Crêpes à la bière. Día de la Candelaria

Empiezo esta entrada explicando, por si todavía no lo he hecho anteriormente, mi pasión por todo lo relacionado con la cultura francesa. Me viene desde que tenía 9 años y mi padre empezó a enseñarme unas palabras en francés con un libro del año catapún. 

Años después, decidí ser maestra de francés y como en los coles ya no tenía mucho futuro me tuve que reciclar al inglés. Aún así, esa pasión ha seguido ahí viva y la mantengo a través de la música, la lectura y cómo no, la cocina. Es por eso que hoy os cuento algo sobre la cultura festivo-culinaria francesa. 

El 2 de febrero (40 días después de Navidad) se celebra la Chandeleur (la Candelaria en nuestro país). Ese día en Francia es típico comer crêpes. El nombre francés de esta fiesta, que se ha convertido en laica, la Chandeleur, recuerda a sus orígenes lejanos: la festa candelarum o fiesta de las candelas. 

Se atribuyen a la festividad diferentes orígenes paganos. Los celtas también contribuyeron a la simbología de la crêpe, su forma redonda, su color amarillo manchado de marrón, representaba para ellos el disco solar. En sus ceremonias, los celtas hacían crêpes para ofrecérselas a sus dioses en agradecimiento por sus cosechas de trigo. 

Su origen también se remonta al culto politeísta de los Romanos, que celebraban a Luperco, el dios de la fecundidad, organizando una procesión con velas. Más tarde, en el año 472 el Papa Gélase, cristianizó esta fiesta y la asociaron a la purificación de la Virgen 40 días después del nacimiento de Jesús. Hoy se conoce La Chandeleur sobre todo por ser el día de las crêpes. 

Se cuenta que fue el mismo Papa Gélase el que hizo distribuir las crêpes a los peregrinos que llegaban a Roma. Se dice también que las crêpes por su forma redonda y su color dorado, recordaban el disco solar, evocando el retorno de la primavera después del invierno sombrío y frío. 

Las crêpes y las candelas formaban parte del ritual. Se organizaban procesiones con candelas. Cada creyente debía recoger un cirio en la iglesia y llevarlo a su casa, teniendo cuidado de que no se apagara. 

Un refrán dice: 

Celui qui la rapporte chez lui allumée 

Pour sûr ne mourra pas dans l’année 

(El que la lleva a casa encendida, seguro que no morirá en ese año) 

En la actualidad sólo se conserva la tradición de hacer las "crêpes". Ese día se preparan y se disfrutan en compañía de amigos o familiares. 

La tradición dice que se deben hacer saltar las crêpes con la mano derecha, y teniendo en la mano izquierda una moneda o pieza de oro. La crêpe debe aterrizar correctamente dentro de la crepera. Si es así, se tendrá properidad durante todo el año. 

Consejos para hacer una crêpe perfecta: 

n°1 : las crêpes perfectas, son las que no se pegan al cocerlas. Para conseguirlo, es necesario añadir a la masa una cucharada de mantequilla fundida. 

n°2 : Engrasar siempre la crepera antes y después de cocer cada una. 

n°3 : Esperar a que la crepera esté bien caliente antes de verter la pasta. 

Saute, saute petite crêpe ! ¡Salta, salta, pequeña crêpe! 

Desde que los bordes de la crêpe están cocidos, es necesario utilizar la espátula para despegarla de la crepera. 

Colocarla en el borde y hop!, con un pequeño golpe de muñeca, hacerla saltar, pero sin olvidar atraparla de nuevo para seguir con la cocción. 

Utensilios para hacer unas buenas crêpes: 

La crêpière: La crepera, es una sartén con los bordes muy bajos. Tiene el diámetro de la crêpe y es anti-adhesiva, lo que permite que la crêpe se deslice bien.También las hay eléctricas.

La spatule: La espátula es de madera y se utliza para ayudar a despegar bien la crêpe antes de darle la vuelta.

Le petit râteau: Es como un pequeño "rastrillo", el utensilio que se necesita para repartir perfectamente la masa sobre toda la superficie de la crepera.

Y ahora vamos con la receta:

Crêpes a la cerveza. Crêpes à la bière.

Es una receta que se hace en Francia y que yo no conocía antes de ponerme a investigar sobre el tema de la Chandeleur. Estas crêpes, al llevar cerveza, son realmente ligeras. La cerveza se puede sustituir por sidra. No os pongo relleno, podéis elegir el que más os guste. Yo ya iré publicando más recetas de crêpes porque en casa nos encantan.

Ingredientes (4 personas)

- 250 g de harina de repostería

- 3 huevos grandes

- 25 cl de cerveza

- 25 cl de leche semidesnatada

- 1 cucharada sopera de azúcar

- 10 g de mantequilla o 1 cucharada sopera de aceite

- 1 pizca de sal

Preparación en TMX

- Poner la mantequilla o el aceite en el vaso y programar 4 minutos, 60º, velocidad 1.

- Añadir el resto de ingredientes y mezclar 20 segundos, velocidad 5. La masa no debe tener grumos, debe ser lisa. Si no es así, volver a programar unos segundos más a la misma velocidad.

- Engrasar la sartén o la crepera con un pincel embadurnado de mantequilla derretida.

- Cuando esté bien caliente, verter la masa extendiéndola muy bien, moviendo bien la sartén. Si las hacéis en una crepera eléctrica os ayudaréis del palito correspondiente.

- Cocer la crêpe a fuego medio, un minuto por cada lado. 

Notas:

- Hay quien le añade a la masa 1 cucharada sopera de ron.

- Se puede utilizar para elaborar crêpes saladas. Para elaborarlas, cocerlas normalmente, pero una vez que estén casi cocidas, añadir queso gruyère o emmental rallado, plegarlas en dos o poner otra por encima y dejarlas en la sartén hasta que el queso esté fundido. Darles la vuelta al cabo de 30 segundos.

- La primera crêpe, siempre se suele desechar, porque suele salir bastante mal. En Gran Bretaña se suele decir que la primera es para el perro. 

- Servir con miel, chocolate, azúcar con vainilla, crema de chocolate y avellanas, mermeladas, ron, cointreau… También se pueden flambear.

- Esta masa con cerveza no necesita tiempo de reposo como las otras masas de crêpes. 

Dosificación de los ingredientes por persona. Siguiendo estas indicaciones, se puede calcular la cantidad de ingredientes, según el número de comensales.

CC = cucharilla de Café / CS = cucharada sopera

Harina

4 personas 250 g / 6 personas 350 g / 8 personas 450 g / 10 personas 550 g

Huevos

4 personas 3 huevos / 6 personas 4 huevos / 8 personas 5 huevos / 10 personas 6 huevos

Cerveza
4 personas 25 cl  / 6 personas 40 cl  / 8 personas 50 cl / 10 personas 65 cl

Leche semi desnatada

4 personas 25 cl  / 6 personas 40 cl  / 8 personas 50 cl / 10 personas 65 cl 

Sal

4 personas 3 g / 6 personas 5 g  / 8 personas 7 g  / 10 personas 9 g

Aceite o mantequilla

4 personas 1 CC  / 6 personas 1 y ½ CC / 8 personas 2 CC  / 10 personas 2 y ½ CC

Azúcar o azúcar de abedul

4 personas 1 CS  / 6 personas 2 CS / 8 personas 3 CS /10 personas 4 CS