Mermelada de sandía y vainilla

No hace mucho, publiqué la Mermelada dulce de melón y anís y fue todo un éxito de visitas en el blog, también en las redes sociales en las que la compartí. Está deliciosa y fue un experimento para probar otra forma de cocer cuyo resultado me sorprendió. 

Tenía media sandía porque a finales de agosto en Mercadona no las vendían enteras por si salían mal. Me gustó el detalle porque ya no es temporada y si compras una grande y te sale mal, como me pasó en el otro establecimiento, da mucha rabia. Sólo me había comido un poco y me acordé de la mermelada de melón. ¿Qué ocurriría con la sandía que tiene todavía más líquido que el melón y es menos dulce? ¿Por qué no probar el mismo método pero reduciendo la cantidad de dulzor? 

Soy rápida en las decisiones y me puse a ello. Aquí tenéis el resultado, una mermelada de sandía con vainilla, que os puedo asegurar que es de las mejores que tengo en el blog. Me queda otra que hice anteriormente, pero que no sé si dejaré para la próxima temporada. Ésta tenía claro que no podía esperar. 

Está en su punto justo de dulzor, tiene un brillo precioso y la textura, me recuerda a sabores de antaño cuando en casa se hacía dulce de tomate. 

En esta ocasión, aunque vi que quedaba líquido, la fruta tenía brillo y estaba confitada, por eso, no dudé en añadir agar-agar, pero dos gramos y eso se puede reducir a la mitad, si no queréis que quede tan gelatinosa. Yo, esta vez, sí que quería obtener esa textura.

Los experimentos en mi “tienda de mermeladaS particular”, van dando frutos, pero tened en cuenta, que mis mermeladas son sin azúcar (no demasiado) y si lo utilizáis, pueden cambiar los tiempos de cocción. 

La vaina de vainilla se tritura al principio, se notan los trocitos pequeños y tal vez al alguien no le guste, pero no son molestos. Si éste es el caso, abrir la vaina y rasparla para que caigan las semillas, pero mejor, poned dos.

Me siento feliz con mis pruebas porque eso facilita el aprendizaje, especialmente, porque estamos hablando de mermeladas 0 azúcar.

Ingredientes para 2 tarros medianos y 1 pequeño 

- el zumo y ralladura de un limón mediano 

- 1 vaina de vainilla 

- 380 g de azúcar de abedul o de azúcar 

- 1000 g de sandía 

- 100 g de manzana 

- 2 g de agar-agar en polvo (1 sobre) 

Antes de empezar… 

- Lavar y rallar la piel del limón. Exprimir el zumo y reservar. 

- Cortar la pulpa de la sandía en trozos grandes, quitar si quedan semillas. 

- Pelar la manzana, quitar el corazón y cortarla en trozos grandes. 

- Si no lo hemos hecho, esterilizar los tarros en agua hirviendo y dejarlos boca abajo sobre un paño.

Preparación TMX 5 y 6 

- Poner la ralladura del limón en el vaso junto con la vaina de vainilla y 80 g de azúcar de abedul o de azúcar. Programar, 10 segundos, velocidad 10. Bajar los restos con la espátula. 

- Agregar los trozos de sandía, el resto de azúcar de abedul o de azúcar, los trozos de manzana y el zumo de limón. Colocar el cestillo sobre la tapa. Programar, 20 minutos, varoma, velocidad 2, giro a la izquierda. 

- Pasado el tiempo, colar el líquido obtenido con el cestillo colocado sobre un bol grande. Reservar los trozos de fruta en el cestillo. 

- Verter el jugo en el vaso de nuevo. Programar, 10 minutos, varoma, velocidad 2 con tapa anti cestillo. De esta forma, como la sandía tiene mucho líquido, lograremos reducirlo. 

- Pasado el tiempo, agregar al vaso los trozos de fruta reservados (habrá quedado líquido en el bol donde hemos colocado el cestillo, que no agregaremos). Programar, 20 minutos, 120º, velocidad 1, giro a la izquierda, con cestillo. 

- Los trozos de fruta se han confitado, el líquido se ha reducido, pero aún queda mucho. 

- Agregar el agar-agar y programar, 10 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda. 

- Después programar, 5 minutos, 100º, velocidad 2, giro a la izquierda. 

- Terminado el tiempo, si la mermelada ha reducido y está brillante, estará lista. 

- Verter en los botes esterilizados. Darles la vuelta sobre un paño y dejarlos hasta que se enfríen.

Preparación tradicional 

- Introducir todos los ingredientes en una cazuela. Cocer a fuego vivo los primeros 5 minutos y después bajarlo y seguir removiendo de vez en cuando durante unos 20 minutos. 

- Pasado el tiempo, colar el líquido obtenido con un colador colocado sobre un bol grande. Reservar los trozos de fruta en el colador. 

- Verter el jugo en la cazuela y cocer a fuego vivo unos 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que ha disminuido el volumen. De esta forma, como la sandía tiene mucho líquido, lograremos reducirlo. 

- Agregar a la cazuela los trozos de fruta reservados. Seguir cociendo unos 20 minutos o hasta que el dulce espese. Si queda mucho líquido todavía, agregar el agar-agar diluido en un poco de agua y cocer unos 3 minutos más. Como no la hice de forma tradicional, os doy la información para que experimentéis vosotros mismos. 

- Terminado el tiempo, si la mermelada ha reducido y está brillante, estará lista. 

- Verter en los botes esterilizados. Darles la vuelta sobre un paño y dejarlos hasta que se enfríen.

Notas: 

- Para comprobar si está lista, se puede hacer la prueba del plato frío. Se trata de poner un pequeño plato en el congelador. Cuando esté frío, verter un poco de mermelada y si al moverlo, no se desliza fácilmente, está en su punto. 

- En las últimas mermeladas que he hecho, he preferido que se notaran los trozos de fruta y para ello, siempre he dejado el giro a la inversa programado. También es importante, no triturar demasiado la fruta, de hecho, al principio, no la trituré nada. Si la hacéis de la forma tradicional, cortad trozos grandecitos si queréis que se noten y si no es así, triturad con la batidora. 

- Sale menos cantidad que la que pudiera parecer al utilizar más de 1 kg de fruta, porque la fruta se reduce mucho con tanto tiempo de cocción. 

- Para hacerla en la TMX 31, yo reduciría la cantidad de fruta, aunque es verdad, que se reduce mucho en la cocción, pero mi consejo es para que no salpique y os podáis quemar. 

Bon profit!