Compota gelatinosa sobre bizcocho pachucho

Desde el 1 de marzo, Rosalía y yo, estamos creando recetas para nuestro proyecto Reciclando Sabores. Las dos, sin ponernos de acuerdo, hemos coincidido en intentar ser creativas y hasta ahora originales. En esta receta también ha sido así.

A partir de ver unas frutas que necesitaban ser utilizadas con urgencia, mi cabeza comenzó a maquinar. Primero pensé en una compota, pero tengo ya otras en el blog y lo descarté. Al añadir bastante zumo de naranja, se me ocurrió, añadir el agar-agar, que tanto utilizo. Automáticamente, se dibujó en mi mente una idea pero no me convenció del todo.

Recordé que desde Navidad, tenía en el congelador una placa de bizcocho sin azúcar que no me había quedado esponjosa. Después de dos días con los moldes en la nevera, dibujé ya de forma definitiva esta receta sencilla y muy, muy de reciclaje: a excepción de las especias (que no es necesario utilizarlas o que pueden ser sustituidas por otras), todo lo demás es reciclado. El toque de Cointreau, le da esponjosidad a una plancha de bizcocho que estaba en un tris de terminar en el cubo de la basura.

Una compota en moldes con sabor, con vitaminas, colorida, sana, sencilla y a muy buen precio. Parece dulce de membrillo, ¿verdad?

¡A por ella!

Ingredientes

Compota gelatinosa de frutas

- 210 g de peras
- 170 g de manzanas
- 240 g de fresas
- 190 g de zumo de naranja
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de cardamono
- ½ cucharadita de clavo
- una vaina de vainilla
- 20 g de limón pelado y sin pepitas
- 80 g de azúcar o de 40 g de tagatosa (a gusto)
- 4 o 5 cucharaditas de agar-agar en copos (unos 10- 15 g)
* plancha de bizcocho congelada y sin azúcar
* Cointreau
* fresas y kiwis para decorar
* moldes metálicos untados con aceite de girasol
* cortadores de galletas

Masa de bizcocho

- 4 huevos
- 120 g de azúcar (60 g de tagatosa)
- 120 g de harina de repostería
- un pellizco de sal

Preparación en TMX

Compota gelatinosa de frutas

- Partir las naranjas por la mitad y hacer zumo. Reservar.

- Pelar el limón y quitarle las pepitas. Reservar.

- Lavar las fresas, quitarles el rabillo y si tienen partes estropeadas.

- Pelar y cortar las peras y las manzanas.

- Introducir las frutas, el zumo de naranja, el limón, el azúcar o la tagatosa, la pulpa de la vainilla y las especias en el vaso. Programar, 10 minutos, 90º, velocidad 2.

- Añadir el agar-agar, cuidando que no caiga sobre las cuchillas. Programar,4 minutos, 100º, velocidad 3.

- Verter caliente en los moldes. Dejar enfriar y desmoldar cuando se vaya a montar la receta.

Masa de bizcocho

- Precalentar el horno a 180º (170º, si utilizas tagatosa).

- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos y el azúcar en el vaso. Programar, 6 minutos, 37º, velocidad 4.

- Cuando termine el tiempo volver a programar 6 minutos, 37º, velocidad 4, sin temperatura.

- Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 4 segundos, velocidad 3.

- Retirar la mariposa y terminar de envolver la mezcla con la espátula.

- Repartir la masa sobre papel encerado pero que no ocupe más de un cm.

- Cocerlo en el horno durante unos 10 minutos.

- Cuando termine el tiempo de horneado, despegar el papel con cuidado, volcando la plancha de bizcocho sobre una rejilla. Dejarlo así hasta que se enfríe. Cortar las formas tal y como deseemos.

Preparación tradicional

Compota gelatinosa de frutas

- Partir las naranjas por la mitad y hacer zumo. Reservar.

- Pelar el limón y quitarle las pepitas. Reservar.

- Lavar las fresas, quitarles el rabillo y si tienen partes estropeadas.

- Pelar y cortar las peras y las manzanas. 

- Añadir el zumo de naranja, el limón, el azúcar o la tagatosa, la pulpa de la vainilla y las especias.

- Triturar con la batidora y verter en una cacerola.

- Cocer a fuego medio, removiendo de cuando en cuando, hasta que la fruta esté cocida.

- Añadir el agar-agar y seguir la cocción hasta que la mezcla espese un poco.

- Verter caliente en los moldes. Dejar enfriar y desmoldar cuando se vaya a montar la receta.

Masa de bizcocho

- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas (Para facilitar la tarea de montar las claras y las yemas, os aconsejo que utilicéis una batidora eléctrica de varillas. Se ahorra tiempo y el resultado será más satisfactorio).

- Montar las claras a punto de nieve, y cuando estén casi montadas añadir el resto del azúcar y seguir montándolas. Añadirlas a las yemas.

- Mezclar la harina y la sal e incorporarlas a la masa anterior. Utilizar una cuchara o espátula para mezclarlas.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Montaje.

- Descongelar, si es necesario, la plancha de bizcocho. Cortarlo con un cortador de galletas y reservar.

- Bañar el bizcocho con Cointreau. Si lo van a comer niños, con zumo de frutas.

- Cortar las frutas para decorar el plato.

- Desmoldar con cuidado la compota y colocar sobre el bizcocho.

- Decorar el plato a nuestro gusto.

Notas:

- Es mejor preparar la compota gelatinosa con antelación.

- Aunque se decida elegir otras frutas, recomiendo esta combinación y mantener el uso del zumo de naranja o sustituirlo por otro zumo.

- Como en casi todas mis recetas dulces, esta compota gelatinosa no está muy dulce, pero a mí me gusta ese toque ácido y con sabor a especias.

Bon profit!

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía : “Huevos en leche”. 

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