Pan con sémola de trigo duro y masa madre líquida

Me gusta celebrar mi cumpleaños desde siempre. Aunque ya soy mayor, no me importa cumplir años, al contrario, es una alegría y en mi caso, que celebro dos aniversarios, mucho más.

Ayer ya tuve un regalo y fuimos de comida. Hoy, espero seguir disfrutando, porque celebrar LA VIDA, bien lo merece.

Creo, que desde que tengo el blog, casi todos los años he puesto una receta. Hoy quiero que sea la de un pan que me encanta y que tenía guardado sin publicar. No he tenido tiempo material para preparar algo especial para la ocasión.

El pan que hoy os presento es para mí uno de los más bonitos que he horneado. O al menos, eso me parece.

No es difícil y está realmente bueno. También es la primera vez que utilizo la sémola de trigo duro y os aseguro que me ha encantado.

La corteza queda muy crujiente, el pan no se amasa prácticamente nada y la miga también tiene algún que otro alveolo. Al amasar la noche anterior, el pan lo tenemos listo al día siguiente y sin perder tiempo esperando a que leve. Lleva muy poca cantidad de levadura. Os recomiendo la seca para este pan porque la cantidad utilizada es mínima y el resultado, magnífico.

Espero que os guste. Yo ya lo he hecho dos veces y repetiré.

Gracias a todos los que me estáis felicitando por las redes o por teléfono. Un abrazo fuerte.

Ingredientes

- 330 g de agua mineral
- 1 cucharadita y ½ de levadura seca instantánea (SAF)
- 440 g de harina de repostería
- 140 g de sémola de trigo fina*
- 1 cucharadita de sal
- 60 g de masa madre líquida Kayser (opcional)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
*una cazuela o cocotte apta para horno y con tapadera
*papel sulfurizado

Preparación en TMX

- Poner el agua en el vaso. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

- Agregar, la harina, la sal, la levadura, la masa madre líquida y la sémola de trigo. Programar, 6 segundos, velocidad 6. 

- Programar de nuevo, 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 

- Quitar el cubilete y volver a programar, 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Echar el aceite por el bocal y no volver a colocar el cubilete.

- Comprobar la textura de la masa. Tiene que despegarse de las paredes. Debido a la sémola de trigo, queda un poco granulosa.

- Sacar la masa del vaso y colocarla en un bol untado con aceite. Tapar con papel film también untado con aceite y dejar en la nevera durante toda la noche.

Preparación tradicional

- Poner el agua tibia en un bol. Agregar la harina, la sal, la levadura, la masa madre líquida y la sémola de trigo. Amasar bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

- Agregar el aceite y volver a amasar hasta que se integre totalmente.

- Comprobar la textura de la masa. Tiene que despegarse de las paredes del bol. Debido a la sémola de trigo, queda un poco granulosa.

- Sacar la masa del vaso y colocarla en un bol untado con aceite. Tapar con papel film también untado con aceite y dejar en la nevera durante toda la noche.

- El resto, como en la preparación en TMX.

Horneado

- Al día siguiente, sacar la masa del vaso y dejar reposar hasta que pierda el frío. Yo la tuve una hora.

- Cortar un trozo de papel sulfurizado del tamaño de la base de la cazuela donde vayamos a hornear el pan y pegarlo sobre la misma.

- Sacar la masa del bol y colocarla sobre la superficie de trabajo. Desgasificarla, estirarla y darle unos golpes sobre la encimera.

- Bolear la masa con las dos manos. Colocarla en la cazuela pero con la base del pan cara arriba. No hacer cortes. Espolvorear con sémola de trigo.

- Colocar la cazuela tapada dentro del horno frío. 

- Hornear el pan a 250º durante 40 minutos. 

- Pasado el tiempo, comprobar que el pan está dorado. Si no está a nuestro gusto, destapar la cacerola y hornear unos minutos más.

- Sacar el pan de la cazuela y dejarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Notas:

- Si no tenéis masa madre, sustituidla por un poco más de harina y de agua. 

- Si no tenéis levadura seca instantánea, podéis utilizar unos 2 g de la seca o unos 4 g de la fresca aproximadamente.

- La sémola de trigo duro la compré a peso en una tienda de productos árabes.

- También se puede amasar el pan en la cubeta de la panificadora utilizando el programa “masa”, agregando el aceite al final.

Bon profit!