Salsa enriquecida de setas

Compré rebollones de una calidad buena, pero a muy buen precio porque la señora del mercado me vendió los últimos que le quedaban. Tan sanos y hermosos estaban, que fueron el ingrediente básico para esta salsa. La única pega que tiene es que la hice en la TMX 6 utilizando los modos que sólo esta máquina tiene. La tengo desde mayo y no he publicado mas que una receta especial para ella, la Cebolla caramelizada en TMX 6. Como ya debo practicar más con las nuevas funciones y también para los que me siguen y tienen el nuevo modelo, publico esta salsa. Se utilizan las funciones “temperatura elevada y espesar”. Leed en notas otras posibilidades.

El toque de las secas secas es fundamental ya que el rebollón por sí solo, no tiene un sabor pronunciado. No suelo utilizar mantequilla en mi cocina, tampoco nata, pero tratándose de una receta navideña, no puse “pegas”. 

Es una salsa densa y se puede servir para acompañar pollo asado o relleno, magret de pato, unas hamburguesas o unas albóndigas, pero para éstas últimas, mejor aligerar un poco la salsa antes de cocerlas ya que queda espesa. Combina de maravilla con esta Salsa de manzana un poquito picante que publiqué en los inicios del blog (ni os fijéis en la foto). El constaste de sabores de las dos salsas es perfecto. 

Si no queréis que quede tan espesa, obviad la harina, también el vino moscatel se puede sustituir por otro tipo de vino, incluso un vino blanco de calidad. Todavía hay rebollones en el mercado, sustituibles perfectamente por unos champiñones Portobello o unas setas Shiitake. Mirad si tenéis opciones, éstas y todas las que se os ocurran. 

Espero que os guste y hacedme caso, combinadla con la de manzana.

Ingredientes 

- 12 g setas secas (ver notas) 

- 20 g de aceite de oliva virgen extra 

- 350 g de rebollones 

- 50 g de mantequilla ligera

- 100 g de cebolla dulce 

- 120 g de vino moscatel (mistela) 

- 150 g caldo de pollo 

- 130 g nata ligera o leche evaporada 

- 20 g de harina de trigo  (opcional)

- ½ cucharadita de sal 

- pimienta

Antes de empezar… 

- Quitar la tierra de los rebollones con un cepillo y lavarlos con agua. Cortarlos en trozos. 

- Pelar la cebolla, quitar la capa superior y cortarla en trozos.

Preparación en TMX 6 exclusivamente 

- Colocar en el vaso las setas secas. Programar, 20 segundos, velocidad 9. Sacar del vaso y reservar. 

- Poner en el vaso el aceite y los rebollones. Programar, 10 minutos, 120º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

- Agregar la mantequilla y la cebolla dulce. Programar, 10 minutos, temperatura elevada. 

- Agregar el vino y programar 6 minutos, varoma, giro a la izquierda sin cubilete. 

- Añadir el caldo, la nata o leche evaporada, la harina, la sal, las setas secas pulverizadas y la pimienta. 

- Programar, 12 minutos, modo espesar, 100º. Si es necesario rectificar los tiempos. 

- Si se prefiere una salsa de consistencia más suave, programar 1 minuto en modo triturar.

- Espolvorear secas secas trituradas a la hora de servirla templada o caliente.

Preparación tradicional 

- Colocar en el vaso de un molinillo o robot las setas secas. Triturarlas hasta hacerlas polvo. Reservar. 

- Poner en una cazuela el aceite y los rebollones. Sofreír unos 10 minutos. 

- Agregar la mantequilla, la cebolla dulce picada menuda y una pizca de sal. Continuar la cocción a fuego bajo hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar la harina y seguir sofriendo sin que se queme. Esto favorecerá que la salsa se espese. 

- Agregar el vino y cocer unos 6 minutos para que se evapore el alcohol. 

- Añadir el caldo, la nata o leche evaporada, la sal, las setas secas pulverizadas y la pimienta. 

- Cocer hasta que la salsa se vaya espesando. 

- Esperar a que la salsa se enfríe un poco y triturarla bien.

- Espolvorear secas secas trituradas a la hora de servirla templada o caliente.

Notas: 

- Como he indicado anteriormente, la receta es para la TMX 6, pero no puedo precisar con exactitud la preparación de la salsa en otros modelos. Como no tienen la función “temperatura elevada”, ni “espesar”, podéis adaptar la receta. En vez de “temperatura elevada” adaptar los tiempos utilizando la temperatura varoma y en vez de “espesar”, agregar un poco más de tiempo o un poco más de harina si así lo consideráis. Sí que indico una adaptación tradicional porque es sencilla.

- Queda una salsa bastante espesa. Si no la queréis así, agregad un poco más de caldo o menos harina.

- Las secas secas las compré en Carrefour. Es una mezcla de Cantharellus cibarius, Craterellus cornucopioides, Lentinus edodes.

- Aconsejo triturar más setas secas para espolvorearlas a la hora de servir la salsa o que los comensales se sirvan si así lo desean.

Bon profit!