Torta di carote del Trentino

Como cada mes, vuelvo a participar en el el Reto Cocina Regional Italiana de mi amiga Maggie. Este mes ha elegido como anfitriona a mi otra querida amiga Mabel, Mabel´s kitchen que ha elegido las dos nuevas recetas. Para la receta salada, una especialidad del Veneto, el Risotto con branzino y para la dulce, la Torta di carote del Trentino.

La región del Trentino-Alto Adigio (Trentino-Alto Adige) es una de las regiones que conforman la República Italiana. Su capital y ciudad más poblada es Trento. Está ubicada en Italia nororiental y es la quinta menos densamente poblada. El Trentino-Alto Adigio está formado por dos áreas distintas histórico-culturales y administrativas: al sur el Trentino, que se corresponde con la Provincia Autónoma de Trento, de habla italiana y con capital también en Trento; y al norte el Alto Adigio o Tirol del Sur, de habla mayoritariamente alemana. El territorio es enteramente montañoso, caracterizado por los Dolomitas y los Alpes meridionales.

Esta región, encerrada en las montañas, ha logrado mantener inalterada la tradición gastronómica y las recetas típicas de la tradición campesina. La población de Trentino siempre ha podido aprovechar al máximo los productos y obtener alimentos de alta calidad, como carnes y quesos. Trentino cuenta hoy con una producción lechera respetable.

Es la región con mayor producción de manzanas de Europa, tienen denominación de origen protegida y son de muy buena calidad. Con ellas prepara el Strudel di mele/apfelstrudel. Un postre con masa enrollada y relleno de manzana, pasas, piñones y canela. 

No tengo en el blog ninguna tarta, pastel o bizcocho con zanahoria y me apetecía mucho probar una casera y comprobar qué tal me quedaría sin azúcar. Esta ha sido la oportunidad de hornear una receta de tarta de zanahoria diferente a otras porque lleva almendra molida y pan rallado. Buscando por internet, he visto recetas tradicionales que en vez de pan rallado, utilizan bizcochos secos.

Ayer se publicaron las recetas saladas. Para verlas pinchad aquí. Y si queréis ver las dulces, pinchad aquí.

He adaptado la receta a mis necesidades, reduciendo la cantidad de ingredientes, sobretodo de azúcar y huevos. Entre paréntesis, tenéis las cantidades de la receta original. El molde indicado es de 22 cm, pero yo he utilizado un molde redondo desmoldable de 18 cm y como me ha sobrado masa, 5 moldes de magdalenas.

Me ha gustado mucho el sabor de este pastel, predomina el sabor de la almendra y la zanahoria le aporta jugosidad. Lo tuve 30 minutos en el horno, porque al comprobar con un palillo el horneado, salía limpio. Así y todo, como sucede con muchas recetas dulces con almendra molida, la masa se rompe con facilidad; también ocurre en algunas masas sin azúcar como la mía. Como en Thermofan, decimos la verdad y toda la verdad, aquí está este pastel medio roto, pero rico.

Espero que os guste tanto como a mí, aunque se rompa.

Ingredientes 

- 200 g de zanahoria (250 g) 

- 150 g de almendra molida (250 g) 

- 3 huevos M BIO (5 huevos) 

- 200 g de azúcar de abedul o de azúcar 

- 25 g de moscatel (1 cucharada de ron) 

- ralladura de un limón (no le puse) 

- 50 g de pan rallado 

- 1 cucharadita de mantequilla y un poco más, para untar el molde 

* un molde redondo desmoldable de 18 cm y 5 moldes de magdalenas (un molde de 22 cm de diámetro) 

Antes de empezar… 

- Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. 

- Sacar los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Separar las claras de las yemas. 

- Poner una cucharadita de mantequilla en una sartén. Cuando esté derretida, agregar el pan rallado y tostarlo ligeramente. Reservar. 

Preparación en TMX 5 

- Tenía almendra molida con piel, por eso, sólo trituré la zanahoria. Si no la tenéis molida, introducirla en el vaso y programar, 50 segundos, velocidad 10. Sacar del vaso y reservar. 

- Triturar los trozos de zanahoria programando, 10 segundos, velocidad 5. Bajar los restos con la espátula. 

- Agregar las almendras molidas, el azúcar de abedul o el azúcar, el moscatel o ron, las yemas y el pan rallado tostado con un poco de mantequilla. Programar, 30 segundos, velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula. Pasar la mezcla a un bol y reservar. 

- Lavar el vaso y secarlo bien para que no queden restos. Poner la mariposa y agregar las claras y una pizca de sal. Programar, 4 minutos, 37º, velocidad 4. Pasar las claras con cuidado a otro bol. 

- Incorporar poco a poco las claras montadas a punto de nieve firme a la otra mezcla. 

Preparación tradicional 

- Triturar las zanahorias y las almendras en un robot. 

- Batir las yemas junto con el azúcar. Incorporar la mezcla de zanahorias y almendras molidas, la ralladura de limón, el ron y el pan rallado tostado con un poco de mantequilla. 

- Mezclar bien e ir incorporando poco a poco las claras montadas a punto de nieve firme. 

Horneado 

- Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla. Yo puse un trozo de papel sulfurizado en la base. 

- Introducir el molde en el horno precalentado a 200º. Al introducir el molde, bajar la temperatura a 170º si es sin azúcar y a 180º, si es con azúcar. 

- Hornear durante 40 o 50 minutos. Yo la tuve sólo 30 minutos. 

- Esperar a que se enfríe antes de desmoldarla.

Bon profit!