Coca de chocolate y mandarina

No quería dejar de mostraros esta sencilla receta de coca de chocolate que hice días antes de Navidad, pero ya para celebrarla. Voy a clases de yoga desde hace unos meses y mi profesora y su marido nos invitaban a chocolate. No me lo pensé mucho y le dije que traería algo. Ese día, fue el primero en el que el tiempo cambió y menos mal que por la tarde no llovió mucho, porque al día siguiente, y durante todo el fin de semana, diluvió. El mal tiempo impidió que mucha gente viniera, pero yo fui precavida y llevé a mi profesora mi coca el día anterior. Bueno, mi coca y unos trozos de la misma coca, pero sin azúcar. Si no iba yo a tomar chocolate ni nada dulce, al menos, tendría un trocito de coca sin azúcar y disfrutaría un poco, a la vez que experimentaría la receta de las dos maneras. También pensé que mi compañera de clase de yoga, Amparo, que tampoco puede tomar azúcar, estaría y podríamos compartir los trocitos, pero no vino y hoy, la publico para que tenga la receta y empiece a experimentar con ésta y otras cositas dulces, 0 azúcar.

Os aseguro, que no fui la única que la probó y me comentaron que no se notaba la diferencia entre una y otra. Un poquito sí, la que lleva azúcar está mejor, pero en la textura y esponjosidad, no se aprecia diferencia y, además, se conserva a la perfección varios días, si queda, claro. Tal vez es la receta dulce en la que utilizo el azúcar de abedul (sin tener en cuenta las mermeladas), que mejor sale en comparación con la que lleva azúcar. Sólo tenéis que ver las fotos.

Esta receta es de mi estimado y recordado amigo Jaime. Estoy segura de que le hubiera gustado mucho saber que ha sido un éxito. La repetí y mi hijo la regaló a la familia de su novia y también me felicitaron. La volveré a hacer sin duda, es muy sencilla y está realmente buena.

Ya publiqué otra coca de llanda de chocolate. Si la queréis ver, pinchad aquí. Espero que ésta con mandarina, también os guste, con o sin azúcar. Feliz semana.

Ingredientes 

Para una lata de 40 x 28 cm para la coca grande con azúcar y una lata de 31 x 21 cm para la coca pequeña sin azúcar. en la que dividí por la mitad las cantidades que os indico. Si no tenéis de esa medida exacta, es una idea aproximada.

- 250 g de leche, desnatada la mía

- 150 g de chocolate para postres (o 85% de cacao para la de sin azúcar)

- 280 g de azúcar o de azúcar de abedul

- 3 huevos L

- 150 g de aceite de oliva virgen extra

- 150 g de zumo de mandarina

- 400 g de harina repostería de fuerza

- 3 sobres de gasificante (3 de cada color)

*papel de hornear

Para decorar la coca

- azúcar glas o azúcar de abedul

- gajos de mandarina 

Antes de empezar,

- Pesar todos los ingredientes. Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente.

- Tamizar la harina junto a los gasificantes. Yo lo hice con un tamizador manual tres veces para que no quedaran grumos. Reservar.

- Trocear el chocolate, agregarlo a la leche que ya habremos vertido en un cazo. Poner éste en el fuego e ir removiendo hasta que se funda el chocolate; apartar y dejar que se enfríe. Yo lo hice en el microondas a baja potencia, parando cada minuto y removiendo. En dos minutos, estuvo listo. Con los dos chocolates, sale bien.

- Precalentar el horno a 180º si es con azúcar y a 170º, si es con azúcar de abedul.

Preparación en TMX

- Poner el azúcar o el azúcar de abedul en el vaso de la TMX y programar 10 segundos, velocidad progressiva, 5-10.

- Añadir los huevos y programar 3 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando termine el tiempo, programar, otros 3 minutos, velocidad 3, sin temperatura.

- Incorporar la leche con el chocolate ya derretido, el aceite y el zumo de mandarina. Programar, 15 segundos velocidad 3.

- Añadir los sobres de gasificante y la harina tamizada y dar 6 golpes de turbo.

- Volcar la mezcla sobre una lata cubierta con papel de hornear y hornear de 30 a 35 minutos a 180º si es con azúcar y a 170º si es con azúcar de abedul (todo dependerá de cada tipo de horno). Pinchar con un palillo y si sale limpio estará en su punto.

- Dejar que se enfríe y espolvorear con azúcar glas o azúcar de abedul. Decorar con gajos de mandarina.

Esta es la coca con azúcar de abedul

Preparación tradicional

- Batir los huevos con el azúcar con la batidora de varillas durante unos minutos hasta que blanqueen.

- Incorporar la leche con el chocolate ya derretido, el aceite y el zumo de mandarina y seguir batiendo.

- Incorporar la mezcla de harina y gasificantes. Batir sólo lo justo para que se integren.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Aquí podéis ver la esponjosidad de la coca sin azúca

Notas:

- En esta receta se utiliza aceite de oliva virgen extra. También se puede usar aceite de oliva suave o de girasol, pero a mí me gusta mucho cómo queda con aceite de oliva virgen.

- Los sobres de gasificante se pueden comprar de diferentes marcas. Los míos son de Hacendado, de color morado y blanco. Jaime utilizaba harina de repostería de fuerza que es de la marca Gallo, pero sale perfecta con harina de repostería normal.

- Sale un tamaño bastante grande. En la que hice con azúcar de abedul dividí los ingredientes por la mitad. Os indico las medidas de las dos latas. Jaime, utilizó un molde redondo, lo engrasó y no utilizó papel de hornear, pero para mí, valenciana que soy, una coca, no es coca, si no la hago en una lata como la “coca de llanda”. Como sé que muchos de vosotros no tendréis una lata, os vale perfectamente la bandeja del horno o cualquier molde rectangular o redondo, pero tened en cuenta, el tamaño que yo he utilizado.

- Jaime utilizaba mandarinas confitadas en almíbar para decorar y acompañar la coca. Lo realizaba de esta forma: “Primero pelamos las mandarinas y las limpiamos bien de pieles y huesos, si los tienen. Tomamos los 100 g de azúcar y un poco de agua y elaboramos un almíbar, cuando esté casi hecho, agregamos los gajos de mandarina y lo dejamos a fuego muy lento, que no llegue a los 2 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez la coca este fría, la desmoldamos, le ponemos por encima azúcar glas y la decoramos con los gajos de mandarina y hojas de menta fresca.

- No es una coca muy dulce, porque a mí no me gusta así. Si os apetece más dulce, añadid un poco más.

Bon profit!