Caballa en escabeche naranja-limón

Hoy vuelve a llover. Ayer fui al mercado y encontré a muy buen precio la caballa fresca. Como más me gusta es en escabeche y como compré otro tipo de pescados, decidí probar una receta nueva. Revisé mi recetario y añadí un poco de imaginación y éste es el resultado. 

Después de 10 años, desde que publiqué esta maravillosa receta, la reedito y publico de nuevo con fotos de mejor calidad y con la preparación tradicional. Os la sirvo en forma de tapa aquí.

Ingredientes

- Caballas 2 o 3 según tamaño

- 200 g de cebolla dulce

- 16 dientes de ajo

- 60 g de zanahoria en rodajas finas

- 2 hojas de laurel

- 100 g de vino blanco

- una pizca de azafrán en hebras

- 1 palo de canela en rama

- 1 piel de naranja ecológica ( sin la parte blanca)

- 1 piel de limón ecológico ( sin la parte blanca)

- 100 g de aceite de oliva virgen extra

- 100 g de vinagre de Jerez

- unos granos de pimienta negra

- sal

- 500 g de agua

* cesta vaporera para cocer si no se tiene TMX

* un recipiente (el mío el pyrex classic con tapa) para conservarlo refrigerado.

Antes de empezar…

- Pedir al pescadero que nos quite la cabeza de las caballas. En esta ocasión, me la cortó a rodajas, pero se puede quitar la espina central para facilitar el trabajo posterior.

- Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

- Quitar con un pelador, la piel de la naranja y del limón, cuidando de que no quede nada de parte blanca.

- Pelar la cebolla y cortarla en trozos no muy grandes. Pelar dos de los ajos y dejar con piel el resto.

- Colocar la caballa en el recipiente varoma previamente untado con aceite. Taparlo y reservar.

Preparación en TMX

- Poner la cebolla y los dos dientes de ajo pelados en el vaso. Triturar programando, 20 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la espátula.

- Agregar el resto de ingredientes al vaso, colocar la tapa y la bandeja varoma en su posición. Programar, 22 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Quitar el recipiente varoma con cuidado y dejarlo sobre su tapa. Esperar a que se enfríe la caballa.

- Pasar el contenido del vaso al recipiente de cristal.

Finalización de la receta

- Quitar las espinas y la piel de la caballa. Desmenuzarla con los dedos en trozos controlando que no queden espinas. Ir pasándolos al recipiente con el escabeche y dejar macerar en la nevera. Es mejor comerla de un día para otro.

- Servir fría.

Notas:

- Aunque mi caballa estaba cortada en trozos con espina central, para esta receta, es mejor pedir que nos la quiten.

- La cesta vaporera se puede abrir de 14 a 23 cm, por lo tanto, la cazuela tiene que tener un diámetro en el que se pueda colocar perfectamente.

- Si la caballa queda cubierta por el escabeche, se conserva bastante tiempo en la nevera.

Bon profit!