Los albaricoques son una de mis frutas preferidas. Compré varios kilos con la idea de preparar una mermelada. Se podría decir que es una mermelada “frontera” porque lleva naranja cuando ésta está ya terminando su temporada y justo ha empezado la de los albaricoques.
Teníamos un árbol maravilloso y por eso me gustan muy, muy maduros, algo imposible de encontrar ahora. Es una pena porque están a mi parecer, mucho más buenos pero como se pasan al madurar, es lógico que los cojan todavía poco hechos. Su sabor es más ácido y por esa causa dudé si añadir naranja y no fue un error, está realmente buenísima, tanto, que no queda mas que medio tarro. No es raro que en mis recetas os encontréis muy a menudo con las almendras y agregarlas a la mezcla, es un placer, al menos para mí.
Hice dos veces fotos, las primeras no me convencieron y repetí. En éstas corté un círculo grueso con un vaso en una rebanada de pan de molde de espelta casero. Tosté este pan en la freidora y comerlo recién tostado con la mermelada, anima a repetir.
Corred, que se acaban, la naranja y el albaricoque y tenéis que probarla. Haced mucha, la mía al llevar muy poca cantidad de azúcar de abedul, es mejor consumirla sin esperar demasiado.
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Ingredientes
- 1000 g de albaricoques frescos
- la ralladura de una naranja sin tratar
- el jugo de un limón amarillo
- 50 g de zumo de naranja
- 400 g de azúcar de abedul o azúcar
- 50 g de almendras
Antes de empezar…
- Lavar bien los albaricoques y quitarles el hueso. Cortarlos en trozos.
- Pelar la piel de la naranja sin que quede nada de parte blanca. Exprimir el zumo de naranja y de limón.
- Colocar un platito de postre en el congelador.
- Esterilizar los botes y las tapas en agua hirviendo durante unos veinte minutos. Sacarlos con cuidado y dejarlos sobre un paño de cocina.
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Preparación en TMX
- Colocar en el vaso las almendras y programar, 4 o 5 segundos, velocidad 4. Dependerá del tamaño que deseemos obtener. Sacar y reservar.
- Poner en el vaso los albaricoques, la ralladura de naranja y el zumo de limón y de naranja. Programar, 10 segundos, velocidad 6. Colocar el recipiente varoma sobre la tapa y programar, 9 minutos, 120°C, velocidad cuchara.
- Añadir el azúcar de abedul o azúcar y las almendras. Colocar el recipiente varoma de nuevo sobre la tapa y programar, 7 minutos, 100°C, velocidad 1. Si es necesario, retirar la espuma que se forme en la superficie. Comprobar la cocción poniendo una cucharadita de mermelada en el plato colocado en el congelador. Si la mermelada se desliza lentamente, está lista. Si es necesario, programar más minutos a la misma temperatura y velocidad.
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Preparación tradicional
- Colocar en el vaso de un robot las almendras y triturarlas pero sin que queden molidas. Dependerá del tamaño que deseemos obtener. Sacar y reservar.
- Poner en una cazuela los albaricoques, la ralladura de naranja y el zumo de limón y de naranja. Cocer durante unos 10 segundos, removiendo a menudo.
- Añadir el azúcar de abedul o azúcar y las almendras. Seguir con la cocción hasta que al verter una cucharadita en el platito, se deslice lentamente. Si es necesario, retirar la espuma que se forme en la superficie.
- Transferir la mermelada a los frascos esterilizados, cerrarlos con sus tapas y colocarlos boca abajo sobre un paño de cocina durante 1 o 2 horas antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro.
- El uso del sistema varoma en la tapa tiene como objetivo favorecer la evaporación, contener los desbordamientos y las salpicaduras.
- Utilizo siempre azúcar de abedul y no demasiada cantidad. En el caso de añadir azúcar se podrían agregar unos 800 g de azúcar por cada kg de fruta pero eso es a gusto de cada uno. En todo caso, se debe ajustar la cantidad según el peso de la fruta y, posiblemente, el tiempo de cocción.
Bon profit!
La mezcla de las dos frutas da resultado a una rica mermelada con ese toque tan bueno de la naranja. Felices desayunos!
ResponderEliminarBesos.
Buenos días, Marisa.
ResponderEliminarEn el huerto de mi padre, también teníamos albaricoques, como dices, eran dulces como el caramelo y mucho más tiernos que los que venden ahora en las fruterías, precisamente ayer vi los primeros, bastante caros por cierto, y estaban tan duros que no los compré, por miedo a que no estuvieran lo suficientemente maduros y dulces, como para comerlos.
Tu mermelada es una combinación de sabores que nunca he probado, aunque sí que hago mermeladas de frutas combinadas, especialmente con naranja, lo de añadir almendras, es algo diferente y que me atrae. Si alguna vez lo hago, será gracias a ti, porque es en tu sitio donde lo he visto en otras ocasiones y siempre invita a probarlo.
Besos.
Buenos días. Esta combinación de frutas no la he probado y tengo que hacerlo, suelo prepararme mis mermeladas, pero como son para mi sola, hago poca cantidad y cuando me como el par de tarros que me salen, repito con otra. No he puesto nunca almendra, seguramente quedará muy bien, apunto también. La cantidad de azúcar que utilizo suele ser la mitad o menos del peso de la fruta limpia y para mi ya queda bastante dulce, me gustaría probar alguna vez con azúcar de abedul por conocer su sabor. Seguro que está buenísima.
ResponderEliminarBss
Buenos días, Marisa: también los albaricoques son una de mis frutas preferidas, pero este año los compré en el mercado porque los vi con buena pinta y nada que ver, estaban duros como piedras y ácidos. Los dejé unos días a temperatura ambiente para ver si mejoraban, pero nada.
ResponderEliminarTu mermelada me gustaría pues me van los sabores ácidos y ese color resulta de lo más sugerente.
Besos.
Hola Marisa. Yo también preparo mis propias mermeladas y de diferentes frutas,siempre aprovechando las de temporada, me gusta la idea de las almendras 🤔me la apunto.
ResponderEliminarBss
Hola, Marisa. Una mermelada casera hecha con buenos frutos y con cariño siempre será mejor que una de supermercado. Y esta que has preparado tiene un aspecto delicioso. Besos.
ResponderEliminarCoincido contigo Marisa, ahora mismo es dificilísimo encontrar albaricoques buenos de verdad, a no ser que tengas un árbol en casa o alguien que te regale si tiene muchos, este año iba a ser mi primera vez con mi arbolito, estaba lleno de brotes pero vino una helada y se perdieron todos, espero tener más suerte la próxima vez.
ResponderEliminarTambién los albaricoques con mi fruta de verano preferida, así que tu mermelada me encanta y ¡encima sin azúcar! te adoro por eso.
Besos
Hola Marisa! También son una de mis frutas favoritas y en mermelada con ese toque de naranjas y almendra tiene que ser sorprendente ¡qué rica! Bss guapa, feliz domingo!
ResponderEliminarHola Marisa!. Una combinación de sabores que seguro buenísimo y la almendra le dará un buen toque, será cuestión de probarla a hacer.
ResponderEliminarYo también soy de fruta no tan fuerte pero como no tengas la suerte de que algún amigo tenga arboles frutales no se encuentra fruta buena al menos la primera, pero entiendo que para que tenga viaje es lo que hay y pierde mucho al menso para mi.
Un fuerte abrazo querida amiga.