Guiso de mussola con patatas

Vuelvo de un corto viaje a una de mis islas preferidas, en la que no estaba desde hace 15 años. Mallorca. Estuve trabajando en Pollença de maestra durante 2 años y me apetecía muchísimo volver por allí. Ha sido un "regalo de vida" que me ha valido para desconectar y descansar. 

La receta que os presento es un clásico en mi casa, les encanta porque no han de pelearse con espinas y está muy rico el pescado guisado así. Os presento a la "mussola", tal y como la llamamos por aquí. El "mustelus mustelus", en español conocido como mussola, cazón, pique, palombo en Italia, vive en el Atlántico y también en el Mediterráneo llegando a alcanzar casi 2 metros de largo. Se alimenta de crustáceos, pescados pequeños y arenques.

Su pesca se realiza habitualmente con el palangre o “al arrastre”. En Andalucía es más conocida con el nombre de cazón y es muy frecuente su presentación en adobo y frita. En la Comunidad Valenciana existe gran variedad de maneras de cocinarla, en paella, guisada, rebozada, en arroz caldoso... Se adapta a muchs preparaciones y suele ser el sustituto del rape con la diferencia de que cuesta mucho menos.

Siendo de la familia de los escuálidos, posee cartílagos. Es todo carne. Tiene una columna vertebral a lo largo, muy fácil de quitar si se quiere. La carne es blanca y tierna, pero la piel no es tan fácil de quitar por eso la venden ya pelada y normalmente sin cabeza. Es como un rape estrecho con un sólo hueso en el interior, por eso es muy apreciada entre los “delicados” comensales de mi casa.

Es dificultoso cocinarla si no sabemos que se deshace con mucha facilidad, por eso hay que tener en cuenta que debemos controlar bien el tiempo de cocción.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 300 g de musola en trozos
- 200 g de patatas cortadas en rodajas
- 250 g de caldo de pescado o agua
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal
- 20 g de aceite de oliva o más si así os parece poco

Así me la vendieron.  En la cabeza, podéis ver cómo es la piel.

Como podéis comprobar, no tiene espinas.

Preparación

- Cortar las patatas en rodajas.

- Poner la cebolla y los ajos en el vaso. Programar 4 segundos, velocidad 4.

- Añadir el aceite, programar 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro izquierda.

- Añadir el pimentón, programar 1 minuto, 90º, velocidad 1.

- Añadir el agua o caldo de pescado en seguida para que no se queme el pimentón.

- Poner la mariposa y añadir las patatas, programar 9 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Quitar la mariposa y añadir el pescado. Programar 6 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Ir comprobando que el pescado no se deshace y que las patatas están en su punto justo de cocción.

- Servir el pescado junto con la salsa.

Nota: 

- Si os gusta la salsa más espesa, podéis poner menos agua o diluir una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y añadirla al guiso.

Bon profit!