Gelo di cannella

El gelo di cannella, es un postre de gelatina, típico de Sicilia. Tiene la consistencia de la gelatina con un intenso sabor y aroma. Consumido después de una comida, es muy agradable y ayuda a la digestión. Durante la preparación, el intenso aroma de la canela se extiende por todo el ambiente perfumando la casa. Es una receta sencilla, que se conserva bien en el frigorífico durante varios días. Se suele servir como postre con una ligera capa de canela en polvo, o con cacao, almendras y pistachos al gusto. Yo elegí los piñones y creo que he acertado.

En este mes de octubre,  en el Reto CRI, (Cocina Regional Italiana), mi amiga Maggie, El cajón desastre de Maggie, nos deja libertad para elegir una receta de Sicilia y ella también nos propone las suyas. Es un lugar en el que no he estado y que me encantaría conocer. Buscando por la red, encontré esta receta que me pareció de lo más original y, con lo que me gusta la canela, decidí probarla. Hay otras versiones, pero esta web es una web de recetas italianas bastante conocida y por eso, me decidí por su receta de Gelo di canella. 

La adapté a la TMX y no se tarda casi nada en hacerlo. Os dejo la receta original que encontré también, de la que he conservado la lista de ingredientes, con modificaciones; añadí el doble de canela, utilicé azúcar de abedul, en lugar de azúcar, reduciendo bastante la cantidad; como los pistachos llevan sal, preferí espolvorear el gelo con canela en polvo y piñones.

Espero que os guste mi elección. A mí, sí que me ha parecido un postre diferente y de agradable sabor. Si te gusta la canela, pruébalo, porque es ligero e incluso, sin azúcar, te parecerá de lo más original y sencillo. Si, además, crees en que la canela tiene propiedades afrodisíacas, aún te lo recomiendo más, porque dupliqué la cantidad… si conoces las múltiples propiedades beneficiosas de la canela, ya estás tardando en prepararlo; pero, si no te gusta la canela, olvídate de todo y espera a la próxima receta.

Si queréis ver las recetas saladas, pinchad aquí y si os interesa comprobar la elección de recetas dulces sicilianas, pinchad, aquí.

Ingredientes para 7 raciones mini

- 20 g de canela en rama (10 g en la receta original)

- ½ litro de agua

- 50 g de maicena

- 70 g de azúcar de abedul o de azúcar (150 g de azúcar en la receta original)

- canela en polvo y piñones para la cobertura

Preparación en TMX

- Introducir en el vaso las ramas de canela partidas por la mitad. Programar, 30 segundos, velocidad progresiva, 5-10. Bajar los restos con la espátula.

- Agregar el agua y mezclar a velocidad 4 durante unos 20 segundos. Dejar reposar durante dos horas, con el fin de que la canela libere en el líquido de todo su aroma (ver notas). Colar. 

- Añadir el azúcar de abedul o el azúcar y la maicena, programar, 20 minutos, 100º velocidad 4. Verter en los moldes y dejar enfriar durante aproximadamente 2 horas.

- Se puede servir en los moldes, o desmoldar con mucho cuidado para que no se rompan o se deformen. Según como lo presentéis, adornar con la cobertura deseada.

Preparación tradicional 

- Dejar en remojo los palos de canela en medio litro de agua durante toda la noche (ver notas) con el fin de que la canela libere en el líquido de todo su aroma. Hervir en agua y dejar reposar durante todo el día, luego colar la canela y mantener el agua a un lado.

- Poner en una cacerola almidón y el azúcar de abedul, o el azúcar; a continuación, añadir el agua filtrada. Poner la cacerola en el fuego y revolver hasta que espese.

- Una vez que haya alcanzado una consistencia pegajosa, apagar el fuego y verter la mezcla en los moldes elegidos. Dejar enfriar durante aproximadamente 2 horas. 

- Se puede servir en los moldes, o desmoldar con mucho cuidado para que no se rompan o se deformen. Según como lo presentéis, adornar con la cobertura deseada.

Notas:

- La preparación en TMX, que es, la que yo he realizado, es más rápida porque pensé, que al añadir más cantidad de canela y triturarla, no sería necesario tanto tiempo de reposo. Os pongo la traducción de la receta tradicional, tal y como está en la web.

- Utilicé un colador de tela para que no quedara ningún resto del palo de canela.

- Disminuí la cantidad de azúcar de abedul porque pensé que era demasiada.

- Para la cobertura, podéis elegir la que más os guste.

Bon profit!