Leche evaporada casera

Hace nada más y nada menos, que 3 años que quería copiarle a mi amiga Elisa, Que no te falte un perejil su leche evaporada casera. Nada, compraba en el supermercado y seguía sin hacerla. No será por lo difícil que es, porque en la TMX, en tan sólo media hora, la tenemos lista. 

Cuando leáis el procedimiento, me vais y os vais a llamar, “tontainas”, porque es tan fácil, mil veces más fácil, que ir al supermercado y coger un botecito. 

Elisa, cuando yo le comenté que prefería que no fuera leche entera, probó con semidesnatada y yo utilicé ésta última porque ya ella me había dicho, que quedaba más líquida, pero tampoco pasa nada. 

Utilizo muchísimo la leche evaporada porque no compro, ni consumo, nata. En este caso, compré leche BIO semidesnatada. Por mi experiencia en hacer yogur casero, siempre me queda mejor cuando utilizo leche ecológica o fresca y en este caso, también lo tuve en cuenta. 

Está parcialmente evaporada, ya que se le retira el 60% de agua. Es decir, de 1 litro de leche entera se pueden sacar 400 ml de leche evaporada. El resultado no es tan espeso y cremoso como la leche condensada, pero sirve para darle consistencia a postres e incluso salsas. 

La leche evaporada tiene muchas menos calorías que la nata, también es más espesa que la leche y se puede montar, pero eso, ya os lo mostraré en la próxima entrada. 

Como también indica Elisa en su entrada, se puede volver a recuperar el litro de leche, añadiéndole de nuevo el agua que se ha evaporado. 

Al evaporarse, la cantidad de leche evaporada que obtenemos es menor y si no la vamos a utilizar, la podemos congelar en un bote o en cubiteras para utilizarla, según nos interese. 

Espero que os sea de utilidad.

Ingredientes 

- 1 litro de leche entera ( yo la he usado semidesnatada BIO). 

Preparación en TMX 

- Poner la leche en el vaso. Si tenéis los modelos 31 y 5, programar, 30 minutos, varoma, velocidad 5. Poner el cestillo sobre la tapadera. Yo como tengo la 6, probé a colocar encima la tapadera, anti salpicaduras y funcionó perfectamente a pesar de que la velocidad es alta (estuve al tanto por si acaso). 

- Acabado el tiempo, la leche quedará reducida a algo menos de la mitad, unos 400 g. Estará un poco más espesa. 

- Si quedan sedimentos, producto de la coagulación de algunas proteínas a causa del calor, es mejor colarla antes de utilizarla. 

- Pasarla a un bote de vidrio, esperar a que se enfríe, y guardarla en el frigorífico. Dura en perfecto estado varios días en la nevera. 

Preparación tradicional 

- Verter la leche en una cacerola de boca bastante ancha para facilitar la evaporación. 

- Cocer a fuego fuerte, hasta que hierva. Es necesario remover continuamente y controlar la cocción para que cuando rompa a hervir, la leche no se salga de la cacerola. De esta forma, también evitamos que se forme nata. 

- La evaporación es más costosa y conseguir que se reduzca, costará de 1 hora a 1 hora y media. 

- Acabado el tiempo, la leche quedará reducida a algo menos de la mitad, unos 400 g. Estará un poco más espesa. 

- Si quedan sedimentos, producto de la coagulación de algunas proteínas a causa del calor, es mejor colarla antes de utilizarla. 

- Pasarla a un bote de vidrio, esperar a que se enfríe, y guardarla en el frigorífico. Dura en perfecto estado varios días en la nevera. 

Notas: 

- Por si os interesa, aquí tenéis mi Leche condensada desnatada. Además de desnatada, es sin azúcar. 

- El método de evaporación le da a la leche un tono algo amarillento, pero en mi caso, no ha sido así, aunque sí que se aprecia, el sabor un poco dulzón, puesto que el calor hace que se transformen algunos azúcares. 

- Utilizadla en postres, salsas, helados… 

Bon profit!