Alcachofas con vinagreta de remolacha

 

Como las alcachofas están a mucho mejor precio, vuelvo a utilizarlas en una receta en la que he aprovechado un par de remolachas que ya tenía en la nevera tiempo, un huevo duro y un resto de nueces. Ya os había mostrado cómo las cuezo enteras en la olla rápida y en esta ocasión al ser pequeñas, reduje el tiempo.

Hice bien, porque en cinco minutos, quedaron blandas y al menos, si no tenemos tiempo o ganas de pelarlas, nos lo ahorramos. Todo es cuestión de probar según el tamaño de las alcachofas y el tipo de olla a presión que tengamos.

Una vez cocidas y frías, no sabía qué hacer con ellas. Me encantan en escabeche y estuve a punto de volver a prepararlo. Os recuerdo las Alcachofas en escabeche de curry y naranja el cual os recomiendo. No iba a repetir la receta, principalmente porque no tenía naranja y al ver la remolacha cocida allí aburrida, me decidí por la opción de acompañarlas con una vinagreta inventada en ese momento. Me parece que, con solo ver el color, ya llama la atención. Con la cantidad de aceite y vinagres, queda suave y considero que es mejor así ya que la remolacha es dulce. La cantidad que obtuve es justa para comerla con las alcachofas, pero ya os digo que esta receta más que un plato, es contaros mis experimentos que al menos a mí, me han funcionado.

Nos animan a comer platos con colores diferentes y a la vez, saludables. No hay nada más saludable que unas alcachofas cocidas y una vinagreta de lo más sana.

Al ser un aprovechamiento y al utilizar el microondas, esta receta va a estar en mis dos proyectos, 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda. Espero que os guste, os de ideas y os facilite el trabajo en la cocina.

Pinchad en el siguiente enlace que os dirige a los recopilatorios de cada mes para que podáis acceder a todas las recetas presentadas en 1 +/-100, desperdicio 0 y En buena onda desde su inicio. Y si queréis saber en qué consisten los proyectos, pinchad en los enlaces o en los logos. Os invito a participar.

Ingredientes

- 6 alcachofas pequeñas

- 2 remolachas pequeñas

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- 1 cucharadita de vinagre balsámico

- sal

- 3 nueces

- 1 huevo duro

* film alimentario de calidad

* Olla WMF Perfect Plus de 6 '5 l

Antes de empezar…

- Pelar el huevo y cortarlo a gusto.

- Pelar las remolachas, pincharlas con un cuchillo y envolverlas en film de calidad

Cocción alcachofas en olla rápida

- Ya os mostré cómo cocerlas en esta entrada pero entonces, programé diez minutos. Ahora, he programado la mitad de tiempo porque eran pequeñas. Os digo cómo lo he hecho en esta ocasión, aunque es muy similar. Colocar las alcachofas en la olla sin quitar el tronco ni las hojas. Cubrir con agua y colocar el cestillo por encima para que no floten. Tapar la olla y poner el fuego al máximo hasta que suban los dos anillos. Bajar al cuatro y programar 5 minutos. El tiempo dependerá del tipo de olla que tengamos. Dejar que se enfríe, sacar las alcachofas y dejar que se escurran. Cuando estén frías, quitar las hojas duras hasta llegar al corazón. No pasa nada si nos queda alguna hoja que no haya quedado blanda. No corté las puntas porque en algunas, al estar tan blandas, se me rompían. De todas formas, quedan bonitas así o al menos, me gustan.

Si se cocinan en una cazuela, colocar un plato por encima para que no se suban a la superficie. Si al pinchar en el corazón de la alcachofa, comprobamos que el cuchillo entra perfectamente, estarán hechas.

- Reservar las alcachofas dejándolas escurrir sobre papel de cocina.

Cocción de la remolacha en el microondas

- No seguí las indicaciones de mi amiga Elisa porque iba rápido y lo hice a mi manera. Primero, las pinché con un cuchillo y después, las envolví en papel film. Programé 5 minutos, 600 W. Al ser bastante pequeñas, controlé el tiempo y menos mal, porque las hubiera tenido que tirar. Dejar enfriar y cortarlas en trozos. En este pequeño electrodoméstico, siempre hay que experimentar. Mirad cómo lo hace Elisa.

Preparación de la vinagreta de remolacha

- Poner en el vaso de un robot o picadora los trozos de remolacha, las nueces, el aceite, el vinagre, el vinagre balsámico y un poco de sal. Picar hasta obtener la textura que podéis ver en las fotos. Comprobar el punto de vinagre y de sal y reservar.

Emplatado

- Distribuir las alcachofas frías y el huevo en el plato de servicio. Acompañar con la vinagreta.

Bon profit!