Corvina a la mandarina con costra de almendra

Volví el otro día a revisar mi libreta antigua de recetas y me encontré con ésta que tenía escrita desde hace mucho tiempo. En la libreta el pescado que se utiliza es la trucha, pero hace siglos que no compro, porque no me gusta nada el sabor que tienen. Vi en el supermercado una corvina y me decidí a probarla cocinándola siguiendo esa receta, pero modificándola. No tenía ninguna receta con corvina en el blog y me ha gustado mucho. Os pongo las dos versiones. Las modificaciones, son fruto de mi creatividad. Está dedicada, para los que, como yo, no se pasan en las fiestas, pero queremos comer un poco diferente al resto del año. Así y todo, queda aquí en Thermofan para cocinarla cualquier día del año.

La novedad ha sido la guarnición y que he utilizado de nuevo el microondas para cocinar pescado. De verdad, no vale la pena encender el horno si no vamos a preparar muchas raciones. El pescado, cocinado como os indico, queda espectacular y os recomiendo la guarnición de Alcachofas caramelizadas a la mandarina. Deliciosas.

La receta original se prepara con limón, pero yo preferí la mandarina, me regalaron muchas, recién cogidas del árbol. También el cambio me apetecía porque es temporada de mandarinas y siempre estamos a tiempo de repetirla con limón. Después, al ocurrírseme la guarnición con las alcachofas, todavía tuve más claro el cambio. La costra de almendras aporta el toque especial. Pinchad en Almendra molida con piel para “costras” para ver cómo la he hecho.

Si encontráis corvina, dadle una oportunidad a esta receta, pero si no la veis en la pescadería o en el supermercado, utilizad merluza. Os va a gustar, estoy segura.

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Ingredientes entre paréntesis los de la receta original. 

- 1 o media corvina (4 truchas)

- Almendra molida con piel para “costras” (100 g de almendra)

- zumo de tres mandarinas grandecitas (zumo de dos limones)

- (2 dientes de ajo)

- (100 g de pan rallado) 

- (aceite, perejil, pimienta y sal)

* plato grande apto microondas de 32 cm o de 26 cm

Como preparé la costra de almendras y la publico por separado, indico los ingredientes de la receta original entre paréntesis.

Antes de empezar… 

- Pedir al pescadero que nos abra el pescado para hornearlo a la espalda y sin quitar la espina. La espina de la corvina se quita bastante mejor que la de la lubina, por ejemplo. También se puede eliminar si tenemos gente a la que le gusta el pescado sin espina alguna.

- Preparar la Almendra molida con piel para “costras”.

- Exprimir el zumo de las mandarinas.

Preparación tradicional 

- Untar con aceite la fuente apta para microondas. La mía, la de cristal que tanto me gusta. 

- Como la corvina está abierta para asarla a la espalda, rociarla con el zumo de una mandarina y el resto, verterlo en la fuente. 

- Distribuir por encima una buena capa de costra de almendra (en la original el ajo picado, el pan rallado, el zumo de limón y el aceite de oliva). 

Horneado en microondas 

- Poner la fuente en el microondas. Programar 5 minutos, 500 W. 

- Colocar la rejilla para grill y colocar encima la fuente. Programar, 3 minutos o más tiempo hasta que se dore la costra. El tiempo puede cambiar dependiendo del tipo de microondas y la potencia.

- Servir el pescado con la guarnición de Alcachofas caramelizadas a la mandarina y con rodajas de mandarina .

Horneado receta tradicional 

- Hornear a 180º durante 20 minutos. 

- Servir el pescado con el jugo por encima y adornarlo con rodajas de limón. 

Bon profit!