no puedo dejar de usarla, es como si le faltara algo. En Valencia se puede encontrar en Mercadona y en herboristerias, así como en mercados. No sé si en el resto de zonas o en otros supermercados.

¡Ah!, imagino, que como ocurre con la paella valenciana, el gazpacho se cocina de muchas formas, según cada zona o incluso cada familia.

Espero que os guste y gracias Manolo por todo.

Ingredientes para 3 personas

- 3 dientes de ajo

- ½ cebolla

- ½ pimiento rojo

- 2 tomates rojos sin piel 

- 2 hojas de laurel

- un vaso de vino blanco

- 150 g de setas de cardo

- 150 g de rebollones

- 50 g de aceite de oliva

- 150 g conejo troceado sin grasa

- 150 g pollo troceado sin grasa

- torta de gazpacho (1 paquete de 180 g) 

- una pizca de pebrella

- azafrán en hebra

- 600 g de agua aproximadamente 

- sal

Preparación TMX 

- Poner en el vaso los ajos, la cebolla y el pimiento rojo. Programar 5 segundos, velocidad 4.

- Añadir el aceite en el vaso y programar 10 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir el conejo, el pollo, la pebrella, el laurel, y el vino. Programar 20 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir el agua. Programar 15 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Extraer la carne del vaso y las hojas de laurel.

- Desmenuzar la carne y volverla a añadir al vaso.

- Añadir la torta de gazpacho y programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Comprobar la cocción y si vemos que la torta no está aún cocida, programaremos unos minutos más.

Modo tradicional (receta original)

- En una cazuela con el aceite caliente, se sofríen los ajos, la cebolla y el pimiento rojo, a continuación se incorpora el laurel, el pollo, el conejo, las setas y rebollones y cuando el conejo se pone blanquito, se incorpora el tomate que también se sofríe.

- A continuación se le pone el vaso de vino y azafrán dejando que todo ello cueza un poquito.

- Por último, se incorpora el agua para que hierva todo junto unos 15 minutos, para que el conejo se ponga blandito y, como punto final se le incorpora la torta de gazpacho troceada aumentado la cocción 10 ó 15 minutos.

Notas: 

- Si es la primera vez que los elaboramos, es mejor comprobar la cocción de la torta y añadir más o menos agua. 

- Es conveniente que no queden caldosos pero tampoco secos. Hay que saber que la torta ya lleva sal, por lo tanto, si tenemos la sal reducida en la dieta, será conveniente no añadir un extra. 

- Si no encontramos la pebrella, podemos ponerle un poco de orégano o nada.

- Si ponemos la carne troceada, pero sin huesos y desmenuzada, será más fácil, sobre todo para cocerla en la TMX y después para comerla. 

- La torta absorbe el caldo fácilmente, por lo tanto si al final de la cocción, dejamos reposar los gazpachos, lo más seguro es que se hayan bebido un poco más de caldo.

- La torta se puede apolillar fácilmente si la tenemos mucho tiempo guardada. 

Bon profit!