Coca fartona o de llanda con almendra

Esta receta es una receta tradicional valenciana. Imagino que la conocéis todos como “coca de llanda” pero en mi pueblo también se le llama “coca fartona”. Recuerdo a mi madre preparándola desde siempre. Recuerdo el olor de la casa, maravilloso. Reivindico la elaboración tradicional de la coca de llanda. En la actualidad en las panaderías de Valencia y muchos pueblos, le añaden aditivos y el resultado es una coca muy gruesa pero con un sabor totalmente artificial.

He hecho esta coca desde que empecé a cocinar hace un montón de tiempo, pero este invierno empecé a prepararla añadiéndole un poco de almendra molida. El resultado nos encantó y además se consigue que la coca se mantenga más tiempo buena.

Hay muchas recetas de esta coca, yo le he añadido la almendra. 

Espero que os guste y la preparéis.

Ingredientes para una "llanda" de 26.30 x 39.30 cm

- 3 huevos grandes

- 250 g de azúcar 

- 70 g almendra molida

- 200 g de aceite de oliva suave

- 70 g de zumo de naranja

- 250 g de leche semidesnatada

- 400 g de harina de repostería

- 3 sobres de gasificante de papel blanco (hacendado)

- 3 sobres de gasificante de papel morado (hacendado)

- azúcar para espolvorear por encima

- canela para espolvorear por encima (opcional)

Preparación TMX

- Moler la almendra hasta obtener una textura fina con varios golpes de turbo (según la consistencia deseada). Reservar.

- Pulverizar el azúcar 10 segundos a velocidad progresiva 5-10.

- Poner los huevos en el vaso y programar 3 minutos, 37º y velocidad 2.

- Sin temperatura programar, 3 minutos más a velocidad 2.

- Echar el aceite, el zumo de naranja y la leche y batir 15 segundos a velocidad 3.

- Añadir la harina, la almendra molida y los sobres de gasificantes y dar 5 golpes de turbo.

- Verter la mezcla en un molde forrado con papel vegetal.

- Espolvorear la coca por encima con azúcar y canela (si se desea). (Yo lo he puesto sin moler).

- Meter al horno precalentado a 180º, 25 minutos aproximadamente. Controlar que no se queme demasiado por encima.

Preparación tradicional

- Moler la almendra hasta obtener una textura fina con un robot o, comprarla ya molida (según la consistencia deseada). Reservar.

- Pulverizar el azúcar o comprarlo hecho glas.

- Batir huevos y añadir el azúcar. 

- Echar el aceite, el zumo de naranja y la leche y batir hasta que se una bien. 

- Añadir la harina, la almendra molida y los sobres de gasificantes. Batir hasta obtener una mezcla sin grumos.

- El resto, como la preparación en TMX.

Bon profit! 

Adaptación a la TMX,  de ASJ.