Ensalada de atún rojo sobre manzana

Compré atún rojo. Eran unos tacos alargados y bien gruesos, carillos, pero su color y frescura no me hicieron dudar ni un segundo. Siempre es aconsejable congelar el pescado crudo y no hay que pensar que va a perder calidad y frescura. No se puede jugar con los anisakis. Tal y como indica mi amigo y cocinero, Sergio, Sergio Recetas, hay que congelar el pescado crudo o cuando el interior no vaya a superar los 65º al cocinarlo (por ejemplo, cuando preparamos el tatakis de atún, boquerones en vinagre, salazones, sushi, sashimi, tartare...) 

Hacía muchísimo calor, no apetecía nada cocinar, descongelé el atún y se me ocurrió preparar una ensalada. Abrí la nevera, di un vistazo y seguí sin tener mucha idea de cómo presentar la ensalada. En el frutero tengo manzanas y había unas cuantas Fuji de las grandes. No me compliqué la vida y en unos minutos, tenía lista una ensalada con mucho sabor, sana y muy completa. Sólo aliñé la ensalada con zumo de lima, sal y aceite. Quería que el sabor de los ingredientes no se modificara con salsa alguna.

¿Te gusta el atún rojo? ¿Cuántas rodajas de manzana como éstas te comerías? 

Ingredientes para 2 personas

No indico las cantidades exactas, porque podéis combinar los ingredientes como más os guste.

- un taco de atún rojo grueso y alargado o una rodaja gruesa sin piel ni espinas

- 1 aguacate grande 

- tiras de pimiento asado

- 1 tomate rosa 

- salmón ahumado casero o comprado

- zumo de lima

- 1 manzana Fuji por persona

- sal y pimienta negra

- aceite de oliva virgen extra

Antes de empezar…

- Descongelar el atún, mejor el día de antes y dentro de la nevera. 

- Cortar lonchas muy finas de salmón ahumado y a su vez, tiras.

Preparación tradicional

- Cortar el atún en trozos no demasiado finos (cuadrados). Salar un poco y pasar los bordes por pimienta negra molida. Reservar. 

- Pelar el tomate, el aguacate y una de las manzanas. Cortar todo en trocitos pequeños y ponerlos en una ensaladera o bol grande. Incorporar las tiras de pimiento asado. 

- Rociar la mezcla con zumo de lima, removiendo con las manos bien limpias para que se impregne todo del zumo. Reservar.

Poco antes de comer…

- Cortar la otra manzana en rodajas no muy gruesas; rociarla con un poco de zumo de lima para que no se ennegrezca.

- Verter un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente colocar el atún. Con la ayuda de dos espátulas, darle la vuelta rápidamente para que quede rojo en el centro y se adhiera la pimienta en los bordes. Sólo vuelta y vuelta. La pimienta si no es mucha, se desprenderá un poco de los bordes.

- Cortar los trozos de atún en tacos más pequeños.

Montaje de la ensalada

- Colocar las rodajas de manzana en los platos o en la fuente en la que vayamos a servir las porciones de ensalada.

- Con la ayuda de una cuchara y con mucho cuidado, distribuir la mezcla de verduras y manzana ya aliñadas. 

- Poner por encima los tacos de atún y una tira de salmón a un lado. Rociar con un poco de aceite.

- Servir en seguida.

Notas:

- Se puede comer cortando la manzana y mezclándola con el resto de ingredientes.

- Dependiendo del tamaño y cantidad de ingredientes, faltará o sobrará manzana. 

- Es muy importante que el atún se congele y que al cocinarlo quede tal y como se ve en las fotos. Si no os gusta el pescado crudo, éste no es vuestro plato.

Bon profit!