Pescadilla con vinagreta de mango

 

Desde que compré la TMX 6 y ahora que tengo la 7, nunca había utilizado el modo para cocinar al vacío. Pedí una visita a mi comercial y entre las recetas que me propuso, estaba ésta.

La de Cookidoo es con bacalao, pero como tenía pescadilla, la utilicé. Podéis elegir el pescado que os guste. Los lomos son más finos pero el resultado, igualmente bueno. Sabéis que me gusta mucho el mango y en esta receta la vinagreta es para guardarla y prepararla más veces con diferentes pescados. Es mejor consumirla en el día para que el mango no se oscurezca y estropee la vinagreta.

Espero que os guste.

Ingredientes

Vinagreta de mango

- 1 mango maduro

- 100 g de aceite de oliva virgen extra (puse 20 g)

- 30 g de vinagre de manzana ecológico (para mi gusto queda un poco fuerte)

- 1 pellizco de sal

Pescadilla al vacío

- 1450 g de agua

- 30 g de zumo de limón

- 700 - 800 g de lomos de pescadilla al punto de sal

- 1 bolsa de espinacas baby frescas (no puse)

- 250 g de tomates cherry

- 50 g de nueces peladas

* una bolsa con cierre y una pajita

Antes de empezar

- Pelar el mango y retirar el hueso. Cortar la mitad del mango en dados de 1 cm y reservar en un bol.

- Pedir al pescadero que nos limpie el pescado y nos corte lomos sin espinas.

- Introducir los lomos de bacalao en 1-2 bolsas para envasar al vacío y sellarlas.

Preparación en TMX

Vinagreta de mango

- Poner en el vaso el mango restante y triturar 20 segundos, velocidad 5.

- Añadir el aceite, el vinagre y la sal y programar, Triturar 15 segundos. Verter en el bol con el mango troceado, mezclar y reservar. Lavar el vaso.

Pescadilla al vacío

- Colocar el cubrecuchillas en el vaso. Poner el agua y el zumo de limón y programar, Hervidor 60°C.

- Poner las bolsas con el pescado en el vaso (asegurarse de que el agua las cubre completamente) y programar, Al vacío, 15 minutos, 60°C. Con unas pinzas, retirar las bolsas del vaso.

- Abrir las bolsas y retirar los lomos de pescadilla. Colocarlos en los platos y acompañar con la vinagreta, los cherries y las nueces. Servir inmediatamente.

Nota:

- No tengo ya máquina para envasar al vacío ni la voy a tener, por lo tanto, elmétodo utilizado para sellar la bolsa fue, cerrarla dejando un trocito en el que cabe una pajita. Después, ir extrayendo el aire hasta que quede sellada. No es igual, pero fuciona.

Bon profit!