Compota gelatinosa sobre bizcocho pachucho


Desde el 1 de marzo, Rosalía y yo, estamos creando recetas para nuestro proyecto Reciclando Sabores. Las dos, sin ponernos de acuerdo, hemos coincidido en intentar ser creativas y hasta ahora originales. En esta receta también ha sido así.

A partir de ver unas frutas que necesitaban ser utilizadas con urgencia, mi cabeza comenzó a maquinar. Primero pensé en una compota, pero tengo ya otras en el blog y lo descarté. Al añadir bastante zumo de naranja, se me ocurrió, añadir el agar-agar, que tanto utilizo. Automáticamente, se dibujó en mi mente una idea pero no me convenció del todo.

Recordé que desde Navidad, tenía en el congelador una placa de bizcocho sin azúcar que no me había quedado esponjosa. Después de dos días con los moldes en la nevera, dibujé ya de forma definitiva esta receta sencilla y muy, muy de reciclaje: a excepción de las especias (que no es necesario utilizarlas o que pueden ser sustituidas por otras), todo lo demás es reciclado. El toque de Cointreau, le da esponjosidad a una plancha de bizcocho que estaba en un tris de terminar en el cubo de la basura.

Una compota en moldes con sabor, con vitaminas, colorida, sana, sencilla y a muy buen precio. Parece dulce de membrillo, ¿verdad?.

¡A por ella!



Ingredientes

Compota gelatinosa de frutas

- 210 g de peras
- 170 g de manzanas
- 240 g de fresas
- 190 g de zumo de naranja
- ½ cucharadita de canel
- ½ cucharadita de cardamono
- ½ cucharadita de clavo
- una vaina de vainilla
- 20 g de limón pelado y sin pepitas
- 80 g de azúcar o de 40 g de tagatosa (a gusto)
- 4 o 5 cucharaditas de agar-agar en copos (unos 10- 15 g)
* plancha de bizcocho congelada y sin azúcar
* Cointreau
* fresas y kiwis para decorar
* moldes metálicos untados con aceite de girasol
* cortadores de galletas

Masa de bizcocho

- 4 huevos
- 120 g de azúcar (60 g de tagatosa)
- 120 g de harina de repostería
- un pellizco de sal



Preparación en TMX

Compota gelatinosa de frutas

- Partir las naranjas por la mitad y hacer zumo. Reservar.

- Pelar el limón y quitarle las pepitas. Reservar.

- Lavar las fresas, quitarles el rabillo y si tienen partes estropeadas.

- Pelar y cortar las peras y las manzanas.

- Introducir las frutas, el zumo de naranja, el limón, el azúcar o la tagatosa, la pulpa de la vainilla y las especias en el vaso. Programar, 10 minutos, 90º, velocidad 2.

- Añadir el agar-agar, cuidando que no caiga sobre las cuchillas. Programar,4 minutos, 100º, velocidad 3.

- Verter caliente en los moldes. Dejar enfriar y desmoldar cuando se vaya a montar la receta.

Masa de bizcocho

- Precalentar el horno a 180º (170º, si utilizas tagatosa).

- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos y el azúcar en el vaso. Programar, 6 minutos, 37º, velocidad 4.

- Cuando termine el tiempo volver a programar 6 minutos, 37º, velocidad 4, sin temperatura.

- Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 4 segundos, velocidad 3.

- Retirar la mariposa y terminar de envolver la mezcla con la espátula.

- Repartir la masa sobre papel encerado pero que no ocupe más de un cm.

- Cocerlo en el horno durante unos 10 minutos.

- Cuando termine el tiempo de horneado, despegar el papel con cuidado, volcando la plancha de bizcocho sobre una rejilla. Dejarlo así hasta que se enfríe. Cortar las formas tal y como deseemos.


Preparación tradicional

Compota gelatinosa de frutas

- Partir las naranjas por la mitad y hacer zumo. Reservar.

- Pelar el limón y quitarle las pepitas. Reservar.

- Lavar las fresas, quitarles el rabillo y si tienen partes estropeadas.

- Pelar y cortar las peras y las manzanas. 

- Añadir el zumo de naranja, el limón, el azúcar o la tagatosa, la pulpa de la vainilla y las especias.

- Triturar con la batidora y verter en una cacerola.

- Cocer a fuego medio, removiendo de cuando en cuando, hasta que la fruta esté cocida.

- Añadir el agar-agar y seguir la cocción hasta que la mezcla espese un poco.

- Verter caliente en los moldes. Dejar enfriar y desmoldar cuando se vaya a montar la receta.

Masa de bizcocho

- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas (Para facilitar la tarea de montar las claras y las yemas, os aconsejo que utilicéis una batidora eléctrica de varillas. Se ahorra tiempo y el resultado será más satisfactorio).

- Montar las claras a punto de nieve, y cuando estén casi montadas añadir el resto del azúcar y seguir montándolas. Añadirlas a las yemas.

- Mezclar la harina y la sal e incorporarlas a la masa anterior. Utilizar una cuchara o espátula para mezclarlas.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Montaje.

- Descongelar, si es necesario, la plancha de bizcocho. Cortarlo con un cortador de galletas y reservar.

- Bañar el bizcocho con Cointreau. Si lo van a comer niños, con zumo de frutas.

- Cortar las frutas para decorar el plato.

- Desmoldar con cuidado la compota y colocar sobre el bizcocho.

- Decorar el plato a nuestro gusto.

Notas:

- Es mejor preparar la compota gelatinosa con antelación.

- Aunque se decida elegir otras frutas, recomiendo esta combinación y mantener el uso del zumo de naranja o sustituirlo por otro zumo.

- Como en casi todas mis recetas dulces, esta compota gelatinosa no está muy dulce, pero a mí me gusta ese toque ácido y con sabor a especias.

Ingredientes reciclados
“Los tristes de nuestra cocina”
Posible sustitución
Peras, manzanas, naranjas, fresas
Cualquier otro tipo de fruta
Plancha de bizcocho pachucho
Plancha de bizcocho o cualquier masa abizcochada que se pueda cortar
Zumo de naranja
Zumo de otra fruta

Bon profit!

Para finalizar, os presento la receta de mi amiga y compañera de Proyecto, Rosalía : Una receta dulce que hace las delicias de cualquier paladar con sólo ver la foto, “huevos en leche”. Me comenta Rosalía, que la ha creado a partir del recuerdo de una receta que probó y le gustó mucho. Ella ha reciclado unas magdalenas. Sin haber probado esos huevos en leche, ya me imagino su sabor. Seguro Rosalía, que tu casa cuando los preparaste, olía de maravilla.



Os invitamos de nuevo, como cada mes, a dejarnos vuestras recetas de reciclaje. Tenéis desde hoy hasta el 15 de mayo.

En la parte inferior está la herramienta que utilizaremos cada mes y que de forma muy sencilla os facilitará colgar vuestra receta.

Pinchad en Inklinkz (en azul) y seguid las instrucciones. En unos segundos, vuestra receta estará enlazada, tanto en Rossgastronómica como en Thermofan.


Os esperamos. Muchas gracias.

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38 comentarios:

  1. Que interesantes recetas, también ideas para crear cosas distintas que yo sin duda probaré hacer, tengo cosillas en el congelador y en el frigo y como siempre tengo agar agar mañana me preparo el postre con esta receta de compota y bizcocho que siempre tengo congelado. Gracias Marisa. Un beso.

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  2. Marisa has preparado un postre genial y con ese colorido queda precioso.
    Besos

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  3. Me encanta la vuelta que le has dado a las frutas y ni qué hablar de la plancha de bizcocho/bizcochuelo. Elegante y de auténtico aprovechamiento (qué palabra tan castiza logré !!! ja-ja !!). Me encanta el colorido de las fotos, Marisa, tan a tono con la primavera que ya transita por medio mundo. Buen fin de semana.

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  4. Marisa, ayer llegue tarde de trabajar y no pude entrar a ver tu receta la completo.
    Me ha encantado la cantidad de distintas frutas que tiene tu compota, pero el color tan brillante y bonito se lo dan las fresas, ellas son la protagonistas de tu postre de reciclaje.
    Un mes más tenemos nuestro proyecto en marcha, cada día disfruto y me gusta más estar juntas en esta empresa.
    Geniales tus fotos, tiene razón Silvia rezuman sabor y color a primavera.
    Besos amiga.

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  5. ¡Hola Marisa! Qué ricura te ha quedado, de aspecto muy bonito y el sabor me lo estoy imaginando...
    Ya tengo preparada una para compartir, he leído que hasta el 15 se puede, así que me lo tomaré con calma, jjj
    Besots!

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  6. Te quedó muy bien y que colorido,yo como ya te conté sigo de reposo y no cocino nada ,iré publicando algo que tengo guardado.besinos

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  7. Pues el bizcocho estaría pachucho pero el resultado final ha sido vistoso y colorido. Seguro que el sabor muy rico, yo también tengo mi receta de reciclaje para publicar en unos días.
    Besicos

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  8. Querida Marisa, las dos recetas son fantásticas!!! lo del bizcocho pachucho me ha encantado, jajaj, la compota estupenda para cualquier fruta de la misma índole que como sabemos es típico de todas las casas, jaj, bsss yo estoy en ello, reciclando sabores!!

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  9. Que buena pinta, debe de estar riquitismo, me ha encantado tu blog besos

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  10. Hola chicas, aqui os dejo mi primer reciclado, besicossss.Sefa

    http://buenyantar-sefa.blogspot.com.es/2014/05/pastel-de-trucha-reciclado.html

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  11. Eso es reciclaje! A mí me tienes ahora mismo cociendo con vainilla unas peras que estaban que casi se salen solas de la nevera y se van directas a la basura sin ayuda de nadie... a ver que hago con ellas... de momento, compota. Y con la compota.. quien sabe!

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  12. ¡Uy, Marisa que buena pinta tiene ese reciclaje!!!!.
    A ver como me organizo porque tengo dos recetillas geniales para vuestro proyecto y una de ellas es dulce!!!.
    Oye, le tengo que dar la razón a Pilar: Desde luego si el bizcocho había quedado pachucho fue una suerte porque lo has aprovechado la mar de bien!.
    ¡Te ha quedado un postre la mar de vistoso!.

    Besicos.

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  13. Menudo postre te has montado con ingredientes reciclados, solo es cuestion de echarle imaginacion, y tu la tienes. Un beso.

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  14. jajajajaja... Lo de pachucho me ha hecho reír un rato. Que maravilla de postre!! Tiene un colorido espectacular. Otro postre saludable que tengo que apuntar a mi lista. Un besote enorme

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  15. Os dejo mi #reciclandosabores, bss
    http://lacocinadelascasinas.blogspot.com.es/2014/05/pastelon-de-cocido-con-bechamel-y.html

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  16. Yo quiero, tanto tu como Rosalia sois lo masssss...que ricas.Besossss

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  17. Pues madre de dios que pintaza tiene ii y eso que de un bizcocho pachucho jaja mira que me hizo gracia el nombre, te quedo enormemente bonito....Besss

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  18. Marisa ,te quedo un postre excelente ,eres genial reciclando
    besinos guapa

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  19. Eres una artista reciclando comidas, con el arroz de restos de cocido ya me sorprendiste y ahora ni te cuento. Es un postre muy original, sano, ligero y económico, con una presentación ideal con tanto color.
    Buen fin de semana.
    Un beso muy fuerte de maricacharros.

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  20. Unas recetas super ricas, las dos. pero esa gelatina de frutas es ideal para el verano, fresquita debe ser una delicia. Bs.
    JUlia.

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  21. Buenos días, chicas!.
    Os dejo mi 1ª aportación para el evento del mes.
    No es tan espectacular como las vuestras pero resultó un plato estupendo.
    ¡Gracias por darnos la oportunidad de compartir con vosotras estas propuestas y que, así, dejemos ideas para aprovechar todos esos "picos" que se nos quedan en un rincón.

    Besicos.

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  22. ¡¡¡Gracias!!!, Vosotras sí que sois un lujo por estar ahí. besos

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  23. Vaya postre!!! Me encanta estos postres para el verano, fresquitos, te ha quedado genial y reciclando.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  24. Pobre bizcocho pachucho....menos mal que no terminó en la basura y se ha reconvertido con exito !!!! jajaja
    Besitos

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  25. Aquí esta el Pastel, bsssss

    http://lacocinadelascasinas.blogspot.com.es/2014/05/pastelon-de-cocido-con-bechamel-y.html

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  26. Lo prometido es deuda Marisa y aquí os dejo mi recetita ¡espero que os guste! Besots!

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  27. Buenos días!! madrugando vengo para dejar el enlace a mi pimientos reciclados. Espero que os gusten.
    Besicos

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  28. Gracias por uniros a Reciclando Sabores. Unas recetas de lujo. Besos

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  29. Os dejo una 2ª aportación a vuestro reto.
    Tal y como cuento en el post hice este postre para aprovechar un trozo de buen tamaño de un rápido de chocolate que se me quedó seco porque en casa comemos muy pocos dulce y siempre que hago alguna cosa de ese tipo se me queda reseca.
    Besicos.

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  30. Hola Marisa, al fin he podido subir una receta para el reto... ando bastante liada y antes me fue imposible, espero que os guste.
    Tu receta es una maravilla, te superas cada día, solo con verla ya alimenta.
    Un biquiño

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  31. Este mes sí que sí, no te quería decir nada porque voy muy pillado de tiempo ¿pero qué mes no vamos así todos?, jajaja.
    Bueno que tu compota gelatinosa se ve estupenda, un plato perfecto para mi casa ya que la fruta la ven de lejos y al final me la tengo que comer yo toda pachucha...
    Un abrazo.

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  32. No está nada mal este mes de Mayo. Para ser el 3er mes hemos tenido 13 recetas. Estoy muy contenta porque todas son diferentes, originales y totalmente de Reciclaje. Gracias por reciclar con nosotras. Besos a Sefa, Marga, Pilar, Recetecum (que no me acuerdo cómo te llamas paisana), Vivi, Cristina, Milia y Mabel. Jose, ¡que te espero en el próximo!

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  33. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  34. Gracias por Reciclar Sabores con nosotras. Un lujo de recetas. Os esperamos el día 1 de Junio, si así lo deseáis. Un beso

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Muchas gracias por comentar. Me alegra leer tus palabras y si aprendo de ellas, todo un placer.
Espero tu visita de nuevo.
Este blog no participa en cadenas de premios. Gracias si has pensado en mí.