Sopà de mi madre

Me podéis decir que ya he publicado otra receta de Sopà y otra más de natillas sin azúcar. Es verdad y la receta es casi la misma, pero en cada receta hay pequeños cambios.

Hoy os pongo la auténtica receta de mi madre, la de su familia, la de toda la vida con una sóla modificación: En mi familia, antes de que conocieran la maicena, utilizaban almidón. Yo recuerdo perfectamente, cómo disolvían el almidón primero y después lo añadían para que espesara. Lo que aún me deja asombrada es que ese almidón, lo utilizaban también para poner bien tersos los manteles de malla que hacían mi abuela y mis tías. 

Creo de todas formas, que me gusta tanto la sopà, como se llama en mi casa y en mi tierra o las natillas, como la conocéis vosotros, que tal vez por eso, no me importa volver a presentaros la receta de nuevo y esta vez hasta he utilizado los platitos que mi tía María, de la que ya os hablé, utilizaba para que disfrutáramos esta rica receta que se hace en nuestra familia de toda la vida. Ella las hacía casi siempre con galletas, pero a mi madre le encanta, al igual que a mí, la mona. La diferencia en el sabor y en la textura, se nota.

Me queda por añadir, que la sopà con mona de Pascua, es fácil deducir que se hacía al acabar la Pascua para aprovechar la mona seca o dura que había sobrado. Como en mi pueblo se vende todo el año, mi madre aprovecha para hacerla cuando apetece o para alegrar a mi cuñado, que le encanta. Yo, esta vez, he aprovechado que hice en mayo dos monas grandes, una para llevársela a ella y la otra la congelé en trozos. En algunos sitios, no se le ponen las yemas, pero en casa siempre y creo que queda más sabrosa.

Siempre nos queda más espesa y nos gusta así. Para nosotros unas natillas líquidas, no son unas natillas. Y no olvidéis pronunciar bien el nombre. La tilde en la “à” la diferencia de una sopa salada y eso puede llevar a confusión.

He utilizado la mona que hice en Pascua y tenía congelada. Nada que ver con la mona (panou) que hice la primera vez. Siempre mejoramos. ¡Qué rica! y con esta mona, todavía más.  Ayer me comí el último platito. Lo siento, pero ya no queda ni una cucharadita.

Ingredientes

Os pongo la receta original y mi adaptación en otro color.

- 1 taza y ½ de azúcar (130 g de azúcar o 65 g de tagatosa)
- 3 yemas
- 1 taza de almidón (1 cucharadita y media de maicena)
- 1 litro de leche (600 g)
- canela molida
- mona seca a gusto

Preparación en TMX

- Verter el azúcar o la tagatosa en el vaso y programar, velocidad progresiva 7-9. 

- Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas y añadir el resto de ingredientes. Programar, 7 minutos, 90º, velocidad 4.

- Mientras se hace la sopà, cortar los trozos de mona con cuidado y colocarlos en los platos o en una fuente. Si nos gusta que queden mojados, empaparlos con un poco de leche; si nos gusta que queden más secos, dejarlos como están.

- Cuando termine el tiempo, parar la TMX y verter las natillas en los platitos o en la fuente.

- Esperar a que se enfríen y meter en la nevera. Antes de servir, si os gusta, espolvorear con canela molida.

Preparación tradicional de mi madre

- Pesar todos los ingredientes. 

- Separar las claras de las yemas. Guardar las claras.

- Separar un poco de leche en un vaso y diluir la maicena. Remover bien para que no queden grumos.

- Batir las yemas muy bien batidas. Reservar.

- En un cazo de fondo grueso verter la leche restante junto con las yemas batidas, añadir el azúcar o la tagatosa y remover bien. 

- Poner el cazo en el fuego, no debe estar muy fuerte. 

- Dejar que la leche se caliente pero sin que llegue a hervir. Cuando esté bastante caliente, verter la leche en la que hemos diluido la maicena. No dejar de remover. Es importante que no se pegue.

- Cuando espese, sacar el cazo del fuego.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Notas:

- Si no tenéis mona, es fàcil que así sea, utilizad bizcocho o galletas, pero no es lo mismo. El sabor que le confiere la mona, me encanta y es diferente.

- Si las hago con la TMX, pongo los huevos enteros, pero de la forma tradicional, lo hago como mi madre, sólo las yemas.

- Edito la receta años después porque ya no utilizo la tagatosa, es azúcar de abedul en la misma cantidad de azúcar.

Bon profit!