Dampfnudeln

Esta receta es la única en la que he tenido comentarios un poco desagradables porque mi traducción del alemán no fue la correcta. Yo que sé idiomas y los he enseñado, no tengo la obligación de saber alemán y después de 10 años con el blog, lo mejor es que siempre he recibido respeto en todos y cada uno de los comentarios y si no son agradables, también los publico. No ha sido así en esta receta de nombre difícil de traducir porque si pones la palabra en el traductor lo que traduce es "tallarines al vapor". Ya lo he corregido y también he publicado los comentarios.

La receta la copié de alguien que es españolo pero vive en Suiza y la copió de un folleto del supermercado. Ella escribió en su entrada lo siguiente: 

"Aunque el nombre "pasta al vapor" pueda sorprender, si vamos a la esencia... el nombre les corresponde ya que no dejan de ser bolas de masa (pasta) cocidas al horno en un baño de ron, leche y mantequilla".

Según la persona que la preparó, es una receta suiza y lo más característico es que se hornean bañados con un jarabe de ron. Yo no bebo alcohol, ni debo, pero os aseguro que tras hornearlos, el sabor a ron perdura y yo, noté que algo me afectaba que sean unos bollos borrachines.

Para haberlos hecho sin azúcar, el resultado es inmejorable. Esponjosos y han subido sin problemas. Los podéis congelar y os recomiendo que los probéis porque están muy ricos y mojados en chocolate, ni os cuento. Los podemos dejar enfriar o bien degustarlos tibios, ya que están deliciosos.

Bueno, ya os he convencido de que me di un atracón de bollos y chocolate. Más bien no. Aún me quedan dos congelados y muchas ganas de terminarlos.

Ingredientes A ella con estas cantidades le salieron 10 unidades, a mi 9.

De la masa

- 100 ml. de leche. La receta original lleva 25 g de leche en polvo y 75 ml
+ 25-30 ml de agua (yo puse leche desnatada)
- 260 g de harina tradicional, yo puse de fuerza de repostería
- 30 g de mantequilla blanda
- 10 g de levadura de panadero, yo le puse un sobre de levadura instantánea 11 g
- una pizca de sal
- una cucharada sopera de azúcar (yo dos cucharadas de azúcar de abedul)
- la piel rallada de un limón (no le puse)
- un huevo L

Para el jarabe de ron

- 150 ml. de leche
- 20 g de mantequilla (no le puse)
- 10 ml. de ron, en mi caso añejo
- una cucharada sopera de azúcar (yo 15 g de azúcar de abedul)

Preparación en TMX

De la masa

- Verter la leche en el vaso. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Agregar la harina, la levadura, la mantequilla, la sal, el azúcar de abedul o el azúcar y el huevo. Programar, 6 segundos, velocidad 6. Comprobar cómo está la masa y si es necesario, agregar más harina. 

- Programar, 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa tiene que estar lisa y homogénea.

- Sacar la masa del vaso. Pasarla a un bol untado con aceite y taparla con un paño o con papel film. *Mirad notas.

- Pasados 10 minutos, hacer 10 plegados estirando la masa de los bordes hacia el centro. Volver a tapar el bol y repetir 4 veces esta operación girando cada vez el bol. Habrán pasado 40 minutos. Volver a tapar el bol y dejar la masa leudar una hora más. Si pasado el tiempo, la masa ha doblado su volumen, estará lista. Si no es así, dejarla leudar un poco más de tiempo. No es necesario hacer estos plegados si utilizáis azúcar. Sólo dejarla leudar hasta que doble su volumen, de 1 hora y ½ a 2 horas.

- Sacar la masa del bol, volcarla sobre la superficie de trabajo y presionarla amasándola para que desgasificarla.

Del jarabe de ron

- Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar, 6 minutos, 90º, velocidad 1.

Preparación tradicional

- Agregar la harina, la levadura, la mantequilla, la sal, el azúcar de abedul o el azúcar y el huevo. Mezclar bien hasta que estén todos los ingredientes integrados. Comprobar cómo está la masa y si es necesario, agregar más harina. La masa tiene que estar lisa y homogénea.

- Pasar la masa a un bol untado con aceite y taparla con un paño o con papel film. *Mirad notas.

- Pasados 10 minutos, hacer 10 plegados estirando la masa de los bordes hacia el centro. Volver a tapar el bol y repetir 4 veces esta operación girando cada vez el bol. Habrán pasado 40 minutos. Volver a tapar el bol y dejar la masa leudar una hora más. Si pasado el tiempo, la masa ha doblado su volumen, estará lista. Si no es así, dejarla leudar un poco más de tiempo. No es necesario hacer estos plegados si utilizáis azúcar. Sólo dejarla leudar hasta que doble su volumen, de 1 hora y ½ a 2 horas.

- Sacar la masa del bol, volcarla sobre la superficie de trabajo y presionarla amasándola para que desgasificarla.

Del jarabe de ron

- Poner todos los ingredientes en un cazo. Remover a fuego lento. Cuando llegue a punto de ebullición, verter el jarabe en una jarra y lo dejamos atemperar.

Montaje y horneado

- Formar bolas de 45 g. Disponerlas sobre un recipiente redondo para horno y dejando un espacio entre ellas. A mí me salieron 9 porque mi recipiente era grande. Mina aconseja un recipiente de unos 20 cm. Os quedará más bonita con 10 bolas.

- Dejarlas reposar unos 20 minutos. Yo los dejé media hora.

- Precalentar el horno a 170º si hemos utilizado edulcorante y a 180º si hemos utilizado azúcar.

- Verter 3/4 partes del jarabe de ron sobre los bollitos y reservar el resto.

- Introducir el recipiente con los bollos en el horno.

- Hornear durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, abrir el horno con cuidado. En la receta original se aconseja separar un poquito los bollos (Ni Mina ni yo los separamos) y regarlos con el resto del jarabe. 

- Hornear 5 minutos más y sacarlos del horno. Veremos que quedan un poco húmedos por los bordes, (no os preocupéis es así...) y con un delicioso sabor a ron. Yo los tuve 10 minutos más en el horno.

Notas:

*Si queréis preparar la masa con antelación, una vez lista, la podéis poner en un bol cubierta con papel film y dejarla en la nevera toda la noche. Al día siguiente, sólo tenéis que sacarla, dejarla que pierda el frío y empezar a trabajar con ella una hora después. Yo lo hice así.

- Verter la leche en un bol. Mejor que no esté fría.

- Mi fuente era más grande, por lo tanto, adaptad el tamaño de los bollos a la vuestra para que os salgan 10. Yo no lo pensé.

- No puse mantequilla al jarabe de ron porque no quería más grasas.

- Al hacer los plegados y usar levadura instantánea, pensé que debía reducir el tiempo del primer levado. Eran dos horas y yo, entre plegados y leudado final, los tuve 1 hora, 40 minutos. Aunque hacía frío, este tipo de levadura y los plegados, podrían influir para que leudado fuera excesivo. De todas formas, cada pan, cada harina, cada todo… es un mundo. Los que me seguís, ya habréis notado que desde hace un tiempo, suelo hacer plegados en masas dulces que no llevan azúcar, sin edulcorante. Si los hacéis con azúcar, no es necesario.

- Al llevar edulcorante, se suelen quemar fácilmente. Hay que controlar el horneado y cubrirlos con papel de hornear si vemos que pasa esto.

- También es posible que hasta que no les cojamos el tranquillo, por llevar edulcorante, no salgan tan esponjosos como con azúcar. Es cuestión de experimentar, como siempre en estos casos.

- La harina de fuerza de repostería es de la marca Gallo y se encuentra en grandes superficies.

Bon profit!

Fuente de la receta: Hi ha bruixes a la cuina