Terrina de berenjena, pimientos y tomate confitado

Hoy os traigo una receta muy veraniega. La publiqué el verano pasado, pero creo que prácticamente nadie la vio y como es muy rica, he decidido reeditarla. Es especial para aquéllos a los que les gusten las verduras asadas, pero mucho más rico que una escalivada o un espencat valenciano. En casa nos ha encantado y la voy a hacer muchas más veces este verano.

Es diferente a los Rollitos de berenjena a la turca o a la Terrina marmolada de berenjenas y pimientos. El tomate confitado le da un sabor especial a la terrina.

Si os gusta la combinación dulce-salado, no quedaréis defraudados.

Esta entrada se la quiero dedicar a una amiga del facebook que me comenta a menudo que le gustan mis recetas y las prepara, Mª José Menaza. La publiqué para ella especialmente porque me dijo que había preparado con éxito los rollitos de berenjena. Se agradecen mucho este tipo de comentarios y me motivan mucho. Gracias.

Espero que os guste.

Ingredientes

- 2 pimientos (uno rojo y uno verde)
- 3 berenjenas, no muy grandes
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceitunas negras trituradas
- 3 cucharadas de vinagre de sidra o de vinagre balsámico
- tomillo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 500 g de tomate natural pelado

Preparación con TMX

- Calentar el horno a 200º.

- Poner en el vaso el tomate y los ajos. Programar 6 segundos, velocidad 6.

- Añadir el vinagre, el azúcar, las aceitunas troceadas y la albahaca. Salpimentar. Programar 30 minutos, varoma, velocidad 1.

- Cortar las berenjenas en láminas y los pimientos en tiras. Colocarlos en una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado.

- Espolvorear con el tomillo, sal y pimienta y rociar con aceite. Cocer 20 minutos, 200º. Deben quedar bien cocidas las verduras. Reservar.

- Cubrir un molde con papel film.

- Ir alternando una capa de verduras con una capa de tomate confitado. Terminar con una capa de verduras.

- Cerrar bien el papel y poner peso encima. Reservar en la nevera 12 horas.

- Servir tibio o frío, cortado en lonchas y acompañado de queso batido o una salsa de tomate.

Preparación tradicional

- Calentar el horno a 200º.

- Cortar las berenjenas en láminas y los pimientos en tiras. Colocarlos en una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado.

- Espolvorear con el tomillo, sal y pimienta y rociar con aceite. Cocer 20 minutos, 200º. Deben quedar bien cocidas las verduras. Reservar.

- En una paella, verter el vinagre. Añadir los tomates cortados en trozos pequeños, el ajo, el azúcar, las aceitunas cortadas en trozos pequeños y la albahaca. Salpimentar. 

- Cocer hasta obtener la textura de una compota. 

- El resto, como en la preparación con TMX. 

Bon profit!