Galleta de almendra

Me gustan mucho los dulces con almendra y tal vez es por tradición ya que en la cocina familiar y también valenciana, la repostería cuenta con muchas recetas en las que la almendra es protagonista. 

Tenéis en el blog muchas muestras de ello, recetas familiares que se elaboran también en otras zona de la Comunidad Valenciana a lo mejor con nombres diferentes y el toque de cada casa; también recetas especiales de casa que también lo son de mi comarca, la Vall d’Albaida, 

De todas ellas, la Coca cristina valenciana es tal vez la más famosa, por eso, tiene muchas visitas en Thermofan. 

En esta ocasión, se me ocurrió mezclar ingredientes a mi manera y sin complicarme la vida porque me apetecía un bocado dulce y sencillo. Aunque se parece a la coca cristina, no es igual porque no le he puesto ralladura de limón, ni neula, ni canela, ni harina de trigo. Sólo lleva clara de huevo montada a punto de nieve. Sabe a almendra y al hornearla queda un poco craquelada pegada al papel de horno porque no he querido hornearla mucho para que quedara tierna. Cuando se enfría coge consistencia y se puede coger con la mano sin problema, aunque a mí, personalmente, me ha gustado más despegarla y cortarla con la mano de forma rústica como veis en las fotos. 

Os indico las cantidades para una sola porque no quería preparar más, sólo darme un capricho. No está muy dulce, para mí, en su punto justo. 

Es una receta apropiada para aprovechar el calor del horno ya encendido porque se prepara tan rápido, que casi no vale la pena encenderlo para hacer una. Como también aproveché dos claras de huevo que tenía congeladas, esta galleta de almendra se va corriendo a engrosar la lista de recetas de mi proyecto 1 +/- 100, desperdicio 0 de este mes.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder fácilmente a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 desde su inicio. 

Y si queréis saber en qué consiste el proyecto, pinchad aquí o en el logo. Os invito a participar.

Mañana veréis en qué la he utilizado, que no sólo comí un poco a mordiscos.

 

Ingredientes

- 100 g de azúcar de abedul o azúcar 

- 100 g de almendra molida 

- 70 g de clara de huevo 

* una hoja de papel de horno 

Antes de empezar… 

- Sacar los huevos de la nevera y dejarlos a temperatura ambiente. 

- Precalentar el horno a 180º si son con azúcar o a 170º si son sin azúcar. 

- Moler la almendra si no la tenemos molida, programando 4 segundos, turbo. 

- Forrar la bandeja de horno con papel de hornear. - Precalentar el horno a 180° si es con azúcar y a 170º si es con azúcar de abedul.

Preparación en TMX 

- Poner en el vaso el azúcar de abedul o azúcar y la almendra. Programar 6 segundos, velocidad 3. Sacar del vaso y reservar. 

- Lavar bien el vaso y secarlo. 

- Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso las claras y batir 3 minutos, velocidad 3 y ½. Quitar la mariposa. 

- Añadir al vaso la mezcla de almendra y azúcar y mezcle 20 segundos, velocidad 3 y ½. 

- Bajar los restos de merengue con la espátula y programar, 10 segundos, velocidad 5. Quedará una mezcla muy blanda. 

- Con la ayuda de la espátula, ir vertiendo la mezcla sobre el papel de hornear, extendiéndola hasta formar la galleta. 

Preparación tradicional 

- Poner en el vaso de un robot o procesador el azúcar de abedul o azúcar y la almendra. Triturar, sacar del vaso y reservar. Si no tenemos robot, comprar la almendra triturada y añadir azúcar glas o molerlo en un molinillo de café. 

- Poner las claras en el vaso de una batidora o en un bol. Montarlas hasta que estén a punto de nieve. 

- Incorporar poco a poco las claras a la mezcla de almendra y azúcar. Mezclar con movimientos envolventes hasta que estén totalmente mezclado. Quedará una mezcla muy blanda. 

- Con la ayuda de una espátula, ir vertiendo la mezcla sobre el papel de hornear, extendiéndola hasta formar la galleta. 

Horneado 

- Introducir la bandeja en el horno precalentado. Hornear de 20 a 25 minutos, calor arriba-abajo a 170º si es con azúcar de abedul y a 180°, si es con azúcar. La superficie puede quedar agrietada. En mi caso, sólo un poquito. No dejé que se tostara demasiado porque quería que no quedara seca. 

- Dejar que se enfríe sin no queremos que se rompa. 

Bon profit!