Mi arroz al horno con sepia y caballa en conserva

Este arroz al horno de pescado gusta mucho en casa. Se me ocurrió la idea un día y no he dejado de prepararlo desde entonces. Ya os habréis dado cuenta de que me gusta mucho preparar arroces al horno. 

Es importante que el caldo de pescado sea de calidad y que sigáis las indicaciones para pesar el arroz y el caldo que os detallo más abajo. No falla y sale perfecto. El grano queda suelto y seco, el sabor delicioso.

No pongáis cebolla en exceso ya que suelta mucha agua y entonces, tendríamos que quitar un poco de caldo. En el modo tradicional, al contrario, debido a que tenemos que cocer la sepia sería conveniente añadir un poco más de tomate y de cebolla. Yo he preparado todo el sofrito en la TMX y así, se gana tiempo y se ensucia mucho menos.

Hoy, 11 de Mayo de 2016, he vuelto a hornear este rico arroz. Como a mi hijo le gusta mucho que le añada patatas, lo he hecho, aunque en mi receta original no las lleva. También he utilizado como recipiente la cazuela de barro y aún queda más rico. Aprovecho para reeditar las fotos.

Espero que os guste. Me encanta prepararlo en primavera y verano, sobre todo.

Ingredientes 2-3 personas

- 5 dientes de ajo
- 75 g cebolla
- 60 g de tomate natural
- 1 sepia sucia mediana cortada en trozos y sin quitarle la piel (240 g)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce especialísimo de Murcia de Especias Antonio Catalán
- una pizca de azafrán de hebra de Especias Antonio Catalán
- sal
- 300 g de arroz de grano redondo Dacsa
- 500 g de caldo de pescado: una cabeza de rape, pescado de roca, pieles y espinas de merluza, un tomate, una cebolla, una patata, sal y un chorrito de aceite.
- 1 o 2 latas de caballa en aceite de oliva
*una patata a rodajas (opcional)

Antes de empezar...

- Preparar un caldo de pescado y colarlo. Reservar. Calentarlo en el microondas antes de utilizarlo. Tiene que estar caliente antes de incorporarlo a la cazuela.

- Lavar y cortar la sepia en trozos pequeños. Yo no le quito la piel porque le da más sabor.

- Pelar la cebolla y el tomate y cortarlos en cuartos. Pelar los ajos y quitar el germen. Laminarlos.

- Pesar el arroz. Reservar.

- Pelar la patata y cortarla en rodajas. Sofreírlas en una sartén con un poco de aceite (este paso es opcional). Reservar sobre papel absorbente.

- Abrir la lata de caballa, sacar los filetes con cuidado y escurrirlos bien. Reservar.

- Precalentar el horno 200º.

Preparación en TMX

- Poner la cebolla, el tomate y los ajos en el vaso y programar, 6 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la espátula.

- Verter el aceite en el vaso y añadir la sepia. Programar 10 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Cuando acabe el tiempo, programar 10 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Cuando falten 2 minutos, añadir el pimentón y las hebras de azafrán previamente tostadas.

- Incorporar el arroz y programar 2 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Verter el contenido del vaso en la cazuela de barro o en un recipiente apto para horno.

Preparación tradicional

- Poner el aceite en una sartén y sofreír los ajos y la cebolla a fuego lento para que se vayan pochando. Cuando la cebolla ya esté blanda, agregar el tomate y seguir sofriendo un poco más.

- Añadir la sepia cortada en trocitos no muy grandes y seguir sofriendo a fuego muy lento. Ir añadiendo cacitos de caldo para ayudar a que la sepia se vaya cociendo. Este paso en la TMX no es necesario, pero en este modo sí, porque la sepia es dura y no queremos que las verduras se nos quemen.

- Cuando la sepia esté tierna, añadir el pimentón y las hebras de azafrán previamente tostadas. Remover rápidamente para que no se queme.

- Añadir el arroz. Volver a remover y apagar el fuego.

Horneado

- Comprobar que el caldo está caliente, es importante que lo esté (ver notas).

- Verter el caldo caliente sobre el arroz, remover para repartirlo bien y rectificar de sal. Colocar las patatas distribuyéndolas por la superficie. Meter la cazuela en el horno.

- Horno a 200º, durante aproximadamente 30 minutos. 

- Cuando falten unos 5 minutos de horneado, colocar los filetes de caballa por encima del arroz, introduciéndolos con cuidado para no quemarnos. 

- Comprobar el punto del arroz y sacar la cazuela del horno. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Notas:

- Para pesar el caldo siempre sigo esta fórmula que me enseñó mi madre: se calcula de la siguiente forma. Multiplicamos la cantidad de arroz por 2 y le restamos uno: en este caso 300 g de arroz x 2 =600 g menos 1 = 500 g de caldo.

- Lo podéis hacer también con atún en aceite de oliva, pero que sea de calidad.

Bon profit!