Pan de okara de almendra

Terminé el año con un pan especial, la Hogaza de uvas, nueces y arándanos para Nochevieja y sin haberlo hecho adrede, empiezo el primer Reciclando Sabores de 2016 con otro pan que os sorprenderá un poco o bastante. 

Hace unos meses preparé por primera vez una leche vegetal, la Leche de almendras. El residuo sólido que queda del proceso de fabricación de las leches vegetales, en este caso, la de almendra, se llama okara que en japonés significa “corteza honorable”. El okara es un residuo rico en fibras solubles, minerales, ácidos grasos y calcio; contiene un 3’5 % de proteínas y un 80 % de agua. 

Si se come tal cual, no es agradable de tragar pero puede usarse para hacer panes, productos de pastelería, hamburguesas, croquetas, etc. El okara, utilizado en la cocina, agregándole otros ingredientes, aporta esponjosidad e incluso sabor.

Este pan de reciclaje de okara de almendra fue el primer experimento y como pienso hacer más leche de almendras, espero mejorar esta receta. Lo horneé en cazuela y no subió tanto como yo hubiera deseado, pero resultó bien rico. No sólo reciclé el okara, también una Masa fermentada que tenía en el congelador un tiempo y que no quería que se pasara de fecha.

El sabor del pan es un poco dulzón. Diferente a los que había hecho hasta ahora. Una buena excusa para preparar la Leche de almendras casera.

Espero que os guste mi pan. Ya veis que se puede reciclar casi todo y con un resultado excelente. 

Aprovecho para felicitaros el Año Nuevo esperando que os depare muchos días y momentos felices. Un abrazo muy fuerte.

Ingredientes

- 300 g de agua mineral
- 3,5 g de levadura seca de panadería
- 300 g de harina de fuerza
- 250 g de harina integral
- 10 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de okara de almendra
- 100 g de Masa fermentada
- sal
*papel sulfurizado
*una cacerola con tapa apta para horno

Preparación en TMX 

- Verter el agua en el vaso. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1. 

- Agregar las harinas, el okara, la masa fermentada y la sal. Programar, 6 segundos, velocidad 6. Volver a programar, 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 

- Agregar la levadura y programar, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Incorporar el aceite y volver a programar, 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Cuando falte 1 minuto, quitar el cubilete. La masa debe ser rugosa (debido al okara) y homogénea. Si no está así, añadir más harina o agua.

- Sacar la masa del vaso, ponerla en un bol untado en aceite y tapar con un paño. Hacer cada 10 minutos, hacer 5 plegados. Se trata de estirar la masa y doblarla hacia el centro varias veces y cogiendo la masa en por todos los lados. Dejar reposar la masa tapada cada vez que se termina un plegado. Para iniciar el siguiente plegado, es necesario girar el bol 45º.

- Dejar reposar la masa durante 30 minutos. 

- Sacar la masa del bol y colocarla sobre la superficie de trabajo. Bolear hasta que no se vean pliegues en la base.

- Cortar un papel sulfurizado de la medida de la base la cazuela donde vayamos a hornear el pan. Mojar la base de la cazuela con agua y pegar el papel.

- Colocar la bola de pan en la cazuela. Hacer los cortes y si se desea, espolvorear con harina o pintar con leche o agua. Dejar leudar otra vez 30 minutos.

- Meter la cazuela tapada en el horno y encenderlo a 230º, calor arriba - abajo. Cuando pasen 30 minutos, retirar la tapa y hornear así durante 15 minutos más.

- Sacar la cazuela del horno y comprobar que el pan está bien horneado. 

- Enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional 

- Verter en un bol el agua tibia y disolver la levadura. Dejar reposar 5 minutos. 

- En otro bol más grande, verter las harinas, el aceite o mantequilla, la masa madre, el huevo y la sal.

- Agregar la mezcla de agua y levadura. La masa debe ser lisa y homogénea. Si no está así, añadir más harina.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Bon profit!

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía:Unas ricas, sencillas y originales Barquitas de gulas. 

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