Arroz meloso con sepia, rejo y gambas

El otro día cuando estaba comprando pescado fresco, vi que estaba de oferta el rejo, super barato. No tenía ni idea de lo que era ya que es muy parecido al pulpo. Me dijo la dependienta que eran patas de calamar. Después haciendo búsquedas por internet me he enterado que lo venden congelado a buen precio, pero en este caso aún estaba a mejor precio que el congelado, así que para probar me llevé 4 patas. Sabéis de mi afición por el pescado más que por la carne y de mi gusto por inventar arroces que se devoran en un santiamén en casa.

Hoy no tenía mucho tiempo así que tenía que aprovechar que tenía descongelada sepia fresca sucia y ya a trozos y el dichoso rejo.

Lo que yo no sabía, era que el rejo es mucho más duro que el calamar. Menos mal que se me ocurrió darle un hervor en una olla con agua unos 15 minutos la noche antes. Guardé tanto el pescado como el caldo que quedó. Miren, me comenta que ella lo ablanda en la olla rápida, 10 minutos, sin nada de agua ni sal, y sale perfecto

El arroz es de lo más sencillo, con ingredientes de los que siempre tenemos a mano y está muy bueno para lo poco complicada que es su elaboración.

Espero que os guste.

Ingredientes (para 3 personas)

- 700 g de caldo de pescado (hecho con pieles, espinas y cabeza de merluza, perejil y un tomate)

Para el sofrito

- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes ajo
- 130 g tomate natural triturado (yo he puesto de bote porque necesitaba usarlo)
-140 g de pimiento rojo
-120 g de pimiento verde no italiano

Para el arroz

- 200 g arroz
- 280 g de sepia sucia fresca (puede ser congelada pero tiene menos sabor)
- 240 g de rejo fresco (puede ser congelado pero tiene menos sabor)
- 200 g de gambas congeladas peladas
- Sal (yo no le he puesto nada porque el rejo estaba bastante salado y yo no puedo tomar sal. Mi hijo ha dicho que estaba bien para él)

Preparación TMX

- Preparar el caldo de pescado. En mi caso, casi siempre tengo congelado.

- Dar un hervor en una olla con agua unos 15 minutos. 

- Poner en el vaso los ingredientes del sofrito, y trocear 10 segundos, velocidad 4. Quedará muy triturado, yo no quería encontrar los tropezones de pimiento y ajos, sino que le dieran sabor.

- Programar 10 minutos, varoma, velocidad 1.

- Añadir el rejo y la sepia y programar 4 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir el caldo de pescado y un poco del que quedó de cocer el rejo. Un total de 700 g. Programar 15 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Añadir el arroz por el bocal y programar 15 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 3 minutos, añadir las gambas por el bocal.

- Comprobar el punto de cocción del arroz ya que eso depende del tipo de arroz y del gusto de cada comensal.

- Dejar en reposo unos dos minutos y servir en seguida.

Bon profit!