Arroz caldoso con sepia

Este arroz lo preparo muchas veces y voy variando los ingredientes según mi despensa. Me encanta la sepia fresca, sucia y por eso no compro nunca la congelada, pero podéis hacerlo también con sepia congelada. Es importante tener a mano y haber preparado con antelación un buen fumet de pescado a base de cabezas, pescado de roca y espinas.

Siguiendo esta misma técnica, podéis modificar los ingredientes, si así lo deseáis.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 6 personas)

- 2 sepias medianas, sucias y sin la tinta 

- perejil

- azafrán en hebras

- sal

- 2 dientes de ajo

- 50 g de zumo de naranja

- 200 g de tomate natural

- medio pimiento rojo

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 350 g de arroz

- 100 g de guisantes congelados

- 50 g de vino blanco

- ½ kg de mejillones (1 limón, pimienta, 1 hoja de laurel)

- 800 g de fumet de pescado (cabezas, raspas o pescado de roca, un tomate, una patata y una ramita de perejil)

Preparación

- Preparar un fumet de pescado con cabezas, raspas o pescado de roca, un tomate, una patata y una ramita de perejil. Reservar.

- Limpiar bien los mejillones, ponerlos en un recipiente apto para microondas junto con unas rodajas de limón, pimienta y una hoja de laurel. Cubrirlos con agua y cocerlos en el microondas hasta que estén abiertos. Cuando estén fríos, colar el caldo y quitar las cáscaras a los mejillones. Reservar mejillones y caldo. También podemos abrirlos en el recipiente varoma, pero yo prefiero el micro porque aprovecho el caldo de cocción para añadirlo al fumet mejorando su sabor.

- Poner en el vaso el perejil, el azafrán, la sal, el vino, el zumo de naranja y el fumet. Programar 30 seg, velocidad 7. Retirar del vaso y reservar.

- Poner en el vaso el ajo, el tomate y el pimiento. Trocear programando 3 seg, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula.

- Añadir el aceite y programar 10 min, varoma, velocidad 1.

- Incorporar la sepia troceada y programar 15 min, velocidad cuchara, giro izq.

- Añadir el arroz y programar 2 min, 100º, velocidad cuchara, giro izq. 

- Añadir el caldo de los mejillones al fumet de pescado y programar 10 min, 100º, velocidad cuchara, giro izq. Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa para que no salpique.

- Cuando acabe el tiempo, programar 3 min, 100º, velocidad cuchara, giro izq, añadir los guisantes y los mejillones.

- Dejar reposar 2 min, dentro del vaso.

Bon profit!