Albóndigas de pollo, salsa de manzana y manzana caramelizada

Hoy en Valencia no es fiesta como en otros lugares que se celebra el segundo día de Navidad y por lo tanto, mi dieta ha sido la normal de un día cualquiera. De todas formas, no suelo excederme nada en las Navidades. Me he acostumbrado después de muchos años a dieta a cuidarme, incluso en la Navidad. ¡Qué rollo!, pensaréis algunos.

Os propongo una receta muy fácil de hacer para los que ya estéis acostumbrados a preparar albóndigas en la TMX y muy agradable para el paladar. A estas alturas, ya habréis notado que no soy nada carnívora, como mucho pollo y algo de conejo o pavo, así que si publico alguna receta de otro tipo de carne, normalmente no ha sido para mí, sino para mi hijo, que ése si que es muchísimo más carnívoro que yo.

Esta receta es una adaptación personal de la que publicaron en el blog Thermorecetas en noviembre. Me gustó y decidí darle mi toque personal. Nos gustó mucho, tanto que la voy a preparar muchas más veces porque son más sanas para mí. 

Hay varias diferencias entre la receta original y la mía, no sólo en los ingredientes, sino en la forma de preparar las albóndigas. Yo desde que descubrí cómo quedaban en el varoma, ya no he dejado de cocinarlas de ese modo. Los fritos en mi cocina son bienvenidos algunas veces pero además hay otra razón para que me decida por el varoma y es que evita ensuciar la cocina y emplear más cacharros. Con nuestra maquinita, es suficiente.

Os he puesto fotos con la salsa y la manzana y sólo con la manzana caramelizada, la explicación es muy sencilla; sobraron albóndigas, nos faltó salsa y volví a preparar la manzana caramelizada para acompañarlas. De ambas formas, estaban muy buenas, incluso, mejor el segundo día.

Espero que os gusten y gracias a las chicas de Thermorecetas.

Ingredientes (para 4 personas)

Para las albóndigas

- 500 g de pechuga de pollo
- 1 manzana golden (pelada, descorazonada y partida en dos mitades)
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 yema huevo
- harina
- 2 dientes de ajo
- 2 lonchas no muy grandes de miga de pan remojada en leche
- sal y pimienta blanca
- piñones ( a gusto )
- perejil troceado con las tijeras

Para la salsa

- 1 cebolla mediana
- 200 g de caldo de pollo o verduras
- 100 g de vino blanco
- 20 g de aceite de oliva
- 1 manzana
- 1 cucharadita de maicena

Para la manzana caramelizada

- 1 manzana golden por persona (pelada, descorazonada y cortada en taquitos).
- 2 cucharadas de azúcar (o menos dependiendo del gusto de cada uno).

Preparación TMX

Manzana caramelizada

- Cortar las manzanas en dados. 

- Colocar la mariposa: ponemos los dados de manzana y programar 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

- Agregar a las manzanas dos cucharadas de azúcar y programar 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reservar.

Albóndigas

- Poner la pechuga de pollo en el vaso junto a la manzana los ajos la yema de huevo, el perejil, el pan rallado y el pan previamente remojado en leche. Sazonar con sal y pimienta. Programar 20 segundos, velocidad progresiva de 5 a 7.

- Añadir y los piñones, mezclar bien con las manos y formar las albóndigas.

Salsa

- Pelar y trocear la cebolla, introducirla en el vaso y programar 4 segundos velocidad 5.

- Añadir el aceite de oliva. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 1 

- Añadir los 100 g de vino blanco y la manzana. Programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete. Así reduciremos la salsa y se evaporará el alcohol.

- Incorporar el caldo.

- Pincelar el recipiente varoma y colocarlas albóndigas. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 2. Comprobar la cocción y programar algún minuto más, si lo consideramos oportuno.

- Mientras se va cociendo la salsa y las albóndigas, preparar la manzana caramelizada. 

- Triturar la salsa si se desea. Programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

- Colocar las albóndigas en una fuente o servir en platos individuales, naparlas con la salsa y adornar con la manzana caramelizada. 

Bon profit!