Mermelada de melocotón y mango

Tenía melocotones y mangos maduros en la nevera y era necesario darles salida. Ambas frutas me gustan mucho y como la temporada de melocotón está llegando a su fin, nada mejor que preparar otra mermelada.

Decidí, ya que no tenía tiempo, dejar la fruta en maceración tal y como se hace en una preparación tradicional. La mía elaborada con tagatosa, sin azúcar. Lo que no sabía yo, es que después de preparar tanta mermelada sin azúcar, el haber dejado en maceración la fruta más de 24 horas, iba a servirme para comprobar que esta mermelada iba a espesar sin necesidad de utilizar agar-agar y en el tiempo normal de cocción de cualquier otra mermelada.

Si funciona, habré resuelto una dificultad que siempre encontraba en todas mis elaboraciones sin azúcar. Tendré que hacer pruebas, pero al menos sé que con estas dos frutas, funciona.

El resultado, una rica mermelada de un sabor increíble y con una textura muy similar a las realizadas con azúcar. La tomé con una rebanada de mi pan con masa básica. Una delicia.

Espero que os guste y no tardéis en prepararla ya que ya van quedando pocos melocotones en el mercado.

Ingredientes

- 250 g de melocotón

- 250 g de mango

- 200 g de tagatosa o 400 g de azúcar

- zumo de un limón

Preparación en TMX

- Cortar la fruta en trozos grandes. Colocarla en un bol y cubrirla con la tagatosa o con el azúcar. Remover con una cuchara de madera.

- Tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nevera, al menos 24 horas.

- Verter el contenido del bol en el vaso y añadir el zumo de limón programar, 3 segundos, velocidad 5.

- Programar de nuevo, 35 minutos, 100º, velocidad 1. Poner todo el tiempo el cestillo.

- Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar.

- Colocar los botes boca abajo sobre un paño de cocina. Dejar así hasta que se enfríen.

- Si queremos que se conserven más tiempo, seguir el proceso de esterilización al vacío que explico en el tutorial.

Preparación tradicional

- Cortar la fruta en trozos grandes. Colocarla en un bol y cubrirla con la tagatosa o con el azúcar. Rociar con el zumo de limón y remover con una cuchara de madera.

- Tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nevera, al menos 24 horas.

- Poner en una olla a fuego lento e ir removiendo de vez en cuando.

- Añadir el zumo de limón.

- Dejar cocer 1 hora y media más o menos a fuego lento o hasta que poniendo una cucharadita en un plato que hemos puesto en el congelador, la mermelada se desliza con dificultad en él. 

- Pasar la batidora y volver a poner al fuego para que hierva de nuevo.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Bon profit!