Irish Soda Bread. Pan irlandés de soda

Esta es mi primera participación en Bake the World. La propuesta de Noviembre 2012 es el “Irish soda bread”. Menos mal que el pan me es muy conocido y además, a pesar de gustarme mucho nunca lo había preparado. Me recuerda cuando viví en Dublín hace ya 15 años. Volví tres años más tarde y me he quedado con muchas ganas de repetir. Me encanta esa ciudad, su gente, el país en general y especialmente el “Irish soda bread”. Lo único que no me gustó nada fueron las “spicy cenas a las 6” que me provocaron problemas de salud, que no especifico. El picante y yo no nos llevamos nada bien.

Si visitáis Dublín, si podéis, no estar sólo en "Temple Bar", la zona turística de pubs donde se bebe cerveza y se bailan las danzas típicas, buscad los pubs no turísticos donde os sorprenderá ver a la gente autóctona disfrutando de sus cervecitas y sus canciones y bailes tradicionales. En seguida te invitan a compartirlo con ellos.

He elegido una receta básica que he guardado con cariño todos esos años. Colecciono postales desde que tenía 12 años y eso añadido a mi pasión por la cocina y por el inglés, hizo que comprara un conjunto de postales de recetas típicas irlandesas; entre ellas está la receta de este pan. Creo que las compré en especial por el pan.

Así que he utilizado por fin mi receta de postal, tantos años guardada y que se conserva en perfecto estado, pero he comprobado que la cantidad de buttemilk indicada es excesiva para la cantidad de harina, al menos en mi caso. He hecho el pan dos veces hasta conseguir el resultado deseado. Lo mejor es ir añadiendo el buttermilk poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada

Es un pan que no lleva levadura. Una masa que no se debe trabajar demasiado porque el pan sube debido al proceso químico producido al mezclar el buttermilk con el bicarbonato sódico y si se amasa demasiado, perderá ese efecto y así evitaremos que el gluten se desarrolle. La verdad es que el mío, ha subido mucho.

 Espero que os guste.

Ingredientes

- 500 g de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal
- 300 ml de buttermilk*

* Para preparar el “Buttermilk”, añadir a la leche un par de cucharadas de zumo de limón o vinagre de vino. Dejar reposar unos 15 minutos. He reducido la cantidad al quedarme la masa muy líquida.

Preparación tradicional

- Tamizar todos los ingredientes menos el buttermilk.

- Formar un pozo en el centro y añadir poco a poco el buttermilk hasta conseguir una masa blanda. No es necesario usar toda la cantidad, dependerá de la humedad, la temperatura y del tipo de harina que se utilice. Por eso aconsejo ir añadiéndolo poco a poco.

- Amasar ligeramente y darle forma de pan redondo pero un poco aplastado.

- Con la ayuda de una cuchilla afilada, cortar una cruz en la parte superior que cruce toda la superficie. Se puede espolvorear con harina tamizada.

- Hornear en horno precalentado a 220º, calor arriba-abajo, durante aproximadamente 20 minutos, bajar la temperatura a 180º y hornear de 20 a 30 minutos más. Siempre dependerá de cada horno.

- El pan estará hecho cuando le demos unos golpes en la base y lo notemos hueco. La superficie queda muy dorada.

Preparación en TMX

- Precalentar el horno a 220º.

- Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 3 segundos, velocidad 6.

- Después, 30 segundos, velocidad espiga.

- Verter la masa con las manos enharinadas sobre la superficie de trabajo. 

- Dar forma a la masa de pan redondo pero un poco aplastado.

- Con la ayuda de una cuchilla afilada, cortar una cruz en la parte superior que cruce toda la superficie. Se puede espolvorear con harina tamizada.

- Hornear en horno precalentado a 220º, durante aproximadamente 40 minutos. 

- El pan estará hecho cuando le demos unos golpes en la base y lo notemos hueco.

English version

Traditional method from my Irish postcard

- Sift the dry ingredients together.

- Make a well in the centre and add enough buttermilk to make a soft dough.

- Knead lightly and flatten into a round.

- Cut a cross on top and bake at 220º C / 425 F, for about 40 minutes.

- Loaf is cooked if it sounds hollow when tapped.

Notas:

- El pan es tradición comerlo, arrancando trozos con las manos.

- Se puede servir caliente untado con mantequilla.

- Hay muchas otras versiones, incluso en alguna le añaden levadura, pero ya se pierde su esencia.

- No he visto en las otras recetas que he consultado que se ponga en el horno un recipiente con agua.

- Mejor consumirlo en el día o preparar tostadas al día siguiente. Es un pan con un sabor diferente y de miga más densa.

- Suele ser un pan de corteza dura por lo tanto es mejor dejarlo enfriar sobre una rejilla, pero si preferimos que la corteza esté más blanda, lo cubriremos con un paño.

- El mío, "muy católico" no salió, que perdió la cruz en la cocción.

Más información;

La diferencia más fundamental que tiene este pan con respecto a todos los demás, es su ausencia de levadura que se sustituye por una combinación de ácido láctico y bicarbonato de soda. ¿Que por qué los irlandeses dieron con este tipo de pan? Pues porque su clima era poco alentador tanto para plantar trigo de fuerza como para que las masas levaran en tiempos razonables y porque tenían tanto combustible que todos podían hornear en sus casas sin necesidad de utilizar un horno común.

De estos panes hay dos tipos, los cake, que se hornean y tienen más forma de hogaza, y los farl, cocidos en planchas de hierro son más planos y sirven para abrirlos por la mitad y tomarlos como tostadas.

Es importante el uso de buttermilk para hacer este pan ya que su acidez ayuda activar al bicarbonato de soda. En cuanto al resto de su preparación, simplemente mezclar los ingredientes sin amasar mucho, reposar ligeramente y al horno.

Bon profit!