Bollos pegados. Air Fryer. #WBD2026

Como cada dieciséis de octubre, vuelvo a participar en el Día Mundial del Pan #WBD26 (World Bread Day 2026). Siempre os pongo al final de la entrada el resto de panes que he ido publicando desde que empecé en 2012.

Al ser una panadera casera, no tengo porqué proponerme objetivos muy altos y como no añado sal al pan, no siempre consigo los resultados que otra persona que sí lo hace, alcanzaría. Así y todo, estoy muy orgullosa porque tras muchos años con las manos en la masa, tengo publicados panes chulos e incluso, que han leudado más de lo esperado. Cuando conseguir una “oreja” perfecta era casi una obsesión (ahora parece que ya se pasó), yo no hacía caso porque creía que sin sal sería muy difícil. Mira por dónde y no me preguntéis la razón, en más de una ocasión aparece sin esperarla. Siempre os digo que hornear pan requiere tiempo y paciencia, eso que muchos días no tenemos y ése sí que es un motivo importante para conseguir resultados mucho mejores.

La masa madre es otro de los temas con los que me puedo sentir contenta. Vuelvo a insistir en que usarla en una masa sin sal, contribuye a que se adhiera más a las manos y para evitarlo y poder manejarla mucho mejor, reduzco la cantidad de líquido. Por suerte, tampoco veo ahora muchos panes llenos de miles de agujeros por los que se cuela el aceite o la mermelada y ahí entra también el tema de los plegados, los reposos, las fermentaciones en frío etc.

Siempre, si me es posible, pongo mi cabeza a maquinar y en el Día Mundial del Pan, intento publicar panes diferentes entre ellos y a ser posible, originales. También he intentado que hubiera un poco de todo.

Este año, debido a un despiste, he conseguido algo que no creía posible. En primer lugar, deciros que ya hay panes publicados en el blog en los que he utilizado la freidora de aire, también otro tipo de masas saladas tipo cocas. El primero fue el más difícil, la verdad es que cada vez que hago pan en esta máquina me la juego pero siempre no olvidándome de lo que funciona cuando no la utilizo. Con este modelo de freidora que tiene dos resistencias, ha mejorado el resultado.

El despiste en estos bollos fue no tener en cuenta que como en la freidora funciona con aire, no debía tamizar harina por encima. Cuando me di cuenta, ya no podía hacer nada y me lancé un poco preocupada por si quedaban fatal, pero fue al contrario. En los Bollitos de calabaza y semillas que compartí en la Navidad del 23, que por cierto, me encantan, no hice lo mismo que en estos. Como hasta entonces, el pan se me abría, no conseguía que greñara y que no me quedara duro, siempre ponía los pliegues en la parte superior. En estos bollos, no sé si he tenido suerte, pero lo único que hice fue bolear muy bien para que no se notaran los pliegues y los coloqué abajo. Ninguno de ellos se abrió y eso que puse la barrita en el centro, se tostaron por igual y la harina, permaneció tal y como la puse. No podría explicar el porqué, pero lo que sí que tengo claro es que bolear bien, es imprescindible. Así y todo, casi tres años después, he mejorado y seguiré experimentando porque en muy poco tiempo tenemos pan casero horneado.

Utilicé mi receta básica imprescindible de pan con yogur, la que voy modificando con diferentes harinas, ingredientes agregados, leudados, formas y cantidades. En esta ocasión, solo dejé leudar la masa una vez a temperatura ambiente y sin ni siquiera hacer pliegues. Sí que me entretuve pesando cada pieza para que fueran lo más iguales posible. Tampoco dejé leudar los bollos una vez colocados en la cesta, por lo que se puede decir que es un pan rápido ideal para los que se inician en este arte de amasar y hornear. Y claro, los podemos hornear en horno convencional.

Quedan esponjosos nada más hornearlos y si no se comen en seguida, aconsejo congelarlos para que no se endurezcan. Espero que os gusten, yo he quedado contenta con el resultado. Seguiré practicando.

Feliz Día Mundial del Pan.

Ingredientes

- 200 g de agua
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 400 g de harina panadera de trigo
- 70 g de harina de centeno
- 125 g de yogur natural
- 1 cucharadita de sal (no puse)
- 1 cucharadita de azúcar de abedul o azúcar
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

* Bol para fermentar masa con gel calentador Tescoma 26,6 x 14,2 x 26,5 cm, 4 litros.

* Cosori Dual Blaze 6.4 l

Preparación en TMX

- Verter el agua en el vaso, agregar la levadura y programar, 6 segundos, velocidad 4. Si hace frío, mejor programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Incorporar la harina panadera, la harina de espelta, el yogur, el azúcar de abedul o azúcar y la sal. Programar, 3 minutos, velocidad espiga. Quitar el cubilete pasado el primer minuto y seguir con el amasado. Agregar el aceite y volver a programar, 2 minutos, velocidad espiga. Comprobar que la masa se despega de las paredes.

Preparación tradicional

- Verter en el Bol de fermentación el agua (no toda por si no es necesaria) y la levadura de panadería. Disolverla y dejar reposar unos minutos. Reservar.

- Incorporar la harina panadera, la harina de espelta, el yogur, el azúcar de abedul o azúcar y la sal. Ir mezclando con los dedos hasta tener todo incorporado. Dejar reposar la masa durante 5 minutos y después agregar el aceite. Ir amasándola hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si la masa se despega de las paredes del bol, estará lista.

Leudado de la masa

- Si no tenéis el Bol para fermentar masas, pasar la masa a un bol grande, taparlo con un paño de cocina y dejar leudar unos 30 minutos a temperatura constante (protegida de corrientes de aire).

- Pasado el tiempo, desgasificar y dividir la masa hasta obtener seis bollos de igual peso o muy aproximado. El resto que queda será para formar el panecillo.

Formado y horneado en freidora de aire

- Pasar la masa a una superficie espolvoreada con un poco de harina y estirarla desde los bordes al centro.

- Bolear muy bien cada pieza observando que los pliegues queden en la y base no se noten. Es importante para que no se abran. En estos panes no realizo un segundo levado para que sean todavía más fáciles. Ir colocándolos tal y como se ve en las fotos´sobre el papel ya colocado en la cesta de la freidora.

- Pintar con agua o espolvorear un poco de harina tamizada por encima.

- Hornear durante 20 minutos, modo Bake, 160ºC. Terminado el tiempo, comprobar la cocción, sacar de la freidora y colocar sobre la rejilla hasta que se enfríen.

Bon profit!

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