Brazo de dulce de leche

Este brazo es delicioso pero muy, muy dulce. Para los amantes del dulce de leche, para los muy golosos, una buena elección.

Lo llevé el Día de Navidad a casa de mi madre y les gustó. Yo sólo probé un poquito y para mí que no tomo azúcar está demasiado dulce, pero como en este blog, lo dulce no abunda, aquí os dejo la receta.

Espero que os guste.

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho

- 4 huevos grandes a temperatura ambiente

- 120 g de harina de repostería

- 100 g de azúcar (60 g de tagatosa)

- una pizca de sal

*mantequilla para engrasar

Para el almíbar

- 100 g de agua 

- 100 g de azúcar 

Para el dulce de leche, pinchar aquí

Para la cobertura

- 10 onzas de chocolate para fundir 

- agua

- 1 cucharadita de mantequilla

*1 bol resistente al calor

*1 cazo

*1 pincel de repostería

Y además… azúcar glas para espolvorear

Preparación en TMX

Del bizcocho

- Precalentar el horno a 170°, calor arriba y abajo (he comprado que si se hornea a menos temperatura, es más difícil que se rompa al enrollarlo y desenrollarlo). 

- Forrar una bandeja de horno (de 30×35 cm aprox) con una hoja de papel sulfurizado (poner unos pegotes pequeños de mantequilla en la bandeja para que el papel quede bien pegado). 

- Poner la mariposa en las cuchillas y verter huevos junto con el azúcar o la tagatosa. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.

- Cuando acabe el tiempo, programar sin temperatura otros 6 minutos a velocidad 4.

- Añadir harina y la pizca de sal (previamente tamizadas y echándolas alrededor de la mariposa). Programar 4 segundos, velocidad 3.

- Retirar la mariposa y con la ayuda de la espátula envolver la mezcla con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Comprobar que no quedan grumos.

- Verter la mezcla sobre la bandeja de horno ya preparada. Extenderla con cuidado. Dar un golpe sobre la superficie de trabajo con el fin de que no haya burbujas de aire. 

- Hornear de 10 a 15 minutos, dependiendo de cada horno. 

- Colocar un paño de cocina humedecido con agua sobre la superficie de trabajo. 

- Cuando el bizcocho está horneado, volcarlo directamente sobre el paño dejando el papel en la parte superior. Despegar el papel con cuidado.

- Enrollar el bizcocho con mucho cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe. 

Del almíbar

- Verter los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2. Dejar enfriar.

Para el dulce de leche, pinchar aquí

De la cobertura (microondas)

- Programar un minuto y después cada 20 segundos, parar y volver a programar 20 segundos hasta que veamos que está fundido. Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.

Preparación tradicional

Del bizcocho

- Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.

- Forrar una bandeja de horno (de 30×35 cm aprox) con una hoja de papel sulfurizado. 

- En un bol, mezclar la harina, la sal y la levadura (previamente tamizadas). Reservar.

- Mezclar el azúcar y la vainilla. Reservar.

- En un bol grande, utilizando una batidora de varillas y a velocidad media, batir las claras hasta que veamos que van blanqueando y aumentando su volumen. Mientras realizamos esta operación, vamos añadiendo poco a poco la mezcla de azúcar y vainilla.

- En otro bol, batir las yemas e incorporarlas poco a poco a las claras.

- Verter la mezcla de harina y levadura sobre la mezcla de huevos. Con la ayuda de una espátula, ir mezclando hasta conseguir que la mezcla esté totalmente integrada.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Del almíbar

- Verter en un cazo el agua y el azúcar. Cocer a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva dando vueltas con unas varillas. Dejar que hierva unos 5 minutos.y sacar el cazo del fuego. 

Para el dulce de leche, pinchar aquí

De la cobertura 

- Mezclar el chocolate y el agua en un bol. 

- Llenar otro cazo de mayor tamaño con agua. Colocar encima el bol con el chocolate. 

- Calentar hasta que el chocolate se funda. 

- Sacar del fuego y añadir la mantequilla. Mezclar bien hasta que la mantequilla se derrita y se integre en la mezcla. Dejar enfriar. Para acelerar este proceso, seguir lo que se indica en las notas. 

Montaje 

- Desenvolver el bizcocho con cuidado y colocarlo sobre una hoja de papel de hornear. 

- Pincelar el bizcocho con el almíbar. 

- Con la ayuda de una espátula, extender un tercio del dulce de leche sobre el bizcocho dejando unos 2 cm en los bordes.

- Enrollar el bizcocho de nuevo ayudándonos con el papel y dejar reposar 2 horas en el frigorífico para que coja consistencia.

- Con un cuchillo de sierra, cortar los extremos del brazo en diagonal. 

- Poner el tronco encima de una bandeja. Espolvorear azúcar glas por encima.

- Hacer dibujos con la cobertura por encima del tronco con un pincel de repostería y dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate.

Nota:

- Sale un brazo bastante grande. En las fotos, está cortado por la mitad para que cupiera en la bandeja. En la de abajo está entero.

Bon profit!