Bombones de chocolate puro y praliné. #trescorazoneslocuelos

Maggie, El cajón desastre de Maggie, Pepi, Sopa de sopa y yo, nos conocemos en persona y eso no es fácil, teniendo en cuenta que ellas viven fuera de España. En esta vida, no siempre, pero casi siempre, “querer es poder” y por eso, tuvimos la oportunidad de compartir un corto fin de semana juntas. Maggie y yo, a principios de septiembre y en menos de 24 horas, teníamos un billete de avión comprado para irnos a casa de Pepi a unos 70 km de Franckfurt. Allí nos esperaba ella, junto a su encantador marido Dieter y un gato al que yo he bautizado como el “okupa”, porque se ha aposentado en la casa y es el gato del vecino. Pepi, nos organizó la estancia de maravilla y a pesar de que estaba de lo más nerviosa, todo salió perfecto. Como prueba, la rica cena que nos preparó como bienvenida. No os perdáis esta receta de Carrillera lechal a baja temperatura, zanahoria caramelizada y puré de patata con apionabo. Una delicia de cena y una delicia de estancia. Gracias Pepi y gracias Dieter.

Además de la cocina, nos une una buena amistad, compartimos retos y algo que para mí es muy importante, generosidad y muchas risas. 

Pasar un tiempo juntas, aunque no sea mucho, refuerza los vínculos y en nuestro caso, favoreció a que nos conociéramos un poco más. Nos gusta hacer regalos y esos regalos fueron los culpables de la publicación hoy de un post compartido entre las tres con recetas de bombones. S. Valentín, sólo es una excusa porque los regalos fueron más bien por fechas navideñas y como uno de ellos fueron unos moldes con forma de corazón, surgió la idea. Es que somos #trescorazoneslocuelos y eso ya no lo va a parar nadie.

Yo no tenía moldes con forma de corazón y por eso mis bombones son diferentes. Lo que no sabemos ninguna es cómo es la receta preparada por las demás. Tan sólo he visto el nombre y la foto y es hoy cuando al igual que vosotros, podré leer todas. Podéis elegir una, dos o hacer las tres. Éxito asegurado, como un éxito fue, nuestro encuentro.

Gracias chicas por formar parte de mi vida y por vuestra amistad. Deseo que no tardemos mucho en repetir y que nos volvamos a dar unos buenos “apachuchos”, da igual dónde sea. Nos lo pasamos y nos lo pasaremos de maravilla.

Aquí tenéis 3 recetas de bombones diferentes de #trescorazoneslocuelos, compartidas con vosotros, con todo nuestro cariño. Os gustarán seguro.
Pinchad en los enlaces para ver la receta de Maggie, Bombones picantes y la de Pepi, Bombones corazón de tres chocolates. Las fotos, más grandes, al final.

Era la primera vez que hacía unos bombones de chocolate y como el chocolate que uso lleva una cantidad de cacao bastante grande, cualquier receta con otro tipo de chocolate, no funciona. Tuve que ir probando sobre la marcha. La verdad es que la intuición no me falló y el resultado fue bueno a la primera. Desmoldarlos, darles un mordisco y comprobar que no era necesario repetir. Menos mal.

Utilicé dos tipos de chocolate, uno con un 85 % de cacao y el otro con un 72 %. El relleno quedó cremoso y no está muy dulce. Quise que los frutos secos con los que realicé el praliné, no se notaran y el toque de Cointreau, es sutil.  

Recomiendo conservarlos en la nevera incluso en invierno porque se conservan mucho mejor ya que el chocolate no se ablanda y el relleno se mantiene perfecto.

Ingredientes para 24 bombones

Para el relleno (sobra relleno y se come a cucharadas…)

- 100 g de azúcar de abedul o de azúcar (yo sólo 70 g)
- 100 g de almendra blanca sin piel
- 20 g de leche en polvo desnatada
- 300 g de chocolate 85% cacao
- 100 g de bebida de soja o de leche
- 20 g de Cointreau u otro licor
- 1 cucharadita de postre rasa de agar-agar

Para la cobertura 

- 300 g de chocolate 71% de cacao
- 100 g de margarina de coco bio
* 2 Moldes de silicona para bombones
* 2 tapetes de silicona o en su defecto, 2 hojas de papel sulfurizado.

Antes de empezar… 

- Trocear y pesar los chocolates por separado. Reservar. 

Preparación en TMX 5 

Del relleno

- Poner en el vaso el azúcar de abedul o el azúcar. Programar, Programar, 20 segundos, velocidad 9. Bajar los restos con la espátula.

- Agregar, las almendras, la leche en polvo, el Cointreau y la bebida de soja o la leche. Programar, 15 segundos, velocidad progresiva, 5-10. 

- Pasado el tiempo, programar, 5 minutos, 50º, velocidad 4. 

- Incorporar el agar-agar cuidando que no caiga sobre las cuchillas. Programar, 3 minutos, 50º, velocidad 3. 

- Verter en un recipiente y reservar hasta que se enfríe. Una vez frío, si hace calor, es mejor dejar el recipiente en la nevera.

De la cobertura

- Lavar bien el vaso, las cuchillas, el cubilete y la tapa.

- Triturar el chocolate programando, 15 segundos, velocidad 7. Bajar los restos con la espátula. Sacar del vaso y reservar.

- Introducir en el vaso 200 g del chocolate reservado, agregar la margarina de coco y programar, 6 minutos, 50º, velocidad 2. Pasado el tiempo, comprobar que no quede chocolate sin derretir pegado a las cuchillas. Si es así, despegarlo y programar unos segundos más a la misma temperatura y velocidad.

- Agregar añadir los 100 g de chocolate restante y no fundido. Mezclar programando, 2 minutos, velocidad 3. Comprobar que el chocolate brilla y si no es así, seguir mezclando con la espátula hasta que espese un poco y brille.

Preparación tradicional

De la cobertura

- Fundir 200 g de chocolate al baño de maría o al microondas (30 segundos a máxima potencia y repetir programando intervalos de 30 segundos, si es necesario). Incorporar la margarina de coco y remover hasta que se incorpore.

- Después, fuera ya del fuego o del microondas, añadir los 100 g de chocolate restante y no fundido. Comprobar que el chocolate brilla y si no es así, seguir mezclando con la espátula hasta que espese un poco y brille.

Del relleno

- Poner en el vaso de un robot o procesador el azúcar de abedul o el azúcar. Triturarlo hasta hacerlo glas.

- Agregar las almendras (si no están molidas, triturarlas junto al azúcar) y la leche en polvo. Triturar hasta obtener una textura muy fina.

- Verter en una cacerola la bebida de soja o la leche, el Cointreau y la mezcla de almendras. 

- Cocer durante unos 5 minutos a baja temperatura. 

- Cuando esté caliente, pero sin que hierva, incorporar el agar-agar (previamente disuelto en un poco de bebida de soja o de leche). Seguir cociendo la mezcla durante unos 3 minutos a baja temperatura y sin dejar de remover.

- Verter en un recipiente y reservar hasta que se enfríe. Una vez frío, si hace calor, es mejor dejar el recipiente en la nevera.

Rellenando los moldes 

- Rellenar con la cobertura los huecos de los bombones. Tiene que estar bien recubierto.

- Volcar los moldes sobre los tapetes de silicona o las hojas de papel sulfurizado. Si tenéis un soporte donde se colocan los moldes, va genial para colocarlos boca abajo y que vaya cayendo el chocolate sobrante.

- Una vez terminado el proceso, recoger con una cucharilla el chocolate que queda por fuera de los huecos e introducir los moldes en el congelador. Yo los tuve 15 minutos, pero hay que comprobar que se ha solidificado.

- Sacar los moldes del congelador e ir rellenando cada hueco con la crema reservada (con una cucharilla muy pequeña o una manga pastelera). Es necesario dejar unos milímetros libres de crema para poder verter la cobertura y que el bombón quede sellado. Sobrará crema. 

- Golpear los moldes sobre la encimera para que no se formen burbujas de aire.

- Derretir el chocolate sobrante en el vaso (50º) o en el microondas (30 segundos a potencia máxima).

- Verter sobre cada bombón hasta que queden cubiertos. Aplanar con una espátula.

- Introducir los moldes en el congelador durante una media hora como mínimo o hasta que esté endurecido el chocolate por completo.

- Sacar los moldes del congelador y desmoldar los bombones.

 

Pinceladas de un encuentro entre 3 amigas-bombón para recordar siempre.  

Notas: 

- Mis chocolates contienen una gran proporción de cacao. Es por ello, que no se derriten de igual forma que otros con más manteca. Si queréis preparar esta receta con otro tipo de chocolate, igual no es necesaria la margarina de coco en la cobertura, ni tampoco, agregar bebida de soja y agar. Yo los hago así porque estos chocolates tienen mucha menor cantidad de azúcares e hidratos de carbono al tener una mayor proporción de cacao. Si eres diabético, controla el consumo y no te pases. No me gusta utilizar chocolate sin azúcar, con edulcorantes porque me sienta muy mal y me crea problemas en el estómago. Mi consumo de chocolate con 85% de cacao, me va mucho mejor y además, me gusta más.

Bon profit!

Pinchad en los enlaces para ver la receta de Maggie, Bombones picantes y la de Pepi, Bombones corazón de tres chocolates.

Este es el "okupa" Mirad qué bien vive.