No me importa comer champiñón crudo y no es la primera vez, que lo uso en ensalada. Casi todas las semanas, compro Portobello y una de esas veces, preparé esta ensalada. Hice menos cantidad que la que veis en la foto porque me la comí yo sola.
El Portobello aporta su sabor y combinado con el queso y el resto de ingredientes, conseguimos una ensalada diferente, sana y muy apetecible. Creo que le van bien también unos piñones, la verdad es, que aunque sean tan caros, siempre que veo que puedo añadirlos, lo hago.
Quise utilizar el accesorio cortador y os comento que la primera vez, fui rápido y conseguí que los champiñones quedaran triturados en vez de en lonchas. Tened en cuenta el consejo que encontraréis al final para que no os ocurra. Utilicé los que quedaron triturados para utilizarlos en una crema.
Esta ensalada fresca es perfecta para servir como entrante. Espero que os guste, la podéis adaptar a vuestro gusto. Os aconsejo probarla.
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Ingredientes
- 30 g de parmesano
- 250 g de champiñones marrones frescos
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra a gusto
- ralladura de limón a gusto
- 30 g de zumo de limón
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta de colores o blanca
* Accesorio cortador TMX
Antes de empezar…
- Si se va a utilizar el accesorio cortador de la TMX, es mejor cortar el queso en una sola pieza de un tamaño adecuado para el conducto grande entero. Pesar el necesario.
- Pesar los champiñones, quitar el pie y después, limpiarlos con un papel de cocina para quitar la tierra, si la tuvieran. Enjuagarlos y secarlos bien. Pelar el diente de ajo.
- Lavar el limón y secarlo muy bien. Rallar la piel y después, exprimir el zumo.
Preparación en TMX
- Si tiene el accesorio cortador, montarlo en el vaso. Colocar el disco de corte (lado 1) hacia arriba. Insertar la tapa y colocar una porción de los champiñones, apilándolos de lado, en la hueco grande. Es importante no cortar muchos a la vez para que no se desmenucen. Luego, insertar el empujador y pulsar el modo corte fino, presionando suavemente.
- Repetir el proceso hasta terminar con todos los champiñones. Retirar la cesta de corte y lavar el accesorio.
- Extender las rodajas de champiñones en una capa fina sobre una fuente para servir y reservar.
- Volver a colocar la cesta de corte e insertar el disco con el lado 1 (para laminar) hacia arriba. Colocar la tapa con la abertura e introducir el queso parmesano (verticalmente) en la abertura grande. A continuación, insertar el empujador y activar el modo de laminado fino. Retirar la cesta de corte y reservar las lonchas de parmesano.
- Colocar el ajo en el vaso y programar, 3 segundos a velocidad 7. Bajar los restos con la espátula.
- Añadir el aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal y la pimienta molida. Programar, 10 segundos a velocidad 7. Verter la salsa sobre los champiñones laminados y distribuir el queso parmesano por encima. Dejar marinar durante 10 minutos antes de servir.
Preparación tradicional
- Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, cortar los champiñones en rodajas finas.
- Extender las rodajas de champiñones en una capa fina sobre una fuente para servir y reservar.
- Repetir la operación con el parmesano y reservar. En ambos casos, también se puede utilizar una
- Picar el ajo menudo, colocarlo en una salsera y añadir el aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal y la pimienta molida. Emulsionar y verter la salsa sobre los champiñones laminados. Distribuir el queso parmesano por encima. Dejar marinar durante 10 minutos antes de servir.
Nota:
- Para cortar ingredientes pequeños y ligeros, como champiñones, en la cortadora, primero introducir los ingredientes, apilando varios en la abertura, y luego pulsar para obtener rebanadas uniformes. Detener rápidamente y repetir el proceso con cada lote de ingredientes.
Bon profit!
Hola, Marisa: al costillo le gustan los champiñones y los boletus en crudo, tal como los has hecho tú, sin embargo a mí no me matan. Hace años en Navidad se le ocurrió preparar unos boletus en ensalada y no triunfaron ni lo más mínimo. Al día siguiente, los aproveché no recuerdo si en una salsa o en una crema 🤣
ResponderEliminarMe gusta tu ensalada, me gusta la mezcla con el parmesano y el limón y añadir piñones es una idea muy acertado, pero si me animo a hacerla pasaré los Portobello primero por la plancha 😄
Besos.
Los champis crudos me encantan y tal como los has preparado hoy seguro que están deliciosos, me recuerda a un carpaccio. Feliz domingo perla!
ResponderEliminarHola Marisa!. Te confieso que no he comido nunca champiñones crudos pero...viendo tu ensalada me voy animar aunque sea solo para mí.
ResponderEliminarEn cuanto a los portobello cuando los probé ya no compré de los blancos y casi siempre tengo en casa también e incorporados en todas las recetas que puedo.
Un fuerte abrazo querida amiga.
Buenos días, Marisa.
ResponderEliminarMe encanta esta ensalada. Es una de las que hemos preparado cuando vienen mi hermana Pilar y mi cuñado a casa, en su condición de vegetarianos, los champiñones crudos forman parte de su porción de proteína vegetal, perfecta y sabrosa.
Me gusta la comba con el parmesano, no hay otro queso que haga más exquisitos los platos, y no solo los de pasta, a la vista está que tu ensalada entra por los ojos.
Besos y feliz día de domingo.
Hola Marisa, a mi también me gustan los champiñones crudos así que tu ensalada me parece de primera, además el aderezo de ajo y limón le pega muchísimo, y con el parmesano ya me rematas, me encanta tu ensalada.
ResponderEliminarBesos