Coca del forn del cantó. Coca del horno de la esquina

Casi todas las tardes entre semana, salgo a andar. Desde hace tiempo, me paro en una panadería, aquí en Valencia se les llama “horno”, “forn” en valenciano, imagino que es porque hace años las mujeres llevaban a cocer muchos platos allí.

Cada vez veo en el escaparate esta coca, me fijé bien y hoy la he hecho. Tenía claro que la masa tenía que ser fina y crujiente, por lo tanto, me he decidido por una masa con aceite de oliva y sin levadura. Es una masa, un poco complicada para afinarla con el rodillo. Yo he ido añadiéndole harina y he amasado más tiempo después del amasado en la TMX. No la he hecho grande porque este tipo de cocas no están tan buenas de un día para otro. Si sois más gente, simplemente doblad la cantidad. La mía no llevaba mucho queso porque solamente tenía una rodaja en casa. Le iría mejor poner más cantidad. Le da un buen sabor y la cocina huele muy bien mientras se está horneando.

La coca se puede comer templada o fría y pienso que no desmerece a la de la panadería, en la que por cierto, nunca he comprado nada.

Espero que os guste.

Ingredientes

Para la masa de una coca pequeña

- 250 g de harina de fuerza y la necesaria para amasar después 

- 75 g de aceite de girasol o de oliva suave

- 37 g de agua mineral

- una pizca de sal

- 1 huevo pequeño o ½ grande

Para la cobertura

- 1 paquete de espinacas frescas (300 g)

- 1 rodaja o 2 de queso de cabra fresco (no de rulo) Yo he puesto 1 

- tomate en rodajas (2 o 3 dependiendo del tamaño)

Preparación en TMX

De la cobertura

- Poner agua con un poco de sal en una olla, también se puede hacer en el varoma, pero yo tenía la TMX cocinando otra cosa y creo que por esa cantidad de espinacas no vale la pena. Cuando el agua hierva, echar las espinacas, remover y cocer un minuto y medio o dos. Sacar, poner a escurrir para que suelten bien el agua y se enfríen, pero no las presionéis con las manos. 

- Cortar el tomate en rodajas no muy gruesas y salar.

- Desmenuzar el queso (si hace mucho calor, reservar en el frigorífico hasta que se tenga que usar)

De la masa 

- Precalentar el horno a 200º.

- Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, velocidad espiga. Veremos que la masa está muy aceitosa y como grumosa. Se puede ir añadiendo un poco más de harina.

- Sacar la masa del vaso, volcarla sobre una superficie enharinada e ir amasando más con las manos mientras le vamos añadiendo un poco de harina. 

- Con la ayuda de un rodillo y con mucho cuidado porque se quiebra con facilidad, ir estirándola bien.

- Untar la lata de horno con aceite o manteca. Extender la masa y seguir aplanándola si como yo, tenéis un rodillo pequeño. No dejar borde.

Confección de la coca

- Poner por encima de la masa las rodajas de tomate, el queso y por encima las espinacas a montoncitos.

- Hornear a 200º unos 20 minutos o hasta que veamos que está el queso dorado, el tomate cocido y la masa crujiente.

Preparación tradicional

- Precalentar el horno a 200º. 

- En un recipiente, poner la harina en forma de volcán y en el centro el resto de ingredientes. Amasar hasta que se amalgame la masa. Ir añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa fina y compacta.

- El resto como en la TMX.

Nota:

- Se podría hacer con otro tipo de base o de cobertura.

Bon profit!