Arroz picantón con bacalao y alcachofas

Tras la Tortilla rellena de mondonguilla d’abaetxo que fue un éxito, sigo con otra receta en la que usé el resto de bacalao que desalé a la vez. No es un arroz original, pero es de los que me gustan mucho porque además de bacalao, lleva alcachofas de temporada.

Lo importante para que esté rico es hacer un buen sofrito y utilizar un buen fondo de pescado. Me gusta cortar las alcachofas por la mitad para evitar que se deshagan. En cinco minutos en la olla rápida, el arroz está listo. Tardo más en preparar todo, que en la cocción. 

El bacalao era de buena calidad y como os indiqué en la otra receta, utilicé el trozo con más espinas. Si no tenemos en casa “tiquismiquis”, no tendremos problemas. Si es al contrario, será mejor que después de sofreírlo, lo desmenucemos para evitar que se encuentren con alguna espina. 

Mientras edito la receta, fuera, el temporal está haciendo estragos. Mucho frío, vientos muy fuertes y lluvia. Por eso, este mediodía también hemos comido este plato, pero cambiando el arroz por fideos gruesos. Nos ha reconfortado. 

Con esta receta participo en el reto #retococinemos1 del grupo de Facebook, Cocinemosjunt@s en mi cocina, dedicado a las alcachofas. Se han presentado recetas maravillosas.

Espero que os guste.

Ingredientes 2 personas

- 20 g de aceite de oliva virgen extra (se puede usar un poco más) 

- 4 dientes de ajo 

- 300 g de bacalao desalado 

- 50 g de puerro o de cebolla 

- 4 alcachofas grandecitas 

- 1 ñora 

- 20 g de mistela o vino dulce 

- ½ cucharadita de pimentón dulce de la Vera 

- 100 g de arroz redondo J. Sendra 

- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo 

- sal (no le puse) 

- 1 cayena pequeña (opcional) 

- 400 g de caldo de pescado 

- olla rápida WMF Perfect Plus

Antes de empezar… 

- Pelar los dientes de ajo y quitarles el germen. Dejarlos enteros o cortarlos menudos, si lo preferimos así. 

- Quitar las hojas duras de las alcachofas, pelar el tallo y partirlas por la mitad. Quitar si tienen pelusa. Cortar el tallo en rodajitas. A mí me gusta añadirlo. Ponerlas en un bol lleno de agua con perejil o una cucharada de harina. No las sumerjo en agua con limón porque no quiero que se note el sabor en el arroz. 

- Desalar el bacalao. Yo lo tuve 48 horas a remojo en agua fría y dentro de la nevera, cambiándole el agua cada 8 horas. El punto de sal depende de cada uno. 

- Lavar bien el puerro, abriendo las hojas para que evitar que quede tierra por dentro. Cortar menudo. Si utilizamos cebolla, picarla menuda. 

- Poner la ñora a remojo unos minutos, partirla, quitarle las semillas y cortarla en trozos grandecitos. 

- Si no tenemos, preparar un buen caldo o fondo de pescado con morralla, algún hueso y galeras… lo que más os guste. 

Preparación en olla rápida WMF plus 

- Poner el aceite en la olla, cuando esté caliente añadir los ajos. Sofreír sin que se quemen. 

- Agregar los trozos de bacalao colocando la piel en contacto con el aceite. Es normal que se peguen a la base de la olla. Sofreír un poco y con cuidado para que no se rompan, sacar de la olla y reservar. 

- Incorporar el puerro y agregar una pizca de sal. Sofreír a fuego medio hasta que esté blando. 

- Agregar las alcachofas (sin restos de agua) y seguir cocinando, removiendo a menudo. 

- Agregar la ñora a la mezcla. Sofreír a fuego medio sin que se queme porque puede amargar. 

- Verter la mistela o vino dulce y subir un poco el fuego para facilitar la evaporación. Con una cuchara de madera, remover para que el sofrito pegado al fondo, se despegue. En este momento, me gusta quitar la ñora.

- Es el momento de agregar el pimentón, la cúrcuma y la cayena. Remover y en seguida añadir el arroz. Volver a remover bien.

- Verter en seguida el caldo de pescado caliente y cuando hierva, tapar la olla. Poner la vitrocerámica al 7.

- Cuando esté fuera el primer anillo, bajar el fuego al 4 y programar 5 minutos. 

- Apagar el fuego. Antes de abrir la olla, moverla un poco. En esta ocasión, la puse bajo el grifo y la abrí en seguida. 

- Servir caliente.

Notas: 

- El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla rápida que tengáis, por supuesto variará si no es una olla rápida.

- Es importante que el bacalao sea de calidad y que esté desalado en el punto que nos guste. 

- En este arroz no utilicé azafrán en hebra, puse pimentón, ñora y la cúrcuma. No me gusta el colorante. 

- No corto las alcachofas más porque cuando las hago en la olla rápida se deshacen más fácilmente y no me gusta encontrarme hojas sueltas. Quedan tiernas igualmente, deliciosas. 

- Podéis poner más cantidad de arroz y que quede meloso, pero con este frío, no apetece. 

- El fondo de pescado aporta sabor al plato, si sofreís bien todos los ingredientes y no tenéis caldo de pescado, se puede utilizar agua, pero el resultado en cuanto a sabor, no será ni parecido. 

- No pongo sal porque no puedo tomarla y el bacalao ya lleva, por supuesto, añadidla a gusto. 

- La cayena es el punto picante opcional de este arroz. La mía no era muy grande y nos gusta así. Es mejor, si es posible, quitarla antes de servir el arroz para que nadie se la encuentre. De todas formas, el punto picante es opcional y la podemos obviar.

- Podéis utilizar otro tipo de arroz, hay alguno especial para arroces caldosos. A mí, me funciona perfectamente el de grano redondo y el J. Sendra, está muy bien de precio y es perfecto. 

Bon profit!