He confitado por primera vez alcachofas, pero muy poca cantidad para probar qué tal me quedaban en la TMX. El resultado me ha gustado tanto, que igual me planteo hacer mucha más cantidad y embotarlas en tarros, me gustan tanto, que abrir uno cuando no haya frescas, será un placer.
La receta la encontré en Cookidoo pero las alcachofas las sirven con una rica salsa de queso que yo no tenía interés en comer por eso de las calorías y el colesterol. Si no os ocurre, buscadla porque tienen que estar buenísimas así presentadas. Yo me conformé con confitarlas con aceite, pimienta y ni siquiera sal. Era una prueba y para comerlas en seguida. En la TMX se cocinan en el varoma y se puede aprovechar y preparar una crema en el vaso a la vez que poner algo más en la bandeja.
La verdad es, que cuesta más pelarlas que confitarlas. Os añado también cómo hacerlo de forma tradicional, útil especialmente, si queremos hacer más cantidad. Podría ser también interesante, añadir algún diente de ajo y tomillo, hierba que creo le va bien a esta hortaliza.
Espero que os guste.
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Ingredientes
- 6 alcachofas frescas
- 1000 g de agua
- ½ limón
- 1 - 2 pellizcos de sal
- 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
- tomillo seco o fresco- 200 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para servir)
Antes de empezar…
- Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores. Cortarlas por la mitad longitudinalmente y luego en cuartos. Retirar, si la hubiera, la pelusilla que tiene en el centro del corazón, en algunas no lo hice. Sumergirlas en un bol con agua y medio limón para que no se oxiden. Repetir este proceso con todas las alcachofas. Para mi gusto, es mejor que sean pequeñas. Cuando se vayan a utilizar, escurrirlas y secarlas con papel de cocina.
Preparación en TMX
- Poner el agua en el vaso y situar el recipiente varoma en su posición. Colocar dentro un recipiente con las alcachofas escurridas, espolvorear con la sal y la pimienta y cubrir con el aceite. Tapar el varoma y programar 40 minutos, varoma, velocidad 1. Retirar el varoma y dejar enfriar las alcachofas sumergidas en el aceite, (reservar el aceite de confitarlas para otros usos).
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Preparación tradicional
- Colocar las alcachofas ya cortadas y secas en una cacerola o cocotte. Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Poner a fuego suave y calentar el aceite hasta que alcance una temperatura de 80°.
- Durante toda la cocción se debe controlar la temperatura, para que no sobrepase los 80°. Es mejor ayudarse con un termómetro de cocina. Si no se tiene el termómetro, hay que vigilar que el aceite está caliente, pero sin llegar nunca a hervir ni burbujear, manteniendo el fuego al mínimo. Es ideal encender el fuego de la vitrocerámica al 2. Confitar las alcachofas durante 2 horas aproximadamente, hasta que, al pinchar el corazón con un cuchillo, la alcachofa esté tierna, pero sin llegar a deshacerse. Dejar enfriar las alcachofas sumergidas en el aceite.
Notas:
- Se pueden añadir dientes de ajo pelados.
- Si se confitan de forma tradicional, viene bien este tipo de termómetro de cocina o éste.
- Confitar de forma tradicional, nos facilita poder conservar las alcachofas en tarros ya que podemos preparar más cantidad. En este enlace que es de donde he copiado cómo hacerlo, os lo explican de maravilla. También la forma tradicional es de la misma web.
Bon profit!
Buenos días. Una de las recetas de alcachofas que más me gusta son confitadas, si no las he preparado todavía es porque cogen mucho aceite y también tengo en cuenta las calorías y el dichoso colesterol, las suelo pedir cuando salgo en un restaurante que las hacen de lujo. A ti te han quedado muy bien, he visto la página que recomiendas y has seguido al detalle las instrucciones, así que no dudo que es la mejor forma de prepararlas. Un día de estos a ver si me animo a hacer unas poquitas como tú tan solo para probarlas y ver qué tal. Seguro que buenísimas.
ResponderEliminarUn beso.
Hola, Marisa.
ResponderEliminarTodo lo confitado, adquiere una textura y sabor delicioso. No suelo hacerlo, salvo en contadas ocasiones, ya que para mí, el consumo de aceite, está muy limitado, pero aún así, alguna vez lo pruebo y lo disfruto, cuidando el resto del menú.
Tus alcachofas se ven espectaculares, yo también las pondría en conserva.
Besos.
Marisa, doy fe de que quedan riquísimas, las he hecho en varias ocasiones con Thermomix y te chupas los dedos. En unas ocasiones las he acompañado con la salsa de queso, que le sienta de maravilla, y otras no, simplemente las he comido tal cual, porque es que quedan tan ricas que no les hace falta
ResponderEliminarAbrazos
Buenos días, Marisa: me encantan las alcachofas confitadas, pero siempre las he hecho a la manera tradicional que es mucho más engorrosa, sobre todo porque hay que ir controlando la temperatura del aceite. Con la Thermomix las encuentro comodísimas, ahora sólo me hace falta encontrar un recipiente de cristal que me quepa en el Varoma.
ResponderEliminarEspero que hayas disfrutado de la Semana Santa y estos días de Pascua.
Besos.
Hola Marisa. Espero que hayas disfrutado de la Semana Santa. Por estos lares no hay mucha tradición y solo salen algunos pasos el último fin de semana.
ResponderEliminarEn relación con tu comentario, he de decirte que sé que aquí las vacaciones de Semana Santa, llevo muchos años por estas tierras jj, pero ello no quita para que crea que no es lo normal, aunque se aproveche la festividad de San Vicente.
Los colegios finalizan las clases el miércoles y ya hasta el lunes de la segunda semana después del domingo de Resurrección no vuelven a las aulas.
Se habla mucho de conciliación familiar, pero debe ser con la boca pequeña porque si los padres trabajan, que es lo normal, que ocurre en esos días.
¿Tienen que pedir vacaciones para atender a los hijos? o se los tienen que dejar a los abuelos. En fin, cuestión de opinión.
Ya sabes que me encantan las alcachofas, aunque confitadas no las he hecho en muchas ocasiones. Tengo una publicada y lo que si me ha llamado la atención al leerte es el tiempo de 2 horas. Yo las tuve aproximadamente unos 45 minutos, claro que puede ser que las tuviera a mayor temperatura, eso sí, sin dejar que el aceite hierva.
Es caso es que están de fábula. No me canso de comerlas aunque ya por desgracia su fin está cercano.
Un abrazo.
Hola Marisa. Me parece una idea estupenda para aprovechar las alcachofas, procuro no tenerlas muy a mano...me gustan muchísimo, pero mi intestino no las recibe con agrado...por eso las como muy de vez en cuando.
ResponderEliminarBesinos
Hola Marisa, las alcachofas confitadas son una delicia, yo suelo hacerlas en la olla lenta pero me parece muy interesante la forma de hacerlas en la Thermomix, voy a probar pronto porque precisamente quiero preparar unos cuantos botes de conserva, en casa nos gustan mucho y poder disfrutarlas fuera de temporada es todo un lujo.
ResponderEliminarBesos
¡Qué ricura Marisa! Con lo que me gustan, es para hacer unos cuantos tarros y abrirlos más adelante, cuando ya no hayan, ¡qué buenas! BSS y feliz semana!
ResponderEliminarHola Marisa.
ResponderEliminarLas alcachofas así confitadas tienen que estar riquísimas y las fotos hablan por sí solas .
Buena idea la de hacer cantidad y embotarlas para disfrutarlas luego.
Un abrazo.