Con esta receta de pan Lavash,
participo de nuevo en el reto de “Bake the world”
de enero 2013. Aquí tenéis el enlace de todas las recetas presentadas. Vale la pena que lo guardéis porque cada pan tiene su encanto.
He combinado un poco la
información que nos han pasado para el reto con la que he encontrado por
internet. Me ha parecido muy interesante saber muchas curiosidades a cerca de
este pan.
Según
la “Armenian Soviet Encyclopedia” la
palabra lavash está formada por dos partes. La primera, "lav" que en armenio,
significa “bueno”. La segunda, "ash" significa "comida". Por lo tanto, el
significado en Armenio es “buena comida”.
El lavash (en
armenio: լավաշ, en persa: ﻟﻮﺍﺶ) es como una
fina galleta esponjosa, hecha de harina, sal y agua. La dureza del pan depende
de lo fino que se enrolla. Se
le pueden añadir, semillas de sésamo o de amapola espolvoreadas antes de
hornearlo. También queso o yogur.
Es el pan más corriente en Armenia
e Irán y se ha extendido por todo el Medio Oriente. Incluso existe una versión
americana de este pan.
El lavash es un pan
esponjoso cuando está fresco, pero se endurece rápido y se vuelve más
crujiente. Es muy apreciado por su sabor y por su facilidad de utilización
(sandwichs, kebabs...). Cuando está seco se puede guardar y se utiliza en la
Eucaristía en la Iglesia apostólica armenia.
Tradicionalmente, se enrolla, se
aplasta y se golpea contra las paredes calientes de un horno en piedras debajo
del suelo llamado tonir. Este método se
sigue utilizando todavía en Armenia, Irán y Turquía.
Este pan, una vez horneado, es
dejado al sol durante unas cuantas horas hasta que se seque para luego poder
ser conservado durante meses. Para volver a utilizarlo simplemente sería
necesario rociarlo con un poco de agua, envolverlo en paños y resultará tierno
como el primer día.
En los pueblos de Armenia, el
lavash seco se almacena en alto y superpuesto en capas, se rehidrata con agua
para que se vuelva esponjoso de nuevo. El
seco, se rompe para realizar una comida que se llama “Kash” que sólo la preparan en los meses que llevan “r” en el nombre. Es una comida de
invierno muy nutritiva y que se suele preparar en los días festivos.
También
en Irán se utiliza seco para preparar comidas rápidas, tras ser rehidratado con
agua, mantequilla y queso.
El
lavash fresco se utiliza para los kebabs o el durum wrap.
Es
también conocido en inglés como lahvash o cracker bread.
Se aconseja colocar los lavash en un plato recubierto con papel film y meterlo en
la nevera. Si nos apetece, se
pueden dejar secar para que queden más crujientes. Se pueden degustar calientes o fríos.
En mi receta no he seguido al pie de la letra ninguna de las que
nos han proporcionado. He hecho una adaptación propia, basándome en dos y le he
añadido un toque de una hierba de mi tierra que pienso que le va genial, la pebrella. Es una hierba parecida al orégano
que en mi pueblo se utiliza muchísimo.
Espero que os guste, en casa ha sido un éxito, en especial para mi hijo.
-
450 g de harina integral (o normal o mitad y mitad)
- 10 g de levadura fresca de panadero
- 250 ml de
agua a temperatura ambiente
- 60 ml de yogur desnatado (para mí, casero)
- 2 cucharaditas
de sal
- 2 cucharaditas
de pebrella (o a gusto)
Preparación
en TMX
- Verter
el agua en el vaso y programar, 1
minuto, 37º, velocidad 1. Dejar en reposo 8 minutos.
-
Añadir la levadura y programar, 6
segundos, velocidad 6.
- Añadir
la harina, el resto de agua, el yogur y la sal.
-
Amasar a velocidad espiga, 2 minutos.
La masa debe formar una bola. Cuando falte medio
minuto, añadir la pebrella.
- Sacar
del vaso, nos untamos las manos con
aceite y las pasamos por la bola de masa. Ponerla en un bol untado con
aceite y dejar leudar cubierta con un paño húmedo, en un lugar cálido (entre 20 et
30° C) de 30 a 40 minutos.
La masa debe crecer y doblar su volumen.
-
Dividir la pasta porciones del tamaño deseado. Yo de 100 g.
-
Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Es muy importante porque la
masa se pega y es difícil despegarla sin que se deforme o se rompa. Colocar la
porción y dejarla lo más fina posible
con la ayuda de un rodillo.
-
Calentar la sartén en seco y cocer el lavash de uno en uno durante un minuto
por un lado y 30 segundos por el otro. El pan se hincha, es normal.
Preparación
tradicional
-
Diluir en un bol la levadura en dos o 3 cucharadas de agua que se cogerá de los
250 ml totales. Dejar en reposo 8
minutos.
-
Añadir la harina, el resto de agua, el yogur, la pebrella y la sal.
-
Amasar a mano durante unos diez minutos. La masa debe formar una bola.
- El
resto, como en la preparación en TMX.
Notas:
- Si
no queremos notar los trocitos de la pebrella, la añadiremos desde el principio
para que se triture totalmente, si utilizamos la TMX. A mano, la picaremos bien
en un mortero, no quedará tan triturada como en la TMX.
- Es
fundamental que la superficie de trabajo y el rodillo estén bien enharinados y
que si quedan restos de masa se quiten cada vez. Si no es así, el pan se queda
pegado a la superficie o se rompe. Si nos ocurre, bolear y volver a empezar.
- Lo
preparé dos veces, con harina normal y con harina integral. El de harina normal
lo he congelado. Si lo tuestas, queda muy crujiente. El de harina integral se
ha conservado perfectamente envuelto en una servilleta hasta la noche. Mi hijo
se ha preparado dos “pizzas” con esa base y las ha disfrutado. ¡Menuda bomba!.
-
Como curiosidad y como truco para un día de prisas, hice dos sin dejar levar la
masa y salieron perfectos. Hay que decir que aquí en Valencia, no está haciendo nada de frío.
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| Con el rodillo aplanando la masa |
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| Empieza a hincharse la masa con el calor |
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| el lavash ya casi cocido |
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Planta de "pebrella en flor"
Enlaces proporcionados por Bake the World
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